כבדי עוף מוקפצים

חומרים ל-6 מנות:
800 גרם כבדי עוף נקיים מגידים , עורקים ומרה
2 בצלים גדולים קלופים וחתוכים לרצועות
כוס יין אדום
2 כפות סוכר חום
1/4 מקל קינמון
8 כפות שמן קנולה או תירס
1/2 כפית פלפל גרוס
מלח גס לפי הטעם

פירה תפוחי אדמה בשמן זית:
500 גרם תפוחי אדמה זעירים
מלח לפי הטעם
פלפל לבן טחון דק לפי הטעם
1/2 כוס שמן זית



אופן ההכנה:
1. קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים בסיר עם מים עד לריכוך.

2. מסננים, מעבירים את תפוחי האדמה לקערה, מתבלים במלח, פלפל ומוסיפים את שמן הזית.

3. שוברים במטרפה ידנית את הפירה למרקם גס.

4. ניתן לגוון ולהוסיף לפירה על פי הטעם: זיתי טאסוס מגולענים, רצועות בזיליקום, עגבניות מיובשות.

5. מחממים מחבת כבדה עם שמן לחום גבוהה ומטגנים את הבצל.

6. כאשר הבצל מזהיב, מוסיפים את כבדי העוף, מתבלים, ומטגנים קלות משני הצדדים להשחמה.

7. מפזרים את הסוכר החום ומקרמלים במחבת. מוסיפים את היין האדום ומביאים לבעבוע.

8. מצמצמים את היין האדום לחצי ומגישים חם על מצע פירה תפוחי אדמה זעירים.


טיפ השף -
*במידה ומעוניינים לשמור על כשרות הלכתית, יש לצרוב את הכבדים על אש גלויה לפני שמכניסים אותם לטיגון במחבת.

*את תפוחי האדמה מתחילים לבשל במים קרים ולא רותחים, זאת בכדי לקבל בישול אחיד מפנים תפוח האדמה החוצה. כשמכניסים את תפוחי האדמה למים רותחים מתקבלת עכירות מהעמילן המופרש למים ופנים תפוח האדמה נשאר קשה.