וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

ארוחה משפחתית: היער הירוק

אורן גולדפינגר

3.4.2011 / 9:07

גולש וואלה! אוכל, אליאב זילברברג מכניס אתכם לבית הקיבוצי שלו ומכין ריזוטו אספרגוס עם טריק מיוחד שאי אפשר להחמיץ

אליאב זילברברג. נמרוד סונדרס
אליאב זילברברג מבשל ריזוטו/נמרוד סונדרס

החצר השקטה של משפחת זילברברג בקיבוץ מעגן מיכאל בצירוף מזג האוויר הנעים שהיה באותו יום היו מתאימים במיוחד לריזוטו האספרגוס שהכין אב המשפחה.

אליאב זילברברג הוא קיבוצניק שגדל והתחנך במעגן מיכאל וכיום עובד במפעל בקיבוץ. במסגרת עבודתו נוסע אליאב הרבה לחו"ל ומביא משם חומרי גלם שונים, כמו פרושוטו ואורז ארבוריו מאיטליה, פנצ'טה (בטן מגולגולת) מגרמניה, שמן זית, תבלינים ועוד.

את הריזוטו טעם לראשונה במסעדה בורונה שבאיטליה, וחש כי המנה מעט מפוספסת, כיוון ששם רק הוסיפו מעט אספרגוס קצוץ למנה. אחרי מקצה שיפורים יצר אליאב מנה שבה האספרגוס הוא חלק אינטגרלי ממנה. חלקו טחון לקרם שצובע את המנה בירוק יפהפה, וחלקו מוגש יחד עם הריזוטו אחרי שהוקפץ קלות בחמאה.

ריזוטו האספרגוס הוא מנה עשירה ברכיבים אך עם זאת לא מכבידה, ויחד עם כוס יין לבן ובריזה של אחרי צהריים זו אופציה מצוינת להירגע קצת מהיום יום ולהרגיש קצת כמו בכפר שקט באיטליה.

הטיפים של אביאל:

*הירקות והגבינה צריכים להיות טריים, הגבינה המומלצת היא פרמזן רג'אנו

*את המנה צריך לאכול במקום

*מומלץ לגוון בירקות ולהוסיף אותם למנה ביד נדיבה

*יש להשתמש בציר עוף ולא באבקה

*רצוי להשקיע ביין, מומלץ להשתמש ביין שאותו שותים

קוצצים את הירקות. נמרוד סונדרס
מתחילים בירקות קצוצים/נמרוד סונדרס

ריזוטו אספרגוס

חומרים:
לקרם:
1/2 תפו"א קטן
חופן עלי פטרוזיליה
עלי פטרוזיליה
קצוות תחתונים של אספרגוס
שמן זית
מלח
פלפל

לריזוטו:
1 בצל גדול
5 שיני שום
2 בצלי שאלוט
1/2 שומר
2 כפות שורש סלרי קצוץ
2 כפות עלי סלרי קצוצים
1/2 כרישה קטנה
4 כפות אנשובי קצוץ
25 גרם + כפית חמאה
2 כפות שמן זית
כוס אורז ארבוריו
1/2 כוס יין לבן
2 מצקות ציר עוף
צרור אספרגוס
חופן גבינת פרמזן מגורדת
מעט שמנת לבישול
מלח
פלפל גרוס


אופן ההכנה:
1. מכינים את הקרם: מבשלים את חומרי הקרם במשך 10-12 דקות, טוחנים בבלנדר עם שמן זית, מלח ופלפל, מוסיפים מעט מים לקבלת קרם, מניחים בצד.

2. מטגנים את הירקות והבשר: קוצצים את הירקות כך שיתאימו לגודל של גרגרי האורז, מטגנים ב-25 גרם חמאה את הירקות והאנשובי על אש בינונית. חשוב לא להשחים את הירקות.

3. מוסיפים את האורז: מוסיפים את האורז ומטגנים במשך 2 דקות, מוסיפים יין ומבשלים במשך דקה. מוסיפים 2 מצקות ציר עוף חם ומבשלים עד להתייבשות הנוזלים. ממשיכים לבשל במשך 25 דקות עד שהאורז מגיע למצב אל-דנטה.

4. חולטים את האספרגוס במשך 7 דקות במים רותחים, שופכים את המים ומקפיצים עם כפית חמאה, כפית שמן זית, מלח ופלפל.

5. מרכיבים את המנה: מוסיפים את הקרם, הפרמזן, כף שמנת, מלח, פלפל ולימון, מעבירים לצלחת, מניחים אספרגוס למעלה ומטפטפים שמן זית

ריזוטו אספרגוס. נמרוד סונדרס
מתחילים בטיגון ואידוי הירקות בחמאה/נמרוד סונדרס
מוסיפים כף ציר רותח. נמרוד סונדרס
מוסיפים את האורז ואליו כף ציר רותח בכל פעם/נמרוד סונדרס
מוסיפים את מחית האספרגוס. נמרוד סונדרס
טוחנים את קרם האספרגוס ומוסיפים לריזוטו/נמרוד סונדרס
מוסיפים פרמזן ולימון. נמרוד סונדרס
מסיימים עם פרמזן ולימון/נמרוד סונדרס
  • עוד באותו נושא:
  • ריזוטו

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    2
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully