לפעמים נדמה שלעיראקים יש 2 אהבות עיקריות וגדולות: ממולאים וחצילים ואם אפשר שהם יהיו בטעמים של חמוץ מתוק. הם ממלאים הכל, החל מעלי סלק (יפרא) שלהם טור שונה עם מתכון משלו ועד פלפלים ממולאים (שלהם אפשר להשתמש באותו המתכון שמובא כאן). הטעם החמוץ הכה אופייני לאוכל העיראקי מגיע כאן לשיאו בבישול ארוך של בשר, טעמים לימוניים ואיך שלא חצילים.
כדי להגיע לטעם החמוץ מתוק המושלם, דמיינו את הרגע שבו מיץ לימון טרי פוגע בלשון. הוא חורך ומעקצץ וגורם לעיוות פנים קטנטן. ברגע שיתמתקו מעט הטעמים, עקצוץ הלימון לא יהיה כזה דרסטי והשבירה הסוכרית תהפוך את החמיצות לערבול טעמים. זה הזמן להוסיף מעט סוכר ולבשל ארוכות כדי שגם טעמו של הבשר הטחון על עליו הקצוצים יעשה את העבודה.
אל תפספס
חצילים ממולאים
חומרים:
3 חצילים ארוכים
250 גרם בשר טחון
2 בצלים קצוצים
2 כפות נענע קצוצה
עלים קצוצים מ-2 גבעולי סלרי
כף בהרט
מלח ופלפל
לרוטב:
3 כוסות מים
3 כפות רסק עגבניות
2 כפות סוכר
1/2 כוס מיץ לימון
מלח ופלפל
2 כפות שמן
אופן ההכנה:
1. מערבבים את חומרי המילוי (כן, המילוי הוא ללא אורז) ומניחים בצד בקערה מכוסה.
2. קולפים את החצילים וחוצים ל-2 לרוחב. בעזרת כף פריזיאן או סכין עם סיומת עגולה, מרוקנים את תוך החצילים כך שמשאירים מעט פחות מ-1 ס"מ בדפנות ובתחתית.
3. קוצצים את בשר החציל ומוסיפים לתערובת הבשר והתבלינים.
4. ממלאים את החצילים בבשר אך לא עד סוף החציל. הבשר יתנפח מעט.
5. בסיר מכינים את הרוטב: מערבבים את כל חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה. מניחים את החצילים (לרוחב או לאורך, תלוי בגודל הסיר) ונזהרים שלא לפזר את הבשר בחציל.
6. מביאים לרתיחה שניה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה או עד שהחציל רך מאוד ומשנה את צבעו מעט.