אין כניסה לשיבולים: מתכונים בלי גלוטן

לפני כמה שנים, כשעבדתי בחנות אורגנית, הרגשתי את השינוי שעבר שוק המוצרים ללא גלוטן. בגלל עניין ואתגר, לקחתי על עצמי את טיפוח וניהול המחלקה ללא גלוטן, ואולי בגללי ואולי בגלל הביקוש העולה היא פרחה ויפתה והמכירות היו בהתאם.

ואכן היום יש מגוון רחב של מוצרים ללא גלוטן: מקמחים וחומרי גלם ועד למאפי שמרים, בורקסים ועוגות, לחמים וג'בטות. לאט לאט השוק הפנים את הצורך של אנשים באוכל טעים ללא גלוטן, ואיכות המוצרים משתפרת כל הזמן. בנוסף על האנשים הרגישים לגלוטן, יותר ויותר אנשים עוברים מרצונם החופשי לדיאטה ללא גלוטן, צורכים את המוצרים ותורמים להגדלת השוק.

הכנת אוכל ובעיקר קינוחים ללא גלוטן היא משימה מאתגרת. כאשר מוציאים את הגלוטן מהמאפים המרקם משתנה וצריך למצוא פתרונות שמחקים את הדבר האמיתי. כאן נדרשים יצירתיות וסבלנות. פשוט צריך לשחק ולנסות, עד שמגיעים למתכון הנכון והמוצלח, בדומה למעבר מקמח לבן למלא.

עם הרבה מוטיבציה נכנסתי למטבח והתחלתי בנסיונות. המוצרים הראשונים שהכנתי הלכו לפח, בצער רב, אך לא אמרתי נואש והחלטתי להכין קינוחים טעימים ללא אפיה, ומאחר ומדובר בפרוייקט שהחלתי בו בזמן האחרון, הטור הזה יתחלק לכמה חלקים, ובו אביא את הנסיונות המוצלחים של מאפים וקינוחים ללא גלוטן וחלק מהמתכונים יהיו גם ללא סוכר.

בינתיים נתחיל עם החלק הראשון, בו נשתמש בחומרי גלם משובחים ואהובים: שוקולד, אגוזי לוז, פירות יבשים, מרציפן. עם קצת השקעה בפרזנטציה (את מגולגלות המרציפן והתמרים אפשר להגיש כמו סושי) יתקבל קינוח אלגנטי וטעים שיקבל מחמאות מכולם.

חומרים ל-12-15 טראפלס גדולים:
250 גרם אגוזי לוז
מים
200 גרם שוקולד מריר ללא סוכר (רצוי כמה שיותר אחוזי קקאו)

12-15 אגוזי לוז
קקאו לציפוי

תוספות אפשריות: אספרסו, חלבה מפוררת (אפשר ללא סוכר), אגוזים קצוצים, וויסקי

אופן ההכנה:
1. קולים את האגוזים בחום נמוך (150 מעלות) במשך 7-8 דקות.
בעזרת מגבת יבשה משפשפים את האגוזים להסרת הקליפות.

2. טוחנים את האגוזים עם מעט מים, עד לקבלת עיסה אחידה, מוסיפים עוד מעט מים עד לקבלת נוזל סמיך במרקם של שמנת.

3. שוברים את השוקולד לקוביות.

4. בביין מארי (סיר כפול) ממיסים את שמנת האגוזים והשוקולד עד לקבלת קרם חלק. מצננים.

5. מעבירים את התערובת למקרר לכמה שעות עד לילה, להתמצקות.

6. מכינים קערה עם קקאו.

7. לוקחים קרם בעזרת כפית, נועצים אגוז בקרם ובעזרת הידיים עוטפים אותו ומגלגלים לכדורים, מצפים בקקאו, מחזירים למקרר עד להגשה.

8. אם מכינים את הטראפלס לילדים אפשר לוותר על האגוזים השלמים ולהחליף את הקקאו באבקת שוקו, חלבה מפוררת או קוקוס.

חומרים:
200 גרם מרציפן
200 גרם תמרים מגולענים
100 גרם תערובת אגוזים טחונים דק
1 כף צימוקים או חמוציות
1 כף גרעיני דלעת (אפשר לוותר אם מכינים לילדים)
1 כף שומשום מלא
חתיכת לדר, קוקוס (לא חובה)

אופן ההכנה:
1. למשקיענים: מערבבים את התמרים עם הפירות היבשים, הגרעינים והשומשום.

2. מרדדים את המרציפן, מניחים על נייר אפיה או על מחצלת לסושי.

3. מרדדים את תערובת התמרים בין 2 ניירות אפיה (חובה, אחרת זה נדבק למערוך). מניחים את התמרים על המרציפן ומגלגלים לרול.

4. חותכים את הרול לחתיכות ומגישים על צלחת עם סילאן ולדר או מרציפן.

5. לממהרים: מועכים את כל החומרים יחד, מגלגלים לכדורים, מגלגלים בקוקוס או בשומשום ומגישים.