אני אמות לבד בחושך

חומרים:
500 גרם בשר מותנית
10 מלפפונים חמוצים כבושים בחומץ
10 פטריות (עדיף פורצ'יני) קטנות
2 בצלים
40 מ"ל שמן-זית
40 מ"ל וודקה
מלח, פלפל שחור
לחם שיפון

אופן ההכנה:
1. מנקים ומייבשים את בשר המותנית.

2. קוצצים את הבשר בעזרת סכין.

3. מוסיפים שמן זית, וודקה, מלח ופלפל.

4. מכסים בנייר כסף ומכניסים למקרר.

5. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות מאוד.

6. פורסים מלפפון ופטריה לפרוסות דקות.

7. מניחים את הבשר על פרוסת לחם, ומכסים בבצל קצוץ.

8. חותכים את הפרוסה לריבועים קטנים.

9. מקשטים כל ריבוע בפרוסת מלפפון ופרוסת פטריה.

10. בוזקים מעל פלפל שחור.

חומרים:
לקלתיות כוסמת:
250 גרם כוסמת
2 בצלים קטנים
200 גרם פטריות (רצוי פורצ'יני)
3 ביצים
1 כף קמח
מלח, פלפל
שמן זית לטיגון

לכרוב אדום עם חמוציות:
רבע ראש כרוב אדום קצוץ
2 שיני שום קצוצות
3 כפות חמוציות משומרות
6 כפות שמן זית
חומץ בן-יין אדום
מלח, פלפל שחור
דבש

פרוסות חזה אווז מעושן

אופן ההכנה:
1. שוטפים ומסננים את הכוסמת.

2. מרתיחים מים (שתי מידות מים למידה אחת כל כוסמת).

3. מבשלים את הכוסמת ומקררים מעט.

4. קוצצים את הבצל והפטריות.

5. מטגנים את הירקות ומתבלים. מוסיפים את הכוסמת ואת הקמח. מוסיפים את הביצים.

6. מרפדים תבנית בנייר-פרגמנט.

7. משטחים את התערובת בתבנית (בגובה 2 ס"מ לערך).

8. אופים בחום של 180 מעלות במשך כ-25 דקות.

9. מכינים את הכרוב הכבוש: מטגנים קלות את השום בשמן-זית.
מוסיפים את הכרוב, ומטגנים יחד עד לריכוך הכרוב.

10. מוסיפים חומץ וממשיכים בטיגון עד לאידוי הנוזל. מוסיפים מלח, פלפל, חמוציות ודבש. ממשיכים בטיגון עוד מספר דקות.


11. מרכיבים: קורצים עיגולים בקוטר של 4 ס"מ מתוך קלתית הכוסמת.

12. מסדרים מעל ערימת תבשיל כרוב (בעזרת פורמה, או כף).

13. מקשטים בפרוסת חזה-אווז מעל.

חומרים
לבצק:
400 גרם קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1 כפית מרגרינה
1 ביצה
2 חלמונים
1 כף חומץ
1 כף שמן
מלח

למילוי:
150 גרם עדשים (מומלץ חומות)
1 בצל קצוץ
1 ביצה
250 גרם בשר בקר טחון ומבושל
מלח, פלפל
שמן זית


אופן ההכנה:
1. מכינים בצק: מערבבים קמח עם אבקת אפייה, סוכר ושמרים.

2. מוסיפים מרגרינה ומפוררים את הבצק עם הידיים.

3. מוסיפים ביצה, חלמון אחד, חומץ, שמן ושתיים עד שלוש כפות מים.

4. מעבדים הכל לבצק.

5. מכסים ומשהים את הבצק למנוחה.

6. מכינים מילוי: מבשלים את העדשים במים רותחים ומסננים.

7. מטגנים את הבצל. מוסיפים את הבשר והעדשים וממשיכים לטגן. מתבלים, טועמים ומקררים. (אם התערובת יבשה מדי, מוסיפים ביצה).

8. מרכיבים: יוצרים מהבצק "פס" ארוך ברוחב כ-6 ס"מ. מרדדים את ה"פס" בעזרת מערוך.

9. מסדרים את המילוי לאורך הבצק, וסוגרים אותו לרולדה.

10. מחממים תנור ל-180 מעלות.

11. מניחים את הרולדה בתבנית מכוסה בנייר-אפייה. מורחים בחלמון הביצה הנותר. חותכים לחתיכות לא גדולות, ואופים בתנור במשך כ-20-25 דקות.

12. מגישים לצד בורשט חם.

חומרים:
10 ביצים קשות בקליפתן
1 בצל קטן
20 ענפי שמיר קצוצים
20 עלי בצל ירוק קצוצים
20 ענפי פטרוזיליה קצוצים
1 ביצה
1-2 כפות מיונז
פירורי לחם
מלח, פלפל
שמן-זית לטיגון

אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל בשמן.

2. חותכים כל ביצה לאורכה עם הקליפה (לא לשבור...).

3. מוציאים את תוכן הביצה וקוצצים אותו. מוסיפים בצל מטוגן, עשבי תיבול, מיונז ותבלינים.

4. מכניסים את התערובת חזרה לתוך קליפת הביצה.

5. מפזרים מעל פירורי-לחם, ומטגנים לסגירה במחבת.

6. אוכלים חם, בעזרת כפית קטנה.

חומרים:
1 כוס פרג
4 כפות מרגרינה
4 כפות דבש
מיץ לימון
1-2 כפות קליפות תפוז מסוכרות
1-2 כפות שבבי שקדים
1-2 כפות תאנים מיובשות
1-2 כפות תמרים
1-2 כפות צימוקים
טרטלטים מוכנים או 4 ריבועי פילו בגודל 10 ס"מ על 10 ס"מ

אופן הכנה:

1. אם לא משתמשים בטארטלט מוכן, מכין טארטלט פילו: מניחים ריבוע פילו, מעליו מורחים חמאה מומסת ומפזרים מעט סוכר, עליו עוד עלה פילו, וכך 3-4 שכבות.

2. מכניסים לתבניות מאפין שצופו בחמאה ומהדקים לפי הצורה.

3. אופים כ-7 דקות בחום של 180 מעלות או עד שהפילו זהוב קלות.

4. מכינים את הקינוח: משרים את הפרג במים חמים.

5. מרתיחים במשך כ-20 דקות עד לריכוך.

6. מסננים וטוחנים לקבלת ממרח חלק.

7. מחממים מרגרינה ודבש, מוסיפים את הפרג, ומטגנים.

8. מוסיפים את הפירות כשהם קצוצים ומערבבים.

9. מוסיפים מעט מיץ לימון לטעם.

10. מגישים בתוך טרטלטים או לחלופין מערבבים עם חיטה מבושלת ומגישים בקערה קטנה עם כפית.


המתכונים באדיבות השפיות אגיישקה קרגליצקה ואגתה ווידה.