רגישות ללקטוז: שלא יחמיץ

רגישות ללקטוז היא תופעה אשר בה גוף האדם אינו יודע לעכל ולפרק לקטוז (מאחר ואין לו את האנזים המתאים). תופעה זו היא בדרך כלל מגבילה, קשוחה ומונעת מאכלים חלביים רבים. אך עם זאת, בעזרת תכנון נכון אפשר בהחלט לקבל את כל אבות המזון הדרושים ולהרכיב ארוחה מגוונת ולא סטנדרטית.

לצורך כך גוייסו את התזונאית ההוליסטית דורית תדיר ואת השף שלי לרון ממשק ברזילי לבנות ארוחה בת שלוש מנות עם הרבה טעמים ופינוקים.

הדיאטנית הקלינית-הוליסטית דורית תדיר ממליצה: בעת חוסר יכולת לאכול מוצרי חלב ולשתות חלב ניגר מתחילה הצרה של חוסר בסידן. לכן, אפשר למצוא את הסידן במזונות אחרים כגון: ברוקולי, אצות, ירקות עליים, שקדים, שומשום, חרובים ומולסה.

אפשר גם להשתמש בחלב סויה שיכול להחליף את השימוש בחלב הן בקפה והן בבישולים, כאשר ניתן להכין בעזרתו גבינות שונות ואף קוטג' ויוגורטים.

חומרים ל-4 מנות
ראש כרובית (או ברוקולי) מאודה, מופרד לפרחים
צרור עלי רוקט שטופים חתוכים גס
1/2 כוס שקדים מולבנים פרוסים קלויים
1/2 כוס גרגירי רימון

וינגרט:
4 כפות מיץ תפוזים
4 כפות מיץ לימון
4 כפות שמן קנולה
4 כפות שמן זית
כף דבש
כף רכז רימונים
קמצוץ פלפל שחור, כפית מלח

אופן ההכנה:
1. מערבבים את הברוקולי, הרוקט, הרימונים והשקדים בקערה.

2. מערבבים את כל חומרי הרוטב למעט השמנים. את השמנים מזלפים תוך כדי ערבוב עם מטרפה ליצירת רוטב אחיד.

3. מערבבים את כל המרכיבים עם הרוטב ומגישים.

חומרים ל-4 מנות:
1 ק"ג גזר
שורש סלרי
שורש ג'ינג'ר קלוף (בגודל אצבע)
5 שיני שום קלופות
1 בצל
600 גרם (2 קוביות) טופו
חופן פטריות שיטאקי שהושרו במים רותחים חצי שעה
כוס עלים קצוצים: סלרי, כוסברה, בזיליקום
כפית מלח
1/2 כפית פלפל
קורט סוכר
1/4 כפית צ'ילי
כפית פפריקה מתוקה
1/4 כוס פירורי לחם
2 כפות שמן שומשום

לריזוטו קינואה כתום:
1בצל
4 שיני שום
2 גבעולי סלרי עלים
2 כפות שמן קנולה
4 גזרים מגוררים
בטטה אחת מגוררת
200גרם דלעת קטנה מגוררת
1 כוס יין לבן
2 כוסות קינואה לבנה
½ כפית מלח
כף דבש
½ כפית כורכום
מעט שבבי צ'ילי
½ כוס מיץ גזר (לא חובה)

סלט סלק:
5 סלקים מגוררים בפומפיה
2 בצלים
4 שיני שום
חתיכת ג'ינג'ר
4 כפות סויה
2 כפות שמן שומשום
2 כפות מיץ לימון
כפית סוכר
צרור מנגולד קצוץ דק


אופן ההכנה:
1. מכינים את הסלק: במעבד מזון טוחנים את הג'ינג'ר, הבצל והשום ומאדים בסיר עם שתי כפות שמן קנולה.

2. מוסיפים את הסלק המגורר ומאדים עוד כ-2 דקות.

3. מוסיפים את הסויה, שמן השומשום, מיץ הלימון, הסוכר והמנגולד, מבשלים עוד כ-5 דקות ומורידים מהאש.


4. מכינים את הקציצות: במעבד מזון טוחנים בצל, ג'ינג'ר ושום.

5. בסיר עם מעט שמן קנולה מאדים את התערובת עד הזהבה קלה. מוסיפים את התבלינים בכדי להוציא את הטעמים המתוקים מהבצל.

6. מגרדים בפומפייה או מעבד מזון את הגזר וראש הסלרי ומוסיפים לסיר. מאדים בערך חצי שעה. קוצצים את פטריות השיטאקי ומוסיפים לסיר.

7. מגרדים את הטופו בפומפייה ומוסיפים לסיר. מוסיפים שמן שומשום ומערבבים. מורידים מהאש ונותנים למסה להתקרר מעט.
מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומערבבים עם פירורי לחם.

8. בעזרת ידיים רטובות, יוצרים קציצות מהמסה. מניחים על נייר אפיה משומן קלות. אופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה.

9. מכינים בינתיים את הריזוטו: טוחנים במעבד מזון את הבצל, השום והסלרי. מאדים בסיר עם מעט שמן קנולה עד שהתערובת מתחילה להשחים. מוסיפים את הגזר, הבטטה והדלעת המגוררים ומאדים עוד דקה.

10. מוסיפים את הקינואה והיין הלבן. מאדים עד שכל היין נספג.
להוסיף תבלינים וכוס מים רותחים ומערבבים עד שהנוזלים נספגים (אפשר להוסיף בשלב זה את מיץ הגזר). מוסיפים כוס מים נוספים וחוזרים על התהליך שוב ושוב עד שהקינואה מוכנה (בערך חצי שעה).

11. מגישים את הריזוטו לצד קציצות הטופו וסלט סלק.

חומרים:
למרציפן:
1/3 כוס מים
1 כוס אבקת סוכר
מעט לימון
1/2 מקל וניל
2 כוסות שקדים טחונים

לתפוח:
2 כוסות יין אדום
2 כוסות מים
1/3 כוס סוכר
מקל וניל
2 תפוחים קלופים וחצויים, ללא גרעינים

לרוטב:
2 כוסות מנוזל הבישול
2 כפות חומץ בלסמי
5 ציפורן
1 מקל קינמון
5 הל מעט פתוח
מעט פלפל שחור
מעט אגוז מוסקט מגורד


אופן ההכנה:
1. מבשלים 4 חצאי תפוחים כ-15 דקות בתוך הנוזלים ומורידים מהאש.

2. מכינים את הרוטב: מצמצמים 2 כוסות מהנוזלים ומוסיפים את התבלינים עד למרקם של סירופ סמיך.

3. בינתיים מכינים את המרציפן: ממיסים בסיר מים עם אבקת סוכר, לימון ווניל. מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים במהירות עד שהמסה נפרדת מהדפנות. לא עוזבים את הסיר כדי שהמסה לא תדבק ותשרף.

4. מעבירים לנייר אפיה משומן קלות ומצננים. יוצרים כדורים ומאכסנים במקרר.

5. מחממים תנור ל-180 מעלות.

6. בתוך כל חצי תפוח מניחים כדור מרציפן, מניחים על נייר אפיה כשהמרציפן כלי מעלה במשך 5 דקות.