אח יא בעבע

עוגיית הבעבע בתמר, המוגשת בבתים עיראקיים רבים לצד תה בניחוח הל בסוף כל ארוחה, בעצם מוגשת בצורה מסורתית בפורים. העוגיה העשויה בצק שמרים שאינו תופח זמן רב, לא דורשת הרבה התעסקות ומניבה בסופה ריח היסטרי בבית. בימי החג, מוגשת העוגיה כחלק ממשלוח מנות עיראקי מלא עוגיות מסורתיות כמומלאבס, זנגולה או סמבוסק בג'בן. הבעבע, משום מה, נשארת אטרקטיבית כל השנה. אולי בגלל הזמינות, אבל הגיוני שבעיקר בגלל הטעם.

אם אתם מכינים את הבעבע ביום שמש, כדאי להניח את קערת הבצק המכוסה מגבת בשמש החמימה למשך 45 דקות.

חומרים ל-30 עוגיות:
500 גרם קמח
1 כפית שמרים יבשים
1/4 כוס שמן
1/4 כוס חמאה מומסת לא חמה מאוד
1/2 כפית מלח
2 כפות שטוחות סוכר (ואפשר קצת פחות)
1 כוס (250 מ"ל) מים
1/4 כפית הל טחון

למילוי:
150 גרם תמרים מגולענים בוואקום

לציפוי:
חלמון מעורבב עם כף מים
שומשום (לא חובה)


אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את הקמח והשמרים עד שהם נבלעים בתוכו.

2. מוסיפים את שאר החומרים פרט למלח ולשים כ-2 דקות עם וו לישה במיקסר או בידיים.

3. אחרי 2 דקות מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-3 דקות עד שהבצק הופך להיות אחיד וגמיש.

4. מניחים בקערה מקומחת ועוטפים במגבת. מניחים בשמש 45 דקות או בבית במקום חמים כשעה.

5. יוצרים מהבצק עיגולים בקוטר 3 ס"מ.

6. משמנים ידיים במעט שמן קנולה. יוצרים גלילים ממלית התמרים וחותכים אותם לחתיכות קטנות של 1 ס"מ.

7. מטמינים כל עיגול מלית תמרים בתוך הבצק, סוגרים את עיגול הבצק, ומשטחים בעזרת כף היד או מערוך. מחוררים בעזרת מזלג.

8. מחממים תנור ל-170 מעלות. מניחים את העוגיות על נייר אפיה, מברישים בביצה ואפשר לפזר גם שומשום.

9. אופים כ-17 דקות. מצננים על רשת ומגישים.