פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הכי טוב שיש

      השחיתות המוכרת של קרואסון השקדים מתחלפת בחלת שקדים שעשויה מקמח מלא. אורן גולדפינגר פותח שבוע בריא

      מאז ומתמיד אחד המאפים האהובים עלי היה קרואסון שקדים. יש משהו בבצק הנימוח הזה, החובק קרם שקדים מתוק, שפשוט לא משאיר אותי אדיש. כדי לנחם את עצמי על שהתענוג הזה נבצר ממני, החלטתי לפנק את עצמי עם מאפה שקדים אחר.

      החלה הזו היא ספק חלה ספק עוגת שמרים. ניפוי הקמח הכפול והשקדים הטחונים מעניקים לבצק רכות ועסיסיות. קרם השקדים בדרך כלל עשוי מחלב וביצים, אבל כאן הוא מוגש בגרסתו הטבעונית, והוא עשיר ומתוק, ומעניק טעם מרציפני לחלה. את הקרם אפשר גם למרוח על לחם טרי או להשתמש בו למילוי טארטים ועוגות.

      חלת מרציפן (יח"צ , אורן גולדפינגר)
      חלת שקדים. פינוק אמיתי (צילום: אורן גולדפינגר)

      חלת שקדים

      החלה הזו הולכת מצוין עם כוס קפה והיא טעימה מאד גם אחרי הקפאה וחימום מחדש.


      חומרים ל-2 חלות:
      לבצק:
      280 גרם (1 כוס) חלב סויה
      20 גרם שמרים טריים
      500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח מלא
      19 גרם (4 כפיות) שקדים טחונים
      116 גרם (1/2 כוס) סוכר חום טחון לאבקה
      140 גרם (1/2 כוס) שמן חמניות
      10 גרם (1 כפית) מלח

      לקרם שקדים:
      280 גרם (1 כוס) חלב סויה
      116 גרם (1/2 כוס) סוכר חום טחון לאבקה
      160 גרם (1/3 1 כוסות) שקדים טחונים
      50 גרם (1/8 כוס) שמן חמניות

      לציפוי:
      מעט סירופ אגבה להברשה
      שקדים פרוסים לקישוט

      אופן ההכנה:
      1. מכינים את הבצק: שוקלים מראש את כל החומרים, ומשאירים את כוס החלב בחוץ למשך שעה על מנת שיגיע לטמפרטורת החדר.

      2. מוזגים את החלב לקערה, מפוררים לתוכה את השמרים.

      3. מנפים את הקמח (מומלץ פעמיים, על מנת לרכך ולאוורר אותו) ומוסיפים לקערה. לאחר מכן מוסיפים את השקדים הטחונים, הסוכר, השמן והמלח.

      4. מערבבים את החומרים ביד ולשים במשך 2 דקות עד לאיחוד חומרים וקבלת בצק אחיד.

      5. מוציאים את הבצק למשטח מקומח ולשים ביד במשך 8 דקות.

      6. לוקחים חתיכה מהבצק, מקמחים מעט ומותחים. הבצק אמור להימתח היטב לפני שנקרע.

      7. מגלגלים את הבצק לכדור ומניחים בקערה מקומחת, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח (במשך כשעה-שעה וחצי, תלוי בטמפרטורת החדר). אפשר גם להתפיח במקרר במשך הלילה, הבצק יהיה מוצק ונוח יותר לעבודה.

      8. מכינים את הקרם: מחממים חלב סויה בסיר עד לסף רתיחה (לא להרתיח).

      9. מוסיפים סוכר, מערבבים היטב, מוסיפים את השקדים הטחונים והשמן וממשיכים לערבב.

      10. מצמצמים את הקרם בכך ששומרים עליו על סף רתיחה (הוא אמור לבעבע מאד בעדינות) תוך כדי ערבוב, עד שהוא מאד סמיך.

      11. מורידים מהאש ומוזגים את הקרם לקערה, משאירים בצד לקירור.

      12. מרכיבים את החלות: מחלקים את הבצק ל-2 חצאים, מרדדים כל חצי לעלה דק על משטח מקומח, מורחים שכבה נדיבה של הקרם על העלה, מחלקים את העלה ל-2 ומגלגלים כל חלק לנקניק.

      13. מצליבים את 2 הנקניקים וכורכים אותם אחד בשני בתנועות סיבוביות לצורת בורג.

      14. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה, מכסים במגבת ומניחים בצד לתפיחה שניה (45-50 דקות).

      15. מחממים תנור ל-180 מעלות.

      16. מברישים את החלות בסירופ אגבה ומפזרים פרוסות שקדים.

      17. אופים במשך 25 דקות.

      18. מוציאים את החלות מהתנור ומצננים על רשת.