בלי משהו מתוק

מחלת הסכרת מכתיבה אינסוף איסורים בנוגע למזון. יחד עם זאת, עם תכנון נכון של הארוחה ניתן בהחלט לקבל את כל אבות המזון הדרושים ולהרכיב ארוחה טעימה ומגוונת.

לצורך כך גייסנו את התזונאית ההוליסטית דורית תדיר ואת השף יאיר פיינברג לבנות ארוחה בת שלוש מנות עם הרבה טעמים ופינוקים.

לאיזון כמות הסוכר בדם ממליצה תדיר לאכול מזונות עם ערך גליקמי נמוך. מזונות כאלה נספגים לאט ומקלים על עבודת האינסולין והלבלב. חשוב לאכול עד שלושה פירות ליום (עדיף תפוחי גרנד סמית או אגסים). כתחליף סוכר משמש סטיוויה המגיע גם בעלים וגם בצורת נוזל. בהעדר בעיית כולסטרול ניתן להשתמש בסילאן.

כדאי גם להוסיף לתפריט שומנים חיוביים מסוג אומגה שלוש, כשמם חיוביים ומצויים במיוחד בדגים (בדגש על דגי ים צפוני: סלומון, טונה, מקרל וכדומה) בזרעי פשתן ובשמן פשתן.

עוד מומלץ להוסיף קטניות המומלצות למצבי סכרת ועוזרות לתחושת שובע. ביניהן, פול- היעיל לבצקות ולחץ דם גבוה, חומוס - המכיל חומצות שומן טובות, ותומך בעיכול ובלב, שעועית אדומה - מטפלת בהתנפחויות ובצקות, שעועית לבנה - דלת שומן. פולי מאש - תומכים בכבד, במצבי לחץ דם גבוה וחמצת, הנגרמת כתוצאה מסכרת.

מלבד דגים, מומלצת תזונה צמחונית הנטולה כולסטרול שקלה יותר לגוף לעיכול ותומכת למצבי מחלת הסוכרת. על מנת להשיג חלבון מהצומח יש לשלב קטניות עם דגנים או עם זרעים ואגוזים.

צורות הבישול המומלצות הן מוקפץ, מבושל בבישול איטי בחום נמוך, או באפיה בחום נמוך, מאודה. יש להמנע מאוכל מטוגן או מעושן. בנוסף, חשוב להרבות באכילת ירקות טריים, עלים ירוקים ופטריות המכילות כרום, מינרל המטפל בסכרת. בנוסף, כדי לגרום לספיגה איטית אפשר לשלב מזונות הנספגים יותר מהר עם מזונות יותר איטיים: למשל, דגנים בשילוב קטניות ואגוזים וזרעים.

חומרים:
3 שיני שום קצוצות
1 בצל קצוץ
גזר חתוך גס
1 כף שמן זית
שקית אפונה קפואה או טריה
2 כוסות מרק צח
מלח
פלפל שחור, גרוס טרי
פלפל אנגלי טחון
1 עלי דפנה
חופן עלי נענע קצוצים
חופן עלי כוסברה קצוצים (לא חובה, אפשר להחליף בפטרוזיליה)


אופן ההכנה:
1. מחממים את השמן בסיר ומאדים את השום והבצל 5 דקות.

2. מוסיפים את האפונה, את המרק ואת התבלינים לסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים כרבע שעה, מוציאים את עלה הדפנה וטוחנים את המרק (לא חובה).

3. מתקנים תיבול וסמיכות ומוסיפים את עלי התבלין.

4. מגישים חם.

חומרים:
4 נתחי סלמון במשקל 200 גרם כ"א (ללא עצמות ועור)

תבשיל עדשים:
2 כוסות עדשים שחורות
2 בצלים קצוצים
2 גזרים קצוצים
2 מקלות סלרי אמריקאי פרוסים דק
2 שיני שום קצוצות
30 מ"ל שמן מעורב (קנולה וזית)
½ לימון פרסי (לא חובה)
מלח, פלפל
מעט סומק


אופן ההכנה:
1. מחממים סיר רחב עם שמן, מוסיפים את הירקות ומאדים 5 דקות.

2. מוסיפים את העדשים והלימון פרסי ומאדים עוד 2-3 דק'. מוסיפים מים כ-4 ס"מ מעל העדשים ומבשלים על אש קטנה עד ריכוך.

3. מתבלים במלח ופלפל לאחר שהעדשים מוכנות.

4. לסלמון: מחממים מחבת טפלון כבדה עם מעט שמן. צורבים את נתחי הסלמון על הצד של העור ומניחים לחום לעלות לאט לאט. מבשלים עד למידת העשייה הרצויה.

5. מניחים את העדשים במרכז הצלחת ומעליהם מניחים את פילה הסלמון, מתבלים במעט מלח גס ובסומק.

חומרים:
1 תפוח
1 אגס
1 קיווי
1 בננה
1 רימון מפורק
מיץ מתפוז אחד
מעט עלי נענע קצוצים
סורבה ללא סוכר
מעט אגוזי מלך


אופן ההכנה:
1. חותכים את כל הפירות לקוביות קטנות, מערבבים עם מיץ התפוזים, אגוזי המלך והנענע.

2. מגישים עם כדור סורבה ללא סוכר.

תודה לדורית תדיר - תזונאית קלינית-הוליסטית על היעוץ בכתבה ולשף יאיר פיינברג - מהמרכז הקולינרי "פיינקוק – בית לחדשנות קולינרית".