חימום ארוך טווח

הימים האחרונים, שהיו קרים, הביאו איתם חשק לתבשיל קדירה חם ומשביע, כזה שאוכלים בזמן שמתכסים בשמיכה או יושבים מול מקרן החום. רוב תבשילי הקדירה אותם אכלתי בחיי היו בשריים והיו מאוד טעימים, אך מאז שדרך החיים שלי השתנתה, ועל מנת לייצור מנה טבעונית טעימה ומאוזנת יש לארגן את הסיר והחשיבה מחדש.

את הבשר הוצאנו, ועכשיו נכין קדירה טעימה עם חומרי גלם שעומדים בזכות עצמם, ואין מתאימים לתבשיל הזה כירקות שורש. נדמה שהם פשוט נוצרו לבישול ארוך. בתנור הם לוקחים את הזמן להתרכך ולספוח את טעמי התיבול ומוסיפים את הטעם והארומה שלהם, שמעניקה לנו, בסוף התהליך, תבשיל קדירה ריחני ועשיר, שיחד עם אורז או פרוסת לחם עבה מעניקה לנו את כל הנחמה שאנו מחפשים ביום קר כזה.

להעשרת הקדירות בטעם ובערכים תזונתיים (ובעיקר חלבונים) נוסיף קטניות שאותן נתאים לירקות ולתבלינים. שעועית בובעס תשודך לטופו, עגבניות, פלפלים, זיתים, שום וטימין לקבלת קדירה ים תיכונית תוססת, והשעועית האדומה תשודך לירקות שורש, פטריות פורטובלו ותתובל במעט סילאן, לקבלת טעם עמוק וכבד יותר. את הקטניות משרים למשך לילה או יום שלם על מנת לקצר את זמן הבישול, ונותנים להם בישול מקדים שלאחריו ימשיכו להתרכך בתוך הסיר ולהתעטף בטעמים שמוציאים הירקות.

לקדירות אפשר להוסיף גם דגנים כגון: גרעיני חיטה, כוסמין, שיבולת שועל או גריסים, פירות יבשים: שזיפים, תמרים או משמשים, וגם ערמונים, קארי, חלב קוקוס ועשבי תיבול: טימין, אורגנו ורוזמרין, ובכך ליצור קדירה עשירה בטעם ומאוזנת מבחינה תזונתית.

חומרים:
300 גרם שעועית גדולה (בובעס)
7 עגבניות
3 פלפלים
200 גרם זיתי קלמטה
300 גרם טופו
3 בצלים
ראש שום
3 גבעולי טימין
3 כפות רסק עגבניות
1 כוס מים
1/4 כפית סוכר
שמן זית
מלח גס
חופן עלי סלרי

הכנה:
1. משרים את השעועית למשך לילה (מומלץ 24 שעות), מסננים. מבשלים במשך שעה-שעה וחצי עם הרבה מים, מסננים.

2. בינתיים מכינים את שאר החומרים: חותכים את כל הירקות לרבעים, מגלענים את הזיתים, חותכים את הטופו לקוביות, מפרקים את ראש השום לשיניים ומקלפים אותן.

3. מערבבים בכוס מים את רסק העגבניות, הסוכר, מעט מלח ושמן זית לתערובת אחידה.

4. מחממים תנור ל-200 מעלות.

5. מרכיבים את הקדירה: מניחים בסיר גדול את הירקות (פרט לסלרי) והטופו, מתבלים בשמן זית ומלח גס, מערבבים ומוסיפים ברגע האחרון את השעועית לערבוב קצר, על מנת שלא תימעך.

6. מניחים גבעול טימין, מכסים ואופים במשך שעה. פותחים, בודקים אם לא חסרים נוזלים, שמן או מלח, אם כן מוסיפים.

7. ממשיכים לאפות עוד כשעתיים ואת הסלרי מוסיפים כ-10 דקות לקראת סוף האפיה.

8. מוציאים מהתנור ומגישים חם.

חומרים:
300 גרם שעועית אדומה
4 גזרים
3 בצלים
1 ארטישוק ירושלמי
3 תפוחי אדמה
3 בטטות קטנות
3 פטריות פורטובלו גדולות
1 ראש סלרי
1 שורש פטרוזיליה
1 כוס מים
6-7 שיני שום
1 כף סילאן
מעט פלפל שחור
4 כפות שמן זית
שמן זית
מלח גס

אופן ההכנה:
1. משרים את השעועית למשך לילה (ועדיף אפילו 24 שעות) בהרבה מים. מסננים ומבשלים בהרבה מים במשך שעה-שעה וחצי, מסננים.

2. בינתיים מכינים את שאר החומרים: מקלפים את הארטישוק, ראשי הסלרי והפטרוזיליה, מקלפים את שיני השום, חותכים את הירקות לרבעים.

3. מערבבים בכוס מים, סילאן, מלח, פלפל שחור ושמן זית.

4. מחממים תנור ל-200 מעלות.

5. מניחים את הירקות בסיר גדול, מוזגים את הרוטב, מערבבים ומוסיפים ברגע האחרון את השעועית לערבוב קצר, על מנת שלא תימעך. מוסיפים עוד מעט שמן זית ומלח גס.

6. מכסים את הסיר ואופים כשעה. פותחים, בודקים אם לא חסרים נוזלים, שמן או מלח, אם כן מוסיפים.

7. ממשיכים לאפות עוד כשעתיים.

8. מוציאים מהתנור ומגישים חם.