מחלקת האגירה: הסברים כיצד לשמר ירקות ופירות

שביתת החקלאים יוצאת לדרך ועכשיו הוא הזמן שלכם להצטייד.
מהיום (ראשון) בשעה 11:00, ועד יום שלישי לא תעבור סחורה של פירות וירקות, בשר ומוצרי חלב של חקלאים ומגדלים לשווקים. ההערכה היא שהשביתה, שהחלה כמחאה על הקיצוץ בעובדים הזרים, תגרום למחסור שיורגש כבר ממחר (יום ב') בבוקר שיגרום גם לעליית מחירים דרסטית.

כדי לא להיקלע למצב בו לא ישארו לכם ירקות או שתיאלצו לשלם עבורם כל כך הרבה כסף, הכנו מדריך קצר לשימור ירקות ופירות בדרכים שונות.

החמצת מלפפונים בחומץ ובמלח היא דרך ידועה לשימורם. הרומנים לדוגמא, מחמיצים כל דבר ודואגים לשמר גם קליפות אבטיח (אבל הפרי לא בעונה עכשיו ולכן נדלג על ההליך).

חומרים:
1 ק"ג מלפפונים קטנים וקשים
8-10 שיני שום
1-2 פלפלים חריפים
זר שמיר
1 ליטר מים
4 כפיות מלח בישול (מלח גס)
10 גרגירי פלפל אנגלי
1 גבעול סלרי
1 כף חומץ – לא חובה

אופן ההכנה:
1. מרתיחים מים ומערבבים פנימה את מלח הבישול. מצננים.

2. מסדרים את המלפפונים בצנצנת מעוקרת. מוסיפים את שאר החומרים. מניחים על אדן החלון. המלפפונים מוכנים אחרי 4 ימים.

טיפים חשובים:
יש לעקר את צנצנת ההחמצה לפני הכנסת המלפפונים. העיקור נעשה על ידי הרתחת הצנצנת בסיר עם מים רותחים כ-5 דקות.

בוחרים מלפפונים כמה שיותר קטנים ודקים (אפשר אפילו לקנות מלפפוני טעם שמגיעים ארוזים – יקרים ושווים).

קוטמים את העלים של פטרוזיליה, נענע, כוסברה, רוקט וגם בזיליקום. שוטפים היטב תחת מים קרירים, ומיבשים היטב במייבש חסה או לחילופין בין מגבות.

כשהעלים יבשים לחלוטין, קוצצים דק ומעבירים לשקיות קטנות וסגורות, או לקופסא סגורה בוואקום. אפשר לשמור בהקפאה כחודש.

אפשר גם להכין פסטו לא רק מבזיליקום אלא משילוב של פטרוזיליה ורוקט, או כוסברה. הפסטו נשמר כחודש במקרר.

חומרים:
1/2 ק"ג לימונים צהובים ובשלים (כ-5-6 לימונים)
3 כפות מלח גס
1/2 כפית פפריקה
2 פלפל אנגלי שלם
3-4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
1. שוטפים את הלימונים היטב ופורסים לפרוסות ברוחב 1/2 ס"מ.

2. טובלים את הפרוסות במלח גס משני צדדיהן. מעבירים לצנצנת מעוקרת.

3. מוסיפים לצנצנת פלפל ומים עד כס"מ מתחת למכסה.

4. מוסיפים פפריקה וסוגרים את המכסה. מנערים היטב.

5. מוסיפים שמן זית וסוגרים את המכסה. מניחים בחוץ לשבוע. אחרי שפותחים, מחזיק במקרר כחצי שנה.

טיפים:
כשפותחים את הצנצנת, יש לשמור אותה במקרר.

אם רוצים לקחת לימון מתוך הצנצנת, יש לעשות זאת עם מזלג נקי בכל פעם. לא להכניס אצבעות או מזלגות שלא עברו שטיפה.

חומרים להכנת פאסאטה (משהו בין רסק למיץ עגבניות):
1 ק"ג עגבניות
2 כפיות מלח

אופן ההכנה:
1. בסיר, מניחים עגבניות חצויות עם מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד 15-30 דקות על אש קטנה עד שהעגבניות מתרככות.

2. מעבירים את התערובת למסננת ובעזרת כף מועכים את העגבניות, ומשאירים מאחור את הקליפות והגרעינים.

3. מעבירים לצנצנת מעוקרת, (צנצנת שהורתחה בסיר עם הרבה מים כ-5 דקות) מקררים ומעבירים למקרר.

לעגבניות מרוסקות שאפשר לשמור בהקפאה:
1 ק"ג עגבניות
2 כפיות מלח
1 כפית סוכר
3 כפות שמן זית
2 שיני שום

אופן ההכנה:
1. שולקים את העגבניות וקולפים.

2. מבשלים את כל החומרים, יחד עם העגבניות הקלופות ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה עוד 30-40 דקות.

3. טוחנים את העגבניות בעזרת בלנדר מוט ידני או בבלנדר.
מעבירים לקופסאות פלסטיק או שקיות זיפר ומקפיאים.
נשמר בהקפאה לפחות 3 חודשים.

רצוי להוריד את הגרגרים מהקלח, להכניס למים רותחים לשתי דקות, לסנן, לייבש ולהכניס לקופסא. אפשר לשמור בפריזר לפחות חודש.

מכניסים לסיר עם מים רותחים ל-5 דקות, מקררים, מייבשים ומכניסים לשקית ניילון אטומה או קופסא. אפשר להחזיק בפריזר כשלושה חודשים.