אדום לוהט

    משלוח למפתן הדלת גרם לאורן גולדפינגר להכין מרק עגבניות וקשיו ממתכון מנצח שאליו הוא חוזר כל פעם מחדש

    • מרקים
    • עגבניות
    אורן גולדפינגר

    משלוח הירקות שחיכה לי ליד הדלת היה מפתה, עוד כשהוא היה סגור. הכנסתי את הארגז הביתה ובעודי פורק אותו פתחתי את שקית העגבניות והן חייכו אלי: אדומות, בשרניות, וביס אחד אישר: הן טעימות. מיד ידעתי שמהן אכין את המרק לטור. לידן היתה שקית ובה צרור ענק של בזיליקום שגרם לי להבין שכאן יצא מרק מצוין.

    מרק עגבניות הוא מרק שמלווה אותי כבר שנים, עם אורז או לחם שאפשר לטבול בתוכו כדי לספוח את הטעמים, בין אם זו גרסת האינסטנט שצרכתי בתקופת הצבא, שעל אף הטעם האיום עשתה את העבודה בלילות של ש.ג גשום וקר, ובין אם זו גרסה קטיפתית ועשירה בטעם שאכלתי באיטליה במסעדה ביתית מקסימה אליה נקלעתי בטעות, או בתל אביב במסעדת מרקים שכבר מזמן לא קיימת.

    מרק עגבניות הוא מרק פשוט להכנה, עשוי מחומרים מקומיים: עגבניות, בזיליקום, שום, בצל, רסק עגבניות (יש להקפיד לרכוש את הסוג שמכיל עגבניות בלבד), את כולם ניתן למצוא בכל שוק וסופר והם זולים. אגוזי הקשיו יהיו הרכיב הכי יקר שתקנו לצורך הכנת המרק.

    מאחר ואגוזי הקשיו מתוקים מטבעם הם מאזנים את חמיצות העגבניות, והם מצוינים למי שרוצה להכין מרק קרמי בגרסת פרווה ללא שימוש בשמנת צמחית ובתחליפי חלב. מקרם הקשיו אפשר להכין כמות גדולה יותר ולשתמש בו גם גם להקרמת לזניות, פסטה, תפו"א אפויים לאפיה וגם לאפיה ובכל מאכל בו הייתם משתמשים בשמנת. במקום הקשיו ניתן להשתמש באגוזי לוז קלופים, שקדים קלופים או אגוזי מלך.

    עוד בוואלה! NEWS

    צפו: ירדן ויזל ומיטל ברונר בשופינג כחול-לבן בתל אביב

    בשיתוף HONDA
    לכתבה המלאה
    מרק עגבניות וקרם קשיו. במרקם קטיפתי וטרי (צילום: נמרוד סונדרס)

    מרק עגבניות וקרם קשיו

    חומרים:
    שמן זית
    3 בצלים
    8 עגבניות גדולות
    4 שיני שום
    6 כפות רסק עגבניות
    1/2 1 ליטר מים
    1 גבעול טימין (אפשר להשתמש בכפית שטוחה טימין יבש)
    חופן עלי בזיליקום
    מלח גס
    מעט סוכר

    לקרם קשיו:
    1/4 כוס קשיו
    1/3 כוס מים

    הכנה:
    1. הכנות: קוצצים בצל, עגבניות ושום, מרתיחים מים בקומקום.

    2. מכינים קרם קשיו: טוחנים את הקשיו במעבד מזון לאבקה, מוסיפים את המים וטוחנים שוב לקרם.

    3. מטגנים את הבצל בשמן זית עד שנעשה שקוף, מוסיפים את העגבניות והשום, מבשלים עד שהעגבניות מתרככות ומפרישות נוזלים.

    4. מוסיפים את רסק העגבניות ומעט מהמים הרותחים, מערבבים עד לקבלת רוטב חלק, מוסיפים את יתרת המים.

    5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מוסיפים את הבזיליקום, הטימין, הסוכר והמלח, מערבבים.

    6. מוזגים למרק את הקרם ומערבבים.

    7. בעזרת בלנדר ידני טוחנים את המרק מעט, שלא יהיה חלק לגמרי אלא מעט גס, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

    8. מגישים חם.

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully