במהלך החודשים הקרובים מיטב השפים יתארחו בעמוד של וואלה! אוכל בפייסבוק וישתפו במתכונים האהובים עליהם ובסודות הבישול והאפייה שלהם, שיתפרסמו גם כאן, בוואלה! אוכל.
השף שלנו השבוע הוא רן ראש, שיתן לכם מתכונים וטיפים לבישול. אם אחרי קריאת המתכונים תיתקלו בשאלות, הכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו ורן יהיה שם כדי להפוך את חוויית הבישול לפשוטה וקלה יותר.
אל תפספס
קרמבו וניל
חומרים ל-14 מנות:
לעוגיה:
300 גרם קמח
200 גרם חמאה
100 גרם סוכר
1 ביצה
למרנג:
100 גרם חלבון (3-4 חלבונים)
200 גרם סוכר
מקל וניל
לציפוי:
600 גרם שוקולד מריר
120 גרם חמאת קקאו או 3 כפות שמן צמחי
אופן ההכנה:
1. מכינים את העוגיה: טוחנים בפולסים את הקמח, חמאה, סוכר עד שמתקבל מראה פירורי דק.
2. מוספים את הביצה וממשיכים בפולסים קצרים עד לתחילת התגבשות של הבצק (לא מאפשרים לו להתגבש עד הסוף).
3. מוצאים את הבצק מקערת מעבד המזון, מגבשים לבצק אחיד, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה שעתיים.
4. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ. בינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות.
5. קורצים לעיגולים. ואופים כ-10 דקות (עד שמתחיל להזהיב).
מאפשרים לעוגיות להתקרר.
6. לקערת המיקסר יוצקים את החלבון, הסוכר וגרגרי הווניל.
7. מניחים את הקערה בבן מארי ומחממים עד שהחלבונים מגיעים לטמפרטורה של 40 מעלות (בערך טמפ' גוף).
8. מורידים מהאש ומקציפים עד לקבל קצף יציב מאד(בערך 10 דקות).
9. ממלאים שק זילוף עם צנתר רחב ויוצרים כיפה על בסיס העוגייה. מקפיאים.
10. ממיסים את השוקולד וחמאת הקקאו, מערבבים עד לקבל מרקם אחיד.
11. טובלים את הקרמבו הקפוא במסת השוקולד.
12. מניחים על רשת שמתחתיה מגש על מנת לאסוף את טפטופי השוקולד.
13. שומרים בקופסא במקפיא.
ה"טעמי" שלי
ל-15 חטיפים בתבנית סיליקון מחולקת למלבנים או תבנית מרובעת מרופדת נייר אפיה:
חומרים:
100 גרם שוקולד חלב
100 גרם מחית פרלינה
20 גרם פצפוצי אורז
20 שקדים טחונים
20 גרם פייטה (להשיג בחנויות מתמחות) או קורנפלקס
לטופי:
200 גרם סוכר
100 גרם חמאה
100 מ"ל מים
לגנאש:
200 גרם שוקולד לבן
100 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. בבן מארי ממיסים השוקולד והפרלינה ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
2. מוסיפים את שאר המצרכים ויוצקים לתבנית הסיליקון כשני שליש מהגובה.
3. להכנת הטופי, יוצקים לקלחת את המים והסוכר ומבשלים על אש נמוכה עד קבלת קרמל בהיר (155 מעלות).
4. מוסיפים את החמאה, מורידים מהאש וטורפים עד לקבלת טופי.
5. יוצקים שכבה דקה על בר השוקולד ומקפיאים.
6. להכנת הגנאש, מרתיחים את השמנת ומורידים מהאש, מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד קבלת מרקם אחיד.
7. משחררים את חטיף השוקולד מהתבנית או חותכים את ה"עוגה" לחתיכות צרות וארוכות. טובלים את חטיף השוקולד הקפוא בגנאש הלבן ומניחים על רשת שמונחת על מגש.
פיסטוק מקורמל
חומרים:
200 גרם פיסטוק קלוף
קורט מלח
200 גרם סוכר
50 גרם גלוקוז או סירופ תירס
100 מ"ל מים
אופן ההכנה:
1. ממליחים קלות את הפיסטוקים קלות וקולים בתנור שחומם מראש ל 120 מעלות, למשך עשר דקות.
2. יוצקים את הסוכר והקרמל לקלחת עד לקבלת קרמל (155 מעלות).
3. יוצקים את הפיסטוקים הקלויים לתוך הקרמל ומערבבים קלות עם כף עץ ויוצקים מיד על משטח סיליקון.
4. מקררים ושוברים בעזרת פטיש.