מניפת חזה מולארד צלוי עם פירות העונה מקורמלים

חומרים ל-6 מנות:
3 יחידות חזה מולארד במשקל 200 גרם כל אחד
1 נקטרינה
1 אפרסק בשל
2 משמשים
2 תאנים
2 כפות סוכר דק
מלח גס
פלפל גרוס

אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות.

2. חורצים את עור החזה המולארד בצורת שתי וערב בסכין חד.

3. מניחים על מחבת כאשר העור מונח כלפי מטה ומתחילים בצריבה (אין צורך להוסיף שמן בשל שכבת השומן של העור)
צורבים כ- 4 דקות מכל צד, ומכניסים לתנור למשך 6 דקות לתנור.

4. מוציאים מהתנור למנוחה של 3 דקות במקום חמים עד לפריסה לנתחים.

5. להכנת הפירות מגביהים את טמפרטורת התנור ל-250 מעלות.

6. את הפירות חותכים לשישיות, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים סוכר דק.

7. מכניסים לחלקו העליון של התנור למקור החום החזק לזיגוג של כ- 3 דקות עד לקירמול הפירות.

8. להגשת המנה פורסים את חזה המולארד דק ומגישים עם הפירות המקורמלים.

* טיפ השף : מומלץ לקרמל פירות וסוכר עם ברנר כך נקבל קרמליזציה יותר טובה.
חזה מולארד מומלץ לאכול בדרגת עשייה מדיום ולא יותר .