משלוח הירקות שחיכה לי ליד הדלת היה מפתה, עוד כשהוא היה סגור. הכנסתי את הארגז הביתה ובעודי פורק אותו פתחתי את שקית העגבניות. הן חייכו אלי אדומות ובשרניות. מיד ידעתי שמהן אכין מרק. לידן היתה שקית ובה צרור ענק של בזיליקום שגרם לי להבין שהוא יהיה מצוין.
מרק עגבניות הוא מרק שמלווה אותי כבר שנים, עם אורז או לחם שאפשר לטבול בתוכו כדי לספוח את הטעמים, בין אם זו גרסת האינסטנט שצרכתי בתקופת הצבא, שעל אף הטעם האיום עשתה את העבודה בלילות של ש.ג גשום וקר, ובין אם זו בגרסה קטיפתית ועשירה כמו שאכלתי באיטליה, במסעדה ביתית מקסימה שאליה נקלעתי בטעות, או בתל אביב במסעדת מרקים שכבר מזמן לא קיימת.
מרק עגבניות הוא מרק פשוט להכנה, עשוי מחומרים מקומיים - עגבניות, בזיליקום, שום, בצל, רסק עגבניות (יש להקפיד לרכוש את הסוג שמכיל עגבניות בלבד). את כולם ניתן למצוא בכל שוק וסופר והם זולים. אגוזי הקשיו יהיו הרכיב הכי יקר שתקנו לצורך הכנת המרק.
מאחר והקשיו מתוקים מטבעם, הם מאזנים את חמיצות העגבניות, ומצוינים למי שרוצה להכין מרק קרמי בגירסת פרווה ללא שימוש בשמנת צמחית ובתחליפי חלב. מקרם הקשיו אפשר להכין כמות גדולה יותר ולהשתמש בו גם גם להקרמת לזניות, פסטה, תפוחי אדמה אפויים, וגם לאפייה ובכל מתכון שבו הייתם משתמשים בשמנת. במקום הקשיו, ניתן להשתמש באגוזי לוז קלופים, שקדים קלופים או אגוזי מלך.
מצרכים:
- שמן זית
- 3 בצלים
- 8 עגבניות גדולות
- 4 שיני שום
- 6 כפות רסק עגבניות
- 1/2 1 ליטר מים
- 1 גבעול טימין (אפשר להשתמש בכפית שטוחה טימין יבש)
- חופן עלי בזיליקום
- מלח גס
- מעט סוכר
- לקרם קשיו: 1/4 כוס קשיו
- 1/3 כוס מים
אופן ההכנה:
1. קוצצים בצל, עגבניות ושום, ומרתיחים מים בקומקום.
2. מכינים קרם קשיו: טוחנים את הקשיו במעבד מזון לאבקה, מוסיפים את המים וטוחנים שוב לקרם.
3. מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את העגבניות והשום, ומבשלים עד שהעגבניות מתרככות ומפרישות נוזלים.
4. מוסיפים את רסק העגבניות ומעט מהמים הרותחים. מערבבים עד לקבלת רוטב חלק ומוסיפים את יתרת המים.
5. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מוסיפים את הבזיליקום, הטימין, הסוכר והמלח. מערבבים.
6. מוזגים למרק את הקרם ומערבבים.
7. בעזרת בלנדר ידני טוחנים את המרק, שלא יהיה חלק לגמרי, אלא מעט גס. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מגישים חם.