פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בא בחנוכה: מתכון לרושטי

      בלי טיגונים עמוקים, אורן גולדפינגר מתכונן לחנוכה טבעוני ומכין רושטי עם רטבים שונים, מלוחים וגם מתוקים

      בא טבעי (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      חנוכה בפתח, והטור לא יכול להרשות לעצמו להתעלם מכך. הבעיה היא שחנוכה הוא חג שכולו פחמימות ריקות המטוגנות בשמן עמוק, ועליהן מעמיסים עוד מיני קרמים וציפויים שונים. מצד אחד - אין ספק שזה טעים, מצד שני - זה רחוק מאד ממה שאנו עוסקים בו, אבל אי אפשר לא להכין כלום. סופגניות ירדו מהפרק על ההתחלה. בכל זאת, סופגניות מקמח מלא אפויות בתנור הן, למעשה, לחמניות מתוקות. אז במקום סופגניות צריך משהו מיוחד.

      בראשי עלתה מחשבה להכין רושטי בגלל שמעולם לא התנסיתי בכך. התברר שמאד קל להכין רושטי, ואין שום צורך בביצים או בתחליפי ביצה. בדיוק סוג המתכונים שאני אוהב. כמה דקות של עבודה ומקבלים לביבה ענקית, חמה, טעימה מאד ומנחמת. בכל זאת, פחמימה מטוגנת.

      הרושטי הוא מאכל שוויצרי, שבעבר היה נפוץ בעיקר באזורים דוברי הגרמנית בשוויץ בתור ארוחת בוקר, והתפשט לשוויץ כולה, שם אוכלים אותו בכל שעות היום. לרושטי עצמו אפשר להוסיף בצל מגורד, בטטה, שום, עשבי תיבול וכל מה שאוהבים. הרושטי עצמו הוא תפוחי אדמה מגורדים ומטוגנים. מי שזה מרגיש לו קצת "חי" יכול לבשל את תפוחי האדמה 5 דק' קודם לכן, לצנן ולגרד ואז לטגן

      את הרושטי נהוג לטגן בחמאה או שומן, ויש שמוסיפים לו גבינה או בשר חזיר ואוכלים עם שמנת. אני הכנתי את הרושטי בגרסה טבעונית ופשוטה מאד, עם שמן זית. מי שרוצה את הטעם הקרוב לרושטי המקורי ישתמש בשמן קוקוס, שמחליף חמאה בצורה מוצלחת, לא נשרף ולא הופך לשומן טראנס בגוף.

      את הרושטי אפשר לאכול עם גבינת טופו, אבל אני בחרתי להכין 3 רטבים, 2 מהם מתוקים: חמאת בוטנים עם סירופ אגבה וקינמון ותפוחים מקורמלים, ואחד מלוח-פיקנטי: עגבניות.

      רושטי

      חומרים:
      4 תפוחי אדמה גדולים
      מלח
      שמן זית או שמן קוקוס, לטיגון

      אופן ההכנה:
      1. מקלפים ומגרדים את תפוחי האדמה, ממליחים ומשאירים בצד ל-10 דקות, מסננים מהנוזלים.

      2. מחממים שמן במחבת, מרפדים את המחבת בתפוחי האדמה ודוחסים, מטגנים על צד אחד למשך 6-7 דקות.

      3. מניחים צלחת גדולה על המחבת, הופכים את הרושטי על הצלחת ואז מחזירים למחבת, כשהוא על צידו הלא-עשוי, מטגנים במשך 6-7 דקות נוספות. חשוב מאד לדחוס את הרושטי, ע"י מעיכתו בעזרת תרווד, על מנת שהעמילן המופרש מתפוחי האדמה ידביק את הלביבה.

      4. מעבירים לצלחת ואוכלים יחד עם רוטב.

      רוטב עגבניות פיקנטי

      הרוטב הזה מאד דומה לרוטב של הג'חנון, אבל כמה שזה טעים יחד. אפשר לשחק עם מידת החריפות ועם המרקם, איך שאוהבים

      חומרים:
      3 עגבניות
      1 כפית רסק עגבניות (לא חובה אבל מוסיף)
      מעט פטרוזיליה
      1/4 כפית צ'ילי גרוס או פפריקה חריפה
      שמן זית
      מלח

      אופן ההכנה:
      1. שוטפים וחותכים את העגבניות לרבעים, נפטרים מהעוקץ.

      2. מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון ומעבדים עד לקבלת המרקם הרצוי: גס או חלק. טועמים ומתקנים תיבול.

      רוטב תפוחים מקורמלים

      מי שאוהב תפוחים וקינמון יאהב את הרוטב הזה, שנמרוד הצלם אמר עליו שהוא מאד אמריקאי

      חומרים:
      1 תפוח
      1/4 כוס מים
      1/4 כוס סוכר חום
      מעט קינמון

      אופן ההכנה:
      1. מחממים מים במחבת, מוסיפים את הסוכר והקינמון ובוחשים עד שהסוכר נמס. ממשיכים לבחוש עד שהמים מצטמצמים והקרמל נעשה סמיך. יש להזהר לא לשרוף את הרוטב.

      2. בינתיים חותכים את התפוח לקוביות ומוציאים את הליבה,
      מוסיפים את התפוח ומערבבים אותו עם הקרמל, מנמיכים את האש ונותנים לתפוח להתבשל עם הרוטב, במשך 2-3 דקות.

      3. מצננים ומעבירים את הכל למעבד מזון, טוחנים לרסק חלק.

      רוטב חמאת בוטנים, סירופ אגבה וקינמון

      חומרים:
      2 כפות חמאת בוטנים
      מעט מים
      1 כף סירופ אגבה (אפשר גם מייפל או סילאן)
      מעט קינמון

      אופן ההכנה:
      1. מערבבים את חמאת הבוטנים עם המים עד לקבלת מרקם חלק וסמיך, מוסיפים את סירופ האגבה והקינמון, מערבבים וטועמים.

      2. אם יש צורך מוסיפים עוד מעט סירופ, אך לדעתי כף אחת מספיקה.