צלעות טלה

חומרים:
5-6 צלעות טלה נקיות משומן כאשר העצם חשופה
100 גרם פיסטוקים קלופים קלויים קצוצים גס

10 פטריות שיטאקי טריות
4 בצלצלי שאלוט
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 שן שום
8 כפות של שמן זית כתית מעולה
1 ראש חסה ערבית גדול/מנגולד
טימין טרי
חבילת אפונת שלג

אופן ההכנה:
1. קוצצים את בצלצלי השאלוט ואת פטריות השיטאקי.

2. מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומטגנים קלות את התערובת. מוסיפים מעט טימין טרי ושן שום קצוצה. ממליחים ומפלפלים, טועמים, מתקנים תיבול ומוסיפים את הפטרוזיליה.

3. מנקים את גבעולי אפונת השלג בכך שמושכים את הגבעול הצידה ומסירים את הסיב הצדדי.

4. במי מלח רותחים חולטים את אפונת השלג למספר שניות. מוציאים מהמים הרותחים ומעבירים מיד למי קרח לחצי דקה, מוציאים ומניחים על נייר סופג. שומרים בקירור.

5. מפרידים את עלי החסה וגם אותם חולטים באותה הצורה. מקררים ומייבשים במגבת.

6. מניחים כף מהתערובת בשליש הראשון של עלה החסה. מגלגלים, סוגרים משני הכיוונים וממשיכים לגלגל (כמו עלה גפן).

7. בסיר אידוי מסדרים שתי יחידות של אפונת שלג ומעליה את החסה הממולאת ומניחים בצד.

8. מחממים מחבת ברזל. מפלפלים היטב את צלעות הטלה.

9. מניחים מעל לסיר האידוי את החסה ומאדים כ-2 דקות.

10. למחבת הברזל החמה מוסיפים 4 כפות של שמן זית. צולים את צלעות הטלה שתי דקות מכול צד. הצלעות צריכות להיות ורודות במרכזן וכאשר נלחץ בעזרת האצבע במרכזן נרגיש התנגדות ואלסטיות קלה. שומרים חם.

11. מסדרים במרכז הצלחת את אפונת השלג והחסה הממולאת. מניחים את צלע הטלה ומפזרים מעל את הפיסטוקים הקלויים.