אבי ביטון מבשל: מלא בעצמו

לכל עדה ובכל מקום בעולם יש את הממולאים שלהם- האסייתים אלופים בלמלא בצקים דקים כמו גיוזה, דים סאם ואגרולים, המזרח אירופאיים ימלאו כל ירק ופרי בשמחה רבה, ומן הערבים למדנו למלא עלים- מנגולד, עלי גפן וכרוב, ומיני שורשים שצומחים באדמה.

אך לכל העדות יש מכנה משותף- לא משנה מה אתה ממלא- חשוב שהמעטפת תהיה דקה והמילוי יהיה טעים ואוורירי.

חומרים:
8 פלפלים בינוניים
1/2 קילו בשר בקר טחון
1/2 1 כוסות אורז בסמטי שטוף
3 בצלים קצוצים
2 כפות סוכר
כף מלח
1/2 כפית פלפל שחור
צרור כוסברה טריה קצוצה
צרור פטרוזיליה טריה קצוצה
צרור שמיר טרי קצוץ

לרוטב:
5 עגבניות בשלות קצוצות דק כולל המיץ והקליפות
3 גבעולי סלרי שלמים
5 שיני שום
2 בצלים גדולים פרוסים דק
2 כפות סילאן
1/4 כוס מיץ לימון טרי
1/2 1 כפית מלח
כפית שטוחה פלפל שחור
1/4 כוס שמן קנולה
2 כפות פפריקה מתוקה
מים לכיסוי


אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי המילוי (יש לערבב בזהירות כדי לא לשבור את האורז – אחרת הוא נהיה עיסתי ודביק).

2. ממלאים את הפלפלים.

3. מכינים את הרוטב: בסיר מטגנים שום, בצל וסלרי עד הזהבה, מוסיפים את יתר החומרים. מסדרים את הפלפלים צפופים מאוד בסיר, מכסים במים עד לגובה הפלפלים.

4. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כשעה וחצי.

5. מכבים את האש ונותנים לפלפלים לנוח בסיר עוד כ-20 דקות.

15 עלי מנגולד בינוניים, חלוטים שתי דקות במים רותחים

למילוי:
1/2 1 כוסות אורז עגול (לריזוטו או לסושי) שטוף היטב ומסונן
2 בצלים קצוצים ומטוגנים קלות
2 גזרים מגורדים בפומפייה דקה
צרור כוסברה קצוצה
צרור פטרוזיליה קצוצה
צרור בזיליקום קצוץ
כפית אורגנו יבש
3 ענפי טימין (רק העלים)
כפית שטוחה מלח
פלפל שחור גרוס
כף שטוחה סוכר

לרוטב:
כף שטוחה כמון
כף שטוחה פפריקה
5 שיני שום קצוצות
1/4 כוס סילאן
1/4 כוס שמן זית

לקרם פרש:
גביע שמנת חמוצה
צרור נענע טרייה קצוצה
2 שיני שום
3 כפות שמן זית
מלח
פלפל
צ'ילי גרוס


אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי המילוי, וממלאים את עלי המנגולד החלוטים. חשוב שישאר מעט רופף כדי שלאורז יהיה מקום לגדול.

2. מערבבים את חומרי הרוטב בסיר, מסדרים את עלי המנגולד, יוצקים מים לכיסוי. מביאים לרתיחה, מבשלים על אש קטנה כשעה וחצי.

3. מערבבים את חומרי הקרם פרש, מסדרים על צלחת מעט מהקרם פרש ועליו את המנגולד הממולא. טעים גם בטמפרטורת החדר.