ראגו עגל חלב

  • ראגו
  • פסטה
מערכת וואלה!
(צילום: גלעד בר שלו)

חומרים ל-10 מנות:
1 ק"ג צוואר או כתף עגל חלב חתוך לקוביות של 2 ס"מ
3 גזרים חתוכים גס
6 בצלים חתוכים גס
4 שיני שום קצוצות
1 בקבוק יין לבן יבש
1 צרור טימין
מים לכדי כיסוי
6 כפות שמן זית
מלח ופלפל

פסטה:
300 גרם קמח לבן
8-10 חלמונים
2 כפות שמן זית
קורט מלח
מים לפי הצורך

פטריות להגשה:
2 סלסלות פטריות שימאגי לבן וחום
כף שמן זית
2 כפות יין לבן
כף פטרוזיליה קצוצה עם שן שום אחת


אופן ההכנה:
1. לבצק: במעבד מזון טוחנים את כל החומרים עד להיווצרות כדור קשה ויציב. ניתן להוסיף מעט מים, אם הבצק יבש מדי.

2. עוטפים בניילון נצמד ומקררים היטב לפחות חצי שעה.

3. בסיר רחב מחממים שמן זית. צולים בכמה סבבים את נתחי הבשר, לכדי סגירה בלבד. מתבלים במלח ופלפל. מוציאים ושומרים.

4. באותו סיר מאדים את הירקות תוך כדי הקפצה מספר דקות. מחזירים את נתחי הבשר, מוסיפים יין לבן ומכסים במים.

5. מעבירים לתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-160מעלות למשך שעתיים.

6. מרתיחים סיר עם מעט מלח.

7. מעבירים את הבצק במכונת פסטה ומכינים מהבצק צורת ספגטי או טליאטלה. מבשלים את הפסטה במים הרותחים כ-2-4 דקות.

8. מקפיצים בשמן זית את הפטריות, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את היין, הפטרוזיליה והשום. מבשלים 2 דקות. מוסיפים את הראגו והפסטה ומקפיצים 2 דקות.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully