יורד לעומק השורש

1. השורשים ככלל צריכים להיות קשים למגע ולא נבולים.

2. המשקל הסגולי שלהם צריך להיות דומה לגודל שלהם, זאת אומרת שאם יש שורש שמרגיש קל מידי יחסית לגודלו, זה אומר שהוא חלול ולא טרי.

3. ריח: לכל שורש יש ריח אופייני ומובהק, אם השורש חסר ריח, כנראה שעבר זמנו והוא גם לא יהיה טעים.

חומרים:

1 ק"ג גזר חתוך לקוביות קטנות
250 גרם (כוס) שיני שום שלמות
1 בצל גדול קצוץ
1 תפוח אדמה גדול חתוך לקוביות
3 ליטר ציר עוף או מים
1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל לבן

להגשה:

גבעולי פטרוזיליה

אופן ההכנה:
1. מחממים סיר עם שמן זית ומטגנים את הבצל, תפוח האדמה והגזר כ-3 דקות.

2. מוסיפים את השום ומטגנים עוד 2 דקות, מוסיפים מלח ופלפל.

3. מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים מכוסה כשעה.

4. טוחנים ומתקנים תיבול.

5. לפני ההגשה מוסיפים גבעולי פטרוזיליה.

חומרים:
4 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות
3 שומר חתוך לרצועות
5 שיני שום
כוס ערק
1/2 ליטר שמנת
מים
כף טרגון קצוץ
מלח פלפל לבן

אופן ההכנה:
1. מכניסים לסיר את כל הירקות עם מלח ופלפל לבן ומכסים במים.

2. מוסיפים שמנת וערק ומביאים לרתיחה.

3. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה לא מכוסה. טוחנים.

4. בהגשה מפזרים טרגון.

חומרים:
2 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
2 זוקיני חתוכים לקוביות קטנות
2 שורשי פטרוזיליה חתוכים לקוביות קטנות
2 שורשי סלרי חתוכים לקוביות קטנות
2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות קטנות
5 שיני שום פרוסות
1 כוס שעועית לבנה מבושלת
חופן עלי בזיליקום קצוץ
1 כפית עלי זעתר טרי
1 כפית עלי טימין
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
170 גרם פסטה מבושלת ומסוננת


אופן ההכנה:
1. מחממים את השמן בסיר גדול מעל להבה בינונית. מאדים את הירקות החתוכים והזעתר במשך 5 דקות.

2. מכסים במים, מתבלים במלח ופלפל. מבשלים במשך 10-20 דקות, עד שתפוחי האדמה כמעט מוכנים.

3. מוסיפים את השעועית, הפסטה, הבזיליקום, הטימין והפטרוזיליה ומבשלים עוד 5-7 דקות, או עד שהפסטה מוכנה.

חומרים:
2 קילו ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לקוביות
5 שיני שום
כף טימין טרי
100 גרם ערמונים מבושלים קצוצים גס ( או ערמונים בוואקום)
1 ליטר חלב
1/2 ליטר שמנת
מים
מלח פלפל לבן

להגשה:
כף מחית כמהין

אופן ההכנה:
1. מכניסים לסיר את הארטישוק, השום והטימין, מכסים במים.

2. מוסיפים חלב, שמנת, מלח ופלפל.

3. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעה.

4. טוחנים ומתקנים תיבול.

5. מגישים בקערה עם חופן ערמונים וכפית של מחית כמהין.