משלוח נטול אוזניים

במהלך החודשים הקרובים מיטב השפים יתארחו בעמוד של וואלה! אוכל בפייסבוק וישתפו במתכונים האהובים עליהם ובסודות הבישול והאפיה שלהם, שיתפרסמו גם כאן, בוואלה! אוכל.

השף שלנו השבוע הוא אורן גירון, שיתן לכם מתכונים וטיפים לבישול ואפיה. אם אחרי קריאת המתכונים תיתקלו בשאלות, הכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו ואורן יהיה שם כדי להפוך את חוויית הבישול לפשוטה וקלה יותר.

חומרים:
300 גרם קמח
200 גרם סוכר
7 גרם (כף מחוקה) אבקת אפיה
2 ביצים
20 מ"ל מים
50 גרם שקדים
50 גרם פיסטוקים
150 גרם תערובת של פירות מיובשים, שטופים וקצוצים
קליפה מגוררת מתפוז ולימון


אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים קמח, סוכר ואבקת אפיה.

2. טורפים ביצים, מים וזסט הדרים.

3. מערבבים בעדינות את כל המרכיבים במיקסר עם הגיטרה עד קבלת בצק אחיד. (מעט דביק). מחלקים לשלושה חלקים.

4. על משטח מקומח מגלגלים את פיסות הבצק לגלילים ארוכים ומניחים על תבנית אפיה מרופדת.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30 דקות.

6. מצננים ופורסים לפרוסות בעובי 5 מ"מ, מניחים חזרה על תבנית האפיה ומייבשים בתנור בחום של 130 מעלות, כ-40 דקות.

7. מצננים ומאכסנים בכלי אטום.


טיפים:
• ניתן לשלב שוקולד צ'יפס במקום מחצית מכמות האגוזים.
• המתכון מצוין גם כעוגה בפני עצמה, ללא ייבוש. לט"ו בשבט למשל.
• העוגיות נשמרות בטמפ' החדר בכלי אטום כחודש.

חומרים:
100 גרם חלבונים (חלבון של קצת יותר מ-2 ביצים)
100 גרם סוכר
100 גרם אבקת סוכר
20 גרם קורנפלור
2 כפות חומץ הדרים
2 כפיות תמצית וניל
קורט מלח
1/3 כוס מים רותחים

לקישוט:
150 גרם שוקולד מריר מומס


אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור לחום נמוך (100 מעלות צלזיוס). מניחים נייר אפיה על תבנית התנור.

2. שמים בקערת המערבל את החלבונים, הסוכר, החומץ, הווניל והמלח ומקציפים במהירות הגבוהה ביותר. אחרי עשר שניות מוסיפים את המים הרותחים בבת אחת (ובזהירות), וממשיכים להקציף במהירות גבוהה כ-10 דקות, עד שנוצר קצף לבן, סמיך ודביק. מקפלים פנימה את אבקת הסוכר והקורנפלור.

3. מעבירים את הקצף לשק זילוף ומזלפים על נייר האפיה נשיקות בצורות שונות (שושנים, מקלות וכו'). בשלב זה ניתן לפזר מעל שקדים פרוסים קלויים, קוקוס, סוכר או שברי אגוזים.

4. מייבשים בתנור כשעתיים, עד שהנשיקות יבשות. מקררים.

5. טובלים את הנשיקות במעט שוקולד מומס ומניחים על נייר אפיה להתקרר.


טיפים:
• יש להקפיד על חום נמוך. אחרת הנשיקות יכולות להזהיב ולהיסדק.

• אפשר לשלב במקום המים מיץ או מחית פירות- לקבלת טעם אחר.

• חלבונים מיותרים ניתן לאחסן בקירור 10 ימים או להקפיא ל-3 חודשים.

• הקפידו שהקערה בה אתם מקציפים את החלבונים תהיה נטולת שומן, אחרת החלבון לא יוקצף כראוי.

חומרים:
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורר
1 גבעול למון גראס, קצוץ
זסט מלימון אחד
220 גרם שוקולד מריר, קצוץ
220 גרם שוקולד חלב, קצוץ
60 גרם חמאה

לציפוי:
שוקולד מריר מומס
סוכר לבן
קקאו
סוכר דמררה לציפוי
אבקת סוכר לציפוי
קוקוס קלוי, לציפוי


אופן ההכנה:
1. מביאים לרתיחה שמנת, ג'ינג'ר ולמון גראס,סוגרים את האש ומשהים מכוסה 30 דקות. מסננים, מביאים שוב לרתיחה ויוצקים על השוקולד הקצוץ.

2. מצננים שוב, מוסיפים חמאה וזסט לימון ומטמיעים בתוך התערובת.

3.מעבירים לקערה ומקררים. יוצרים כדורים בעזרת כף פריזיאן ומגלגלים ביד. מקררים היטב.

4. מורחים מעט מהשוקולד המומס על כף היד ומגלגלים שוב את כדורי הטראפלס. מצננים שוב וחוזרים על הפעולה, מצפים בציפוי הנבחר ומייצבים.

טיפים:
• ניתן לשלב במקום או בנוסף לתיבול הנ"ל עלי לואיזה או בזיליקום.
• במקום לגלגל לכדורים, ניתן לשטח את הגנאש בתבנית מרובעת, לצנן ולחתוך לקוביות.
• אפשר לצקת את הגנאש לתבניות סיליקון קטנות, בדוגת 1/2 כדור למשל, להקפיא ולשחרר לאחר מכן.