תבשיל בקר וחומוס

1 ק"ג נתח פילה מדומה מיושן(מס' 6)
בצל פרוס לרצועות
4 שיני שום פרוסות
גבעול סלרי קצוץ
גמבה אדומה חתוכה לרצועות
כוס חומוס מבושל
1/2 1 כפות רסק עגבניות
פפריקה מתוקה
מלח
פלפל
מעט קארי
אבקת מרק עוף
מעט כמון


אופן ההכנה:
1. מבשלים במים את נתח הבשר (ממלאים את הסיר עד שכל הנתח מכוסה מים) על אש בינונית במשך שעתיים עד שסכין שננעץ יוצא בקלות. שומרים את המים להמשך.

2. בסיר רחב מטגנים את הבצל עד לשקיפות ומוסיפים את פרוסות השום.

3. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים, ומטגנים כשתי דקות.
מוסיפים חלק מציר הבקר (שבישלנו קודם) ומערבבים היטב.
מוסיפים את גרגרי החומוס המבושלים ומצמצמים את הרוטב.

4. פורסים את נתח הבקר לפרוסות בעובי הרצוי ומסדרים בתוך הרוטב שנוצר.

5. מעל הכל מפזרים את רצועות הגמבה והסלרי הקצוץ.

6. מכסים ומבשלים כחצי שעה על אש בינונית, כשמידי פעם מוסיפים מציר הבקר לכיסוי הבשר.

7. כשמגיעים למידת הרכות הרצויה של הבשר מכבים את האש ומשהים מעט לספיגת הנוזלים והסמכה.