באירוע ההתרמה לאלו"ט (האגודה הלאומית לילדים אוטיסטים), שיתקיים ביום שישי 10 בדצמבר בג'ויה מיה עומדים לבשל מיטב השפים בארץ שתורמים את מנות הדגל שלהם לטובת האירוע.
בין המנות שיהיו באירוע: איל לביא ממסעדת רוקח 73 יערום את פאייה הדגים הגדולה בישראל, יענקלה תורג'מן ממסעדת 1868 הירושלמית יכין שקדי עגל בפלפלים שרופים, חגי לרנר מרוסטיקו יגיש סוגים שונים של פסטות טריות ואבי ביטון מאדורה יגיש טונה צרובה.
עוד יהיו נוכחים בטעמיהם: אסף גרניט ממסעדת מחנהיהודה, רון ביאלה מביסטרו ביאלה ושף הבית של ג'ויה מיה, גיל גורביץ'.
הנה שלושה מתכונים נבחרים של השפים התורמים לאירוע:
לינגוויני טונה אדומה, ארוגולה, צלפים ופרמזן של חגי לרנר, מסעדת רוסטיקו
חומרים ל- 2 מנות:
250 גרם (חצי חבילה) פסטה מסוג לינגוויני
200 גרם טונה אדומה טרייה, חתוכה לפרוסות דקות
כפית צלפים במלח - שטופים וקצוצים גס
שן שום גדולה כתושה
חופן עלי ארוגולה קרועים גס
קורט צ'ילי יבש טחון, או פלפל ירוק חריף טרי לפי הטעם
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מיץ וגרידה מחצי לימון
8 כפות שמן זית, כתית מעולה בלבד
מעט שבבי גבינת פרמזן (חותכים בעזרת קולפן ירקות)
אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, במים רותחים מומלחים בנדיבות.
2. במקביל, שמים את כל יתר החומרים, מלבד הפרמזן, הלימון ושמן הזית, בקערה גדולה.
3. כשהפסטה מוכנה, מסננים ומעבירים אותה כשהיא חמה לקערה ולא שוטפים.
4. בעזרת מלקחיים מערבבים את הפסטה עם כל החומרים בקערה. תוך כדי ערבוב מתבלים בלימון, מלח, פלפל ושמן זית. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. הטונה מתבשלת מחום הפסטה ומנוכחות הלימון בלבד ואמורה להיות מוגשת חצי מבושלת.
5. מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים מעל את שבבי הפרמזן.
פאייה פירות ים של השף איל לביא, מסעדת רוקח 73
חומרים ל-6-8 מנות:
4 כפות שמן זית
קורט זעפרן
1 בצל בינוני
4 גבעולי סלרי אמריקאי קצוץ
2 שיני שום כתוש
1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה (לפי הטעם)
250 גרם הם מעושן (אפשר גם חזה אווז) חתוך לקוביות גדולות
100 גרם בייקון פרוס עבה חתוך לרצועות
1 עגבנייה בשלה קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
½ כוס אפונה ירוקה חלוטה
2 כוסות אורז (לא שטוף)
4 סרטנים בינונים חצויים
300 גרם שרימפס קריסטל לא מקולף
200 גרם קלמרי נקי וחתוך
300 גרם מולים
מלח ופלפל לבן
½ +1 ליטר מים רותחים (אפשר 1 ליטר מים + ½ ליטר ציר דגים או פירות ים)
מחבת גדולה בקוטר 40 ס"מ
אופן ההכנה:
1. מחממים היטב מחבת בקוטר 40 ס"מ עם שמן זית.
2. מטגנים את קוביות ההם ורצועות הבייקון עד להזהבה.
3. מוסיפים את הבצל והזעפרן וממשיכים לטגן על אש בינונית עד להזהבה.
4. מוסיפים את הסלרי, השום והפפריקה ומטגנים 3 דקות נוספות. מוסיפים עגבניות ואפונה.
5. מוסיפים מלח (כ-½ כפית), פלפל ואת האורז ומטגנים יחד עד שהאורז חם.
6. מוסיפים 1 ליטר מים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים ברתיחה עדינה תוך ערבוב מפעם לפעם כ-12 דקות.
7. מוסיפים כ-½ ליטר מים נוספים.
8. מוסיפים שרימפס ומבשלים כשתי דקות.
9. מוסיפים את הקלמרי, מולים וסרטנים ומבשלים כ-3 דקות נוספות. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.
10. מגישים עם פטרוזיליה ופלחי לימון.
הערות:
זמן הבישול הכללי הוא כ-25 דקות מרגע כניסת האורז כלומר סה"כ כ-40 דקות.
יש לערבב את האורז בצורה כזו שפירות הים יהיו מכוסים בתבשיל לאורך כל זמן הבישול, אחרת הם לא יתבשלו.
שקדי עגל חלב בראס אל חנות של השף יענקל'ה תורג'מן, מסעדת 1868
חומרים:
200 גרם שקדי עגל טריים ונקיים (בקשו מהקצב)
2 כפות שמן זית כתית מעולה
1/2 1 תערובת תבלינים "ראס אל חנות"
כפית מלח
כפית שום כתוש
לקרם פלפלים שרופים:
2 פלפלים אדומים בשלים
שמן זית
לקרם בצלים:
כרישה אחת קצוצה דק
בצל לבן פרוס דק
3 בצלי שאלוט פרוסים דק
5 שיני שום פרוסות דק
חופן טימין קצוץ
מלח
שמן זית
אופן ההכנה:
1. מערבבים את השקדים במלח, שמן זית, שום ותערובת התבלינים.
2.מורחים את הפלפלים בשמן זית ושורפים על האש או על הגריל מכל הכיוונים. לאחר שנקלו היטב, מניחים את הפלפלים בקופסא ועוטפים בניילון נצמד על מנת שיהיה קל לקלפם.
3. לאחר שהתקררו מקלפים ומסירים את הגרעינים וטוחנים במעבד מזון עם 2 כפות שמן זית ומעט מלח לטעם.
4. מבשלים בסיר את כל סוגי הבצלים יחד עם השום, הטימין ומעט שמן זית עד לריכוך מלא בערך כחצי שעה. מוסיפים מלח וטוחנים לקרם חלק.
5. במחבת חמה צורבים את השקדים מכל הכיוונים, בערך 30 שניות מכל צד.
6. מניחים כל שקד על מעט קרם בצל ועליו קרם פלפלים שרופים.