מדריך הבישול: מתכוני שרימפס

הולך טוב עם פסטה עם פירות ים וגם לפילה של דג.


חומרים:
ציר:
250 גרם ראשי שרימפס וקליפות
1 גזר מקולף
1בצל מקולף
1 ראש סלרי מקולף
2 ליטר מים
2 עלי דפנה
5 גרגרי פלפל אנגלי
1/2 כוס יין לבן
1 כף רסק עגבניות

1 מיכל שמנת מתוקה
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

אופן ההכנה:
1. מחממים סיר רחב. מוסיפים מעט שמן ומטגנים את הירקות עד שמזהיבים, מוסיפים את ראשי השרימפס והקליפות ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים רסק עגבניות וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שצבעו הופך מאדום לחום/כתום.

2. מוסיפים מים ויין לבן ומביאים לרתיחה, תוך כדי מסירים את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת או מסננת. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כשעה בבעבוע עדין.

3. מסירים מהאש ומסננים. מחזירים את הנוזל המסונן לאש ומצמצמים עד שסמיך מעט ומרוכז. מוסיפים את השמנת ומבשלים שוב עד שמסמיך. מוסיפים את החמאה ומתבלים במלח ופלפל.

חומרים:
24 יחידות שרימפס מקולף ונקי
200 מ"ל חלב קוקוס
60 מ"ל (4 כפות) צ'ילי מתוק
1 שן שום פרוסה דק
1מנגו גדול בשל מקולף וחתוך לקוביות 1 ס"מ
2 ענפי בזיליקום מופרדים לעלים
מלח ופלפל
מעט שמן לטיגון


אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת גדולה ומקפיצים את השרימפס כדקה על אש גבוהה במעט שמן יחד עם שום מלח ופלפל.

2. מוסיפים רוטב צ'ילי מתוק ומערבבים היטב.

3. מוסיפים חלב קוקוס, מנגו ובזיליקום ומבשלים עד שהשרימפס מוכנים, כ-3 דקות על אש גבוהה, והרוטב סמיך.

4. מסדרים בצלחת חצי עמוקה עם הרוטב ומקשטים בעלים של בזיליקום טרי. מומלץ להגיש עם אורז לבן מאודה.

חומרים:
24 יחידות שרימפס
100 מ"ל (חצי כוס) יין לבן חצי יבש
50 מ"ל מיץ לימון טרי (מלימון אחד)
4 שיני שום קצוצות דק
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל


אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת גדולה וממיסים רבע מכמות החמאה יחד עם השום.

2. מוסיפים את השרימפס ומתבלים במלח ופלפל.

3. מקפיצים דקה ומוסיפים יין ולימון.

4. מביאים לרתיחה ומוסיפים את שאר החמאה.

5. מבשלים עד שהרוטב מסמיך ומוסיפים את הפטרוזיליה. מגישים עם לחם טרי או קערה של אורז לבן.