מטבח מקומי

מרק יומולדת: מתכון למרק עוף

מסתבר שלא כל יומולדת צריך עוגה, ולפעמים כל מה שהוא צריך זה מרק עוף וקניידלך. לימור תירוש נותנת מתכון מושלם למרק

  • מרקים
  • עוף
לימור תירוש
(צילום: לימור תירוש)

אני יודעת, מרק עוף זה לא מה שהיה פעם. כן, אני גם יודעת שזה נשמע לכם כמו קיטור פולני אבל זו האמת. יותר מדי פעמים שואלים אותי אם יש לי איזה סוד או טריק, איך המרק שלי טעים יותר, למה מרק של אחרים הוא חסר טעם ועוד טרוניות בעניין.

זה נכון, מרק עוף לעיתים קרובות לא יוצא ממש מוצלח. ולא כי המתכונים לא טובים או כי הבשלנים לא יודעים להכין, הרי זה די פשוט להכנה ואין צורך בידע או מיומנות מיוחדת. התשובה פשוטה, לעוף היום אין טעם דומיננטי. גם לגזר, לסלרי ולשאר הירקות כמעט ואין טעם, אז איך המרק אמור להיות טעים?!

הפתרון שמצאתי הוא להוסיף מחזקי טעם והם עצמות או בשר וכן כרוב וכרובית למרות שאינם בקלאסיקה של מרקי העוף. כך, עם חיזוקים (בקטנה) יוצא מרק משובח.

הרצון לשתף אתכם בסאגת טעמי המרק התחיל כי ליומולדת שלי, שחל בשבוע שעבר הכנתי מרק. אולי זה קצת הזוי לארח יומולדת בצורה כזו, אבל זו היתה התחושה שלי באותו יום: שלא ממש רציתי לצאת מהבית, ורק רציתי להכין מרק עם קניידלך.

באו מלא חברים, סתם כך, בלי הזמנה מסודרת והמרק הזה עשה לכולם כל כך טוב, כך שדי מהר התפתחה לה מסיבה שמחה ועליזה של מרק, אלכוהול, מצב רוח טוב וחום בלב. אז הנה המתכון, אל תשנו יותר מידי, כך הוא יוצא מושלם.

עוד בוואלה! NEWS

לא כל מה שמתאים לאינסטגרם מתאים גם לעבודה

בשיתוף ManpowerGroup
לכתבה המלאה
לימור תירוש

מרק עוף

חומרים:
1 עוף גדול ושלם, עם העור, מנוקה היטב מחלקי נוצות
4 עצמות מח עצם או חצי קג' שפונדרה שלם (ממש לא חובה, רק כשרוצים להשקיע)
1 כרובית קטנה
1 כרוב לבן קטן
1-2 שורש סלרי (תלוי בגודל) כולל כל עלי הסלרי
4 גזרים
4 קישואים
2-3 תפוחי אדמה בינוניים
1 כרישה
שורש פטרוזיליה

כף מלח
1/2 כפית פלפל שחור או לבן
1/2 כפית כורכום

אופן ההכנה:
1. מניחים את העוף השלם והעצמות או הבשר בסיר גדול מאוד, ממלאים את הסיר במים קרים (עד גובה שני שליש סיר לפחות) ומרתיחים. בזמן ההרתחה יצטבר לכלוך ושומן אותו יש להסיר בעזרת כף גדולה ושטוחה.

2. בזמן שהמרק מתבשל, שוטפים היטב את כל הירקות, מקלפים את הגזרים, השורשים (סלרי ופטרוזיליה) ותפוחי האדמה. משאירים את כל הירקות שלמים.

3. מוסיפים את כל הירקות, במידה ולא הכול נכנס, חכו עד שאלה שנכנסו יתבשלו קצת ויצטמקו, ואז תוכלו להכניס את השאר. אם אחרי חצי שעת בישול הסיר לא יכיל את כל הירקות אז חצו את הכרוב והכרובית לשניים והשתמשו רק בחצאים.

4. מוסיפים כף מלח גס, חצי כפית פלפל שחור וחצי כפית כורכום.

5. בשלו שעתיים עד שלוש מכוסה חלקית על רתיחה עדינה מאוד.

6. הגישו לכל אחד לפי מה שבוחר: ירקות, עוף (פרקו אותו עם הידיים מעור ועצמות לפני ההגשה), קניידלך ושקדי מרק.

לימור תירוש

לימור תירוש למדה בבתי הספר הטובים בעולם לבישול: Leith Cooking School בלונדון, Migros School בציריך, Ritz Escoffier School ו-Cordon Bleu בפריז. כיום היא עורכת סדנאות בישול וארוחות בביתה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully