פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אבי ביטון קלאסי-מודרני: קובני באולמי בון בון

      לא רק נחלתם המלאה של אולמות האירועים. במדור הקבוע מכין השף אבי ביטון מכין מנה קלאסית ומודרנית. הפעם עם סיגר

      סיגרים, פסטלים ושאר מיני מאפה העשויים מעלי בצק "אל וורקא", הינם מאכלים של שבתות וחגים בדרך כלל בגלל ההשקעה שהם דורשים. גם עלי פילו נכנסים למשפחת המגולגלים הקלאסית ויכולים לשחק את אותו משחק העוטף את המילויים השונים.

      אין מה לפחד מהם. וגם לא מהשמן העמוק בו הם מטוגנים. בסופו של דבר נוצרת מנה שאי אפשר לעזוב.

      סיגרים מרוקאיים (דנה מאירזון)
      סיגרים מרוקאיים (צילום: דנה מאירזון)

      סיגרים מרוקאיים

      חומרים:
      4 תפוחי אדמה מבושלים ומקולפים
      6 שיני שום כתושות
      צרור כוסברה קצוץ
      פלפל ומלח לפי הטעם
      2 כפות שמן
      מעט מאוד כורכום

      חבילת עלי סיגר
      שמן לבישול עמוק


      אופן ההכנה:
      1. מועכים את תפוחי האדמה למחית כמו לפירה.

      2. מקפיצים קלות את השום בשמן ומוסיפים למחית. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים ליצירת עיסה אחידה.

      3. לוקחים את עלי הסיגר ומקפלים את הקצוות מימין ומשמאל מעט, עד ליצירת פס ארוך. מניחים למטה בחלק הקרוב לגוף, כף מהמחית ומקפלים לימין ולשמאל ליצירת משולש. לחילופין, אפשר לגלגל בשיטת האגרול: מניחים על עלה סיגר כף מילוי בחלק הקרוב לגוף, סוגרים בקיפול אחד שעולה על המילוי, ואז סוגרים מימין ומשמאל ליצירת מלבן. מגלגלים.

      4. אם מגלגלים אז מכינים "דבק" מקצת קמח ומים ומדביקים את הרצועה האחרונה ואם מכינים משולש אז מכניסים את שארית העלה בפנים כדי למנוע בריחת מחית בטיגון.

      5. מחממים סיר עם שמן עמוק ומטגנים עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג ומגישים חם.

      בקלאווה כבדים ופיסטוק (דנה מאירזון)
      בקלאווה כבדים ופיסטוק

      בקלאווה כבדים ופיסטוק

      חומרים ל-6 מנות:
      6 כפות שמן
      2 בצלים, קצוצים דק מאוד
      250 גרם תרד טרי שטוף וקצוץ דק
      100 גרם (כוס) פיסטוקים קלופים קלויים וטחונים גס
      1 כף שבבי קוקוס
      5 כפות דבש
      מלח, פלפל שחור גרוס
      500 גרם כבדי עוף טריים, נקיים מגידים ומופרדים לאונות
      12 ריבועים של בצק פילו בגודל 20X20 ס"מ
      2 כפות שמן להברשה

      להגשה:
      1/2 כוס דבש מהול עם שתי כפות מים רותחים
      2 כפות שבבי קוקוס
      50 גרם (חצי כוס) פיסטוקים קלופים, קלויים וטחונים גס

      אופן ההכנה:
      1. מחממים במחבת שלוש כפות מהשמן ומטגנים את הבצל כחמש דקות, עד שיזהיב. מוסיפים את התרד, הפיסטוקים, הקוקוס והדבש, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים תוך בחישה מדי פעם עד שלא נשארים נוזלים במחבת. מסירים מהאש ומצננים כשעה.

      2. מתבלים את הכבדים במלח ובפלפל. מחממים במחבת את יתר השמן ומטגנים את הכבדים כדקה מכל צד. מצננים.

      3. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות), מניחים על משטח עבודה שני ריבועים של בצק פילו זה על זה, שמים במרכז העלה כף גדושה מהמלית, מניחים מעל המלית 2 -3 נתחי כבד וסוגרים כמו מעטפה. מניחים בתבנית משומנת כשה"תפר" כלפי מטה. מכינים באותו אופן את כל העלים. מורחים את העלים במעט שמן ואופים כ-10 דקות עד להזהבה.

      4. להגשה: מניחים במרכזה של צלחת אישית בקלאווה אפויה, יוצקים מעל מעט מהדבש , זורים קוקוס ופיסטוקים ומגישים.