מרק ירושלמי

חומרים:
1 ק"ג דלעת
2 קופסאות קטנות תירס
4 גזרים
כף קארי
2 מקלות קינמון
1 ק"ג בטטה
250 גרם בצל לבן
8 שיני שום
4 כפות צ'ילי מתוק
200 מ"ל ציר ירקות/עוף/מים
100 גרם ג'ינג'ר
כף חלב קוקוס

אופן ההכנה:
1. מבשלים את כל החומרים בסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך כשעה. מוציאים את מקל הקינמון.

2. טוחנים, מסננים, מחזירים לסיר ומביאים לרתיחה שוב את המרק. מתקנים טעמים ומוסיפים צ'ילי מתוק.

3. בהגשה: מוסיפים (ברתיחה) כף חלב קוקוס.

חומרים:
1/2 ק"ג עדשים שחורות שטופות היטב
2 בצלים פרוסים
6 שיני שום קלוף
עלים מענף זעתר טרי
5-6 כפות שמן זית
4 שיני שום מעוכות
2 עלי דפנה
2 פלפל אנגלי
1 פלפל שאטה יבש
בד גאזה (חיתול)
מלח, פלפל
1 לימון
שמן זית

לחם שאור מאתמול (או באגט) פרוס לעובי 1/2 ס"מ
3 שיני שום
2 עגבניות תמר חרוכות על אש גלויה בשלמותן
כפית כמון
טחינה גולמית
פלפל ירוק חריף קטן


אופן ההכנה:
1. מניחים סיר על להבה בינונית, כשהסיר חם מוסיפים פנימה שמן זית. כשהשמן חם מוסיפים בצל, ומאדים עד לגוון זהוב. מוסיפים שיני שום מעוכות, מאדים עוד מספר דקות. לאחר מכן מוסיפים את עלי הזעתר ומערבבים.

2. מוסיפים את העדשים ומכסים במים פי 3 מגובה העדשים, בתוך בד גאזה מניחים פלפל אנגלי, עלי דפנה ופלפל שאטה שבור.

3. סוגרים את הבד היטב כשהתבלינים בפנים, מניחים בתוך הסיר את שק התבלינים ומביאים את תכולת הסיר לרתיחה.

4. לאחר הרתיחה מנמיכים את הלהבה, מכפים קצף ולכלוך שמצטבר בסיר, מכסים כיסויי חלקי, ומבשלים כשעה.

5. לאחר שעה מורידים מהאש, מוציאים את שק התבלינים מהסיר ומעבירים את תכולת הסיר לבלנדר וטוחנים למרקם חלק.

6. תוך כדי הטחינה מוסיפים מלח, פלפל ומיץ לימון לפי טעם.

7. מעבירים את המרק חזרה לסיר על להבה בינונית לחימום.

8. במקביל כותשים שום ומערבבים עם שמן זית. מחממים תנור ל-200 מעלות, מורחים את הלחם עם שום כתוש, מוסיפים מעט מלח ופלפל ומכניסים לתנור למספר דקות, עד שהלחם שחום ויפה.

9. במקביל קולפים את העגבניות מהקליפה החרוכה. קוצצים, מוסיפים שמן זית, מלח, פלפל כמון ופלפל חריף קצוץ.

10. כשהלחם מוכן מוציאים את המגש מהתנור, מניחים על כל לחם קלוי בנדיבות מסלסת העגבניות, מוזגים את מרק העדשים לקערת מרק, מניחים בכל אחת מהם לחם קלוי עם הסלסה ומזלפים מעל טחינה גולמית ושמן זית לפי טעם.

חומרים:
15 גבעולי שום צעיר או 15 שיני שום
2 שורש פטרוזיליה
2 שורש סלרי
1/2 ק"ג תפו"א
2 כרישה
1 ליטר ציר ירקות
3 כפות שמן זית או 50 גרם חמאה

אופן ההכנה:
1. בסיר כבד מטגנים שמן זית עם כרישה ושומים לאחר פריסתם לעיגולים בעובי של ס"מ.

2. את השורשים ותפו"א קולפים וחותכים גם כן לעיגולים באותו העובי. מוסיפים אל הסיר וממשיכים בטיגון קל עד לשקיפות של כל חומרים. יש לדאוג לא להזהיב ולשמור על הצבע הלבן היפה של השורשים.

3. אל הסיר יוצקים את הציר ועוד כ-1/2 ליטר מים רותחים. חשוב לכסות ביותר משליש מכמות החומרים בסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה.

4. לאחר כ-45 דקות טוחנים את החומרים במעבד מזון ידני. אין צורך בסינון. מתבלים במלח ופלפל לבן.

5. טועמים שוב ומבשלים רבע שעה ,ניתן להוסיף כ-150מ"מ שמנת מתוקה ,למי שרוצה להתאים למטבח החלבי,{מומלץ}

פסטיבל חמשושלים יתקיים בירושלים במהלך חודש דצמבר, והוא יוצא לדרך זו הפעם השישית.

אירועי הפסטיבל מפוזרים לנוחות המבקרים לאורך שלושה סופי שבוע מרוכזים בפעילות שתכלול עשרות אירועי חוצות, הופעות, תיאטרון רחוב, אטרקציות וסיורים מודרכים לצד ארוחות גורמה במחירים מצחיקים שאותם יכינו שפים ירושלמים במסעדות.

במקביל (בינינו אי אפשר בלי) השפים של מסעדות ירושלים יכינו לכבוד הפסטיבל, כל אחד את המרק הירושלמי – חורפי החביב עליו במחיר אחיד של 20 שקלים. בנוסף יציגו דילים לארוחות במסעדות ב-78 שקלים וב-118 שקלים.

במסעדת 1868 השפים תומר ראובני ויענקלה תורג'מן מציעים ארוחה ב-118 שקלים שתכלול בחירה בין 5 מנות ראשונות כמו סלט שוק, מרק פטריות יער וקרפצ'יו פילה. מנות עיקריות כמו תבשיל טלה, אנטריקוט מיושן, וניוקי עם חמישה סוגי פטריות ועוד.

במסעדת האקליפטוס השף משה בסון מגיש מנות לבחירה כמו תאנים ממולאות בחזה עוף, קציצות עירקיות ונזיד עדשים אדומות של יעקב ועשו בתפקיד מרק ירושלמי חורפי (118 שקלים לסועד).

במסעדת ירושלים הקטנה מציעים תפריט ב-78 שקלים לסועד, שכולל מבחר מרקים למנה ראשונה או מנות עיקריות לבחירה כמו מאפה במילוי סלמון, אורז ופטריות, רביולי פטריות.

בנוסף יתקיימו סיורים קולינריים בשוק מחנה יהודה בהנחייתה של טלי פרידמן שבהם יבחנו מקרוב נתחי דגים ובשר, גבינות מהפרומז'רי של באשר, מאפים בלקאניים, תבלינים וחלווה ביצור ביתי ועוד. בסוף הסדנא המשתתפים ייהנו מארוחה המורכבת ממספר מנות שסייעו בהכנתם. (118 שקלים למשתתף).
יש לתאם מראש: החרוב 14, לב שוק מחנה יהודה
02-5370666, 050-4619687

אירועי 'חמשושלים' ייפתחו ב- 2 בדצמבר 2010, ויימשכו במהלך שלושה סופי שבוע - 16-18 ,9-11 ,2-4 בדצמבר.