שאול בן אדרת מציע: שתי וריאציות לעוף

חומרים:
3 עלי אנדיב אדום
2 יחידות אספרגוס חלוט
100 גרם חזה עוף

לרוטב:
2 כפות חומץ בן יין לבן
1/2 כוס שמן זית
כף חרדל דיז'ון חלק
כף חרדל דיז'ון גרגירים
1 חלמון של ביצה

אופן ההכנה:
1. במעבד מזון מערבבים חלמון ביצה, חרדל, חומץ, מלח ופלפל.

2. בזמן הערבול מוסיפים לאט מאוד את שמן הזית עד לקבלת רוטב סמיך.

3. במחבת עם כף שמן זית צורבים חזה עוף כ- 2 דקות מכל צד. מתבלים במלח ופלפל וקוצצים לפרוסות.

4. בצלחת מסדרים עלי אנדיב ואספרגוס, מטפטפים רוטב וויניגרט ומניחים מעל רצועות חזה עוף.

חומרים:
חזה עוף 1 שלם
50 גרם תערובת פטריות קצוצות, יער, פורטובלו, שמפניון
2 ביצים
1 כף חרדל דיז'ון חלק
50 גרם פירורי לחם מוזהבים
20 גרם חזה אווז מעושן
4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
1. פוערים "כיס" לאורכו של חזה העוף ומורחים חרדל דיז'ון. ממלאים בתערובת הפטריות הקצוצות, מניחים פרוסות של חזה אווז, וסוגרים עם קיסם.

2. טובלים את חזה העוף בביצה טרופה, ולאחר מכן בפירורי לחם (כמו שניצל).

3. מחממים שמן עמוק ומטגנים כ-5 דקות. מוציאים, מספיגים על נייר סופג ומגישים.