פילאף פרגיות

לאחר הצלחת ספרם הראשון המשותף: בני סיידא ואבי ביטון מבשלים, יוצא היום לחנויות ספרם השני: ספר העוף.

חומרים ל-6-8 מנות:
1/3 כוס שמן זית
2 בצלים גדולים, קצוצים דק
1 פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנות
1 גזר, חתוך לקוביות קטנות
4 שיני שום, פרוסות
1 ק"ג נתחי פרגיות (ירכי עוף ללא עור ועצם), נקיים משומן וחתוכים לקוביות
2 כוסות אורז בסמטי
20 עלי גפן משומרים, שטופים וקצוצים
3 כפות עיטורי עגבניות של 'אוליביה', או עגבניות מיובשות בשמן, קצוצות
50 גרם זיתי קלמטה, מגולענים וחצויים
1 כוס עירית קצוצה
11/2 כוסות פטרוזיליה קצוצה
100 גרם חמוציות מיובשות
100 גרם צנוברים, קלויים
מלח, פלפל שחור גרוס
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית זנגביל טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט
2 כפות בהרט (תערובת תבלינים)
3 כוסות מרק עוף צח

להגשה:
100 גרם פיסטוק חלבי קלוף, קלוי


אופן ההכנה:
1. מחממים בסיר גדול את שמן הזית, ומטגנים את הבצל, הפלפל, הגזר והשום 5 דקות. מוסיפים את הפרגיות, מערבבים ומטגנים עוד 5 דקות.

2. מכסים את הסיר ומבשלים 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, הפרגיות יפרישו נוזלים ויתבשלו במיץ של עצמן.

3. מוסיפים את יתר המרכיבים, פרט למרק העוף, ומאדים 5 דקות נוספות. מוסיפים את המרק ומביאים לרתיחה. מכסים, ומבשלים על להבה בינונית 20 דקות. מסירים מהאש ומשהים חצי
שעה.

4. מערבבים את הפילאף, טועמים ומשפרים תיבול. מפזרים מעל פיסטוק חלבי קלוי ומגישים.


ספר העוף. מאת אבי ביטון ובני סיידא. 98 שקלים, הוצאת מודן.

צולם במטבחו הביתי של בני סיידא.
צילום: אבי כהן ודייב שחר
עריכה: רן צימט