בא טבעי: קופסת שימורים

בתקופות בהן לא היו מקררים נהגו לשמר את המזון ע"י ייבוש, כבישה או בישול בשומן של עצמו, תהליך הנקרא קונפי (מצרפתית, במקור confire שפירושו לשמר). מאחר ובירקות אין שומן נוהגים לשמר ולבשל אותם בשמן זית. הקונפי הוא אמצעי מצוין ליהנות מירקות שעונתם קצרה, כמו שום טרי וארטישוק ירושלמי, גם מחוץ לעונה.

במהלך הבישול העדין הירקות מקבלים טעמים ומרקמים חדשים, שונים מאלו שהיו להם בעודם טריים, וגם השמן סופח את טעמי הירקות והופך עשיר יותר ומומלץ להשתמש בו לתיבול. לאחר השימוש מוסיפים שמן חדש שיספוג את הטעמים.

אחרי שהקונפי מוכן, מצננים את הירקות לחלוטין ומעבירים לצנצנת. הקונפי יכול להשתמר בחוץ או במקרר. חשוב מאד לכסות את הירקות בשמן על מנת למנוע קלקול (להוסיף עוד שמן אם שמן הבישול לא כיסה אותם לגמרי). שימו לב שכאשר אתם לוקחים בכף ירק כלשהו, נסו למנוע מגע עם הפה או עם הידיים על מנת שלא להכניס חיידקים לקונפי, דבר שיכול לגרום לקלקול גם הוא.

ירקות קונפי והשמן בו הם בושלו מעולים לשדרוג סלטים, פסטות, כריכים וכל מנה שאליה הם משודכים

השום הטרי עכשיו בשווקים והעונה שלו קצרה מאד וזה הזמן להצטייד בכמות גדולה של ראשים שממלאים את המטבח בריח מדהים, להכין מהם קונפי וגם לייבש.

חומרים:
2 ראשי שום גדולים
1 כוס שמן זית
1 ענף טימין

אופן ההכנה:
1. מפרקים את ראשי השום ומקלפים את השיניים.

2. מכניסים לסיר, מוזגים שמן זית עד לכיסוי השיניים.

3. מבשלים על אש נמוכה במשך 25-30 דקות, משגיחים שהשמן לא יגיע לרתיחה (הוא אמור לבעבע בעדינות), לקראת סוף הבישול מוסיפים את הטימין.

4. מצננים, שומרים בצנצנת מעוקרת במקרר.

עגבניות יפיפיות יש בשוק, ובזול. כל מה שצריך זה שמן זית טוב, טימין ובזיליקום לעטוף אותן, ופרוסת לחם טוב שתספוג את כל הטעמים.

חומרים:
15 עגבניות
2 כוסות שמן זית
1 ענף טימין
מספר עלי בזיליקום

אופן ההכנה:
1. חותכים את העגבניות לרבעים ומרוקנים את התוכן.

2. מכניסים לסיר, מוזגים שמן זית עד לכיסוי מלא של העגבניות.

3. מבשלים על אש נמוכה במשך 40-45 דקות, משגיחים שהשמן לא יגיע לרתיחה (הוא אמור לבעבע בעדינות), לקראת סוף הבישול מוסיפים את הטימין והבזיליקום.

4. מצננים, שומרים בצנצנת מעוקרת במקרר.

אמנם זה לא קונפי קלאסי, אבל השמן והחומץ משמרים היטב את הפלפלים הקלויים ומשבחים את טעמם. בימים בהם מחיר הפלפלים האורגניים והלא-אורגניים זהה, ברור שמעדיפים את האורגניים.


חומרים:
8 פלפלים בצבעים שונים
שמן זית
מלח גס

לתחמיץ:
1/3 כוס שמן זית
1/3 כוס חומץ
1/3 כוס מים
2 שיני שום כתושות
ענף טימין
מלח


האופן ההכנה:
1. משמנים את הפלפלים, מפזרים מלח גס וקולים על אש גלויה, להבת גז או בתנור ב-200 מעלות עד שהם מתרככים.

2. מניחים מסננת על קערה, שמים בתוכה את הפלפלים, סוגרים בשקית ונותנים לפלפלים "להזיע" בשקית, כך יהיה קל יותר לקלפם.

3. מערבבים את כל חומרי התחמיץ יחד.

4. מכניסים לתחמיץ את הפלפלים הקלויים, מערבבים ומעבירים לצנצנת מעוקרת, שומרים במקרר, בזמן הזה הפלפלים יספחו את טעמי התחמיץ.

הצעת הגשה: אפשר להכין מהפלפלים סלט: קוצצים, מוסיפים עשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה, אורגנו), מעט בצל קצוץ ושום קונפי ומגישים יחד עם פרוסת טוסט.