כבד אווז עם תפוחי עץ בקרמל וקלבדוס
חומרים ל-4 מנות:
חומרים:
400 גרם כבד אווז
3 יחידות תפוח עץ גרנד סמיט
כף סוכר
25 גרם חמאה
30 מ"ל ליקר קלבדוס
חופן טרגון קצוץ
אופן ההכנה:
1. קולפים את התפוחים וחותכים לפרוסות עבות.
2. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים תפוחים ומשחימים אותם. מוסיפים את הסוכר ומקרמלים עד קבלת צבע חום-זהוב.
3. מוסיפים קלבדוס ומדליקים עד לזיגוג התפוחים. בסוף מוסיפים את הטרגון.
4. חותכים את כבד האווז ל 4 פרוסות. מחממים מחבת, מוסיפים לכבד האווז מלח ופלפל ומטגנים 1-2 דקות בכל צד עד קבלת צבע חום ומרקם רך וקרמי בפנים.
5. בצלחת מסדרים במרכז את התפוחים, מעל כבד אווז ומסביב את רוטב הקלבדוס.
סטייק דיינה
חומרים ל-4 מנות:
4 יחידות סטייק סינטה, במשקל 200 גרם כל אחת
3 בצלי שאלוט קצוצים
100 גרם פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות
שן שום
רוטב ווסטרשייר - לפי טעם
1 כף חרדל דיז'ון
50 מ"ל ברנדי
200 מ"ל שמנת מתוקה
חופן פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
1. מפלפלים וממליחים את הסטייקים.
2. מחממים מחבת עם כמות קטנה של שמן זית מטגנים את הסטייקים כדקה מכל צד. לאחר מכן מורידים מהאש ומניחים בצד (המחבת צריכה להיות לוהטת בזמן הטיגון).
3. מטגנים באותה המחבת את הפטריות עם מלח, פלפל ושום כתוש. מוסיפים ווסטרשייר וחרדל וצולים עוד 2 דקות.
4. מורידים את המחבת מהאש, מוסיפים ברנדי ומדליקים, ממתינים עד שהלהבה דועכת, מוסיפים שמנת מתוקה ומחזירים חזרה את הסטייקים, צולים עוד 3-4 דקות מכל צד.
5. מוסיפים פטרוזיליה ומגישים.
פרנץ' טוסט עם אפרסק ושזיף ברום
חומרים:
2 אפרסקים חצויים
2 שזיפים חצויים
80 גרם סוכר
40 גרם חמאה
חופן עלי בזיליקום
200 גרם פטל קפוא
4 כפות אבקת סוכר
מיץ לימון טרי סחוט מלימון אחד
3 ביצים
4 כפות חלב
4 כפות שמנת מתוקה
כף סוכר
1/2 מקל וניל
חופן של רצועות עלי נענע
4 פרוסות לחם בריוש
שוט רום
אופן ההכנה:
1. במחבת מערבבים סוכר עד ליצירת קרמל, מוסיפים את הפירות כשהצד החתוך מונח בתוך הקרמל. מוסיפים רום ומדליקים. לאחר כיבוי הלהבה מוסיפים 15 גרם חמאה ובזיליקום חתוך לרצועות (בלי לערבב).
2. את הפטל ואבקת הסוכר מעבירים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מסה אחידה. טועמים ומוסיפים מיץ לימון לפי הטעם.
3. בקערה טורפים ביצים, שמנת וחלב עד קבלת קצף. מוסיפים סוכר, מקל וניל ונענע.
4. במחבת מחממים את החמאה שנותרה. טובלים את הבריוש בתערובת ומטגנים כ-1-2 דקות עד קבלת צבע זהוב.
5. מגישים את הבריוש עם הפירות והקרמל. יוצקים רוטב פטל, אבקת סוכר ומקשטים בעלי בזיליקום.
