פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בלי להחמיץ פנים

      במדור חדש מכין השף אבי ביטון מתכון אחד מסורתי ואחד מודרני מחומר גלם אחד. הפעם: מוציאים לתפוזים את המיץ

      באופן אישי, אני לא נמנה מאלו השותים מיץ תפוזים על הבוקר, למרות שידוע לי על סגולותיו הבריאותיות והטעם הנהדר שלו. בבוקר אני מעדיף שחור קטן והרגלים ישנים קשה לשנות. לעומת זאת, משעה שתיים עשרה או אחת בצהריים אני מסוגל לשתות מיץ תפוזים במשך כל היום.

      קל מאוד להיות יצירתי עם תפוז, לכאורה עוד פרי הדר מלא עסיס, אבל בכל דרך עשייה אפשר להוציא ממנו משהו אחר.
      למשל, קחו תבנית קרח, מלאו אותה במיץ תפוזים והקפיאו. את קוביות התפוזים הכתומות תוכלו להוסיף לתה קר או מיץ פירות אדומים לשדרוג המראה והטעם. או למשל, כשתרכזו ותצמצמו מיץ תפוזים טרי עם מעט סוכר וגרידת לימון תקבלו את אחד הרטבים הטעימים והמפתיעים שמשתדכים למאה אחוז מהדברים- דגים, בשר, עוף, סלטים וקינוחים.

      אני ממליץ לחובבי המטבח והבשלנים המתחילים להתחיל מתכונים עם תפוזים, כדרך בטוחה לקצור מחמאות ואחוזי הצלחה.

      עוגת מיץ תפוזים (יח"צ , מור סגל)
      עוגת מיץ תפוזים. כמו פעם (צילום: מור סגל)

      עוגת מיץ תפוזים

      חומרים:
      230 גרם חמאה רכה
      1 כוס סוכר
      1 כוס קמח
      4 ביצים
      ½ 1 כפיות אבקת אפיה
      מיץ מארבע תפוזים (2 כוסות)
      1/2 כוס אבקת סוכר
      מעט פירורי לחם

      לקישוט:
      קליפת תפוז מגוררת

      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

      2. מערבלים יחד את החמאה והסוכר עד לתערובת קרמית.

      3. מוסיפים את הביצים זו אחר זו, מוסיפים את הקמח.

      4. ממיסים בכוס את אבקת האפיה עם מיץ של שני תפוזים ומוסיפים לתערובת. מערבבים היטב. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת זרויה בפרורי לחם. אופים כ- 50 דקות.

      5. מערבבים יחד את אבקת הסוכר עם יתר מיץ התפוזים וכשהעוגה פושרת, יוצקים את הסירופ על העוגה. מקשטים בפרוסות תפוז ובקליפת תפוז מגוררת.

      קינוח תפוזים (יח"צ , מור סגל)
      קונפי הדרים בקאימק

      קונפי הדרים בקאימק

      חומרים:
      לקונפי הדרים:
      3 קלמנטינות
      3 תפוזים
      4 תרמילי הל
      מקל קינמון
      1 מסמר ציפורן
      1/2 כוס סוכר
      שני סרטים מקליפת לימון

      לקאימק:
      1 גביע שמנת של פעם
      1 גביע שמנת מתוקה
      2 וחצי כפות סוכר

      אופן ההכנה:
      1. סוחטים מיץ מהקלמנטינות ומפלטים את פלחי התפוזים.

      2. שמים את כל המרכיבים בסיר קטן, מבשלים כ-20 דקות ושומרים במקרר ללילה.

      3. מכינים קאימק: מקציפים היטב את השמנת המתוקה והסוכר, לקראת סף ההקצפה מוסיפים את השמנת של פעם פנימה.

      4. בכוסות שקופות יוצקים מעט קאימק, מפזרים את פלחי התפוז ומעט מסרטי קליפת הלימון.