קרם דה לה קרם

חומרים (ל- 25 כוסות):

500 גרם (1/2 2 כוסות) חלב
175 גרם (3/4 כוס) סוכר
5 חלמונים
14 גרם ג'לטין (שקית)
500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה
100 גרם מחית נוגט (ניתן לקנות בחנויות אפיה מתמחות)

להגשה:
אגוזי לוז קצוצים
סירופ שוקולד


אופן ההכנה:
1. בסיר קטן מרתיחים את החלב ומחצית מכמות הסוכר ומעבירים את הנוזל החם לקערה נפרדת.

2. בקערת המיקסר, מקציפים למשך דקה את החלמונים ושארית הסוכר ומוסיפים לחלב המורתח תוך כדי בחישה.

3. מניחים את קערת החלב והחלמונים על באן מארי ומבשלים עד הסמכה.

4. מוציאים את הקערה מהסיר, ומערבבים ביחד עם מחית הנוגט. מכינים ג'לטין נוזלי, מוסיפים, מערבבים ונותנים להתקרר מחוץ למקרר למשך שעה.

5. מקציפים את מיכלי השמנת מתוקה עד 80% הקצפה ("הקצפה רכה"). מקפלים לתוכה את תערובת החלב. יוצקים לתוך כוסות ומכניסים למקרר למשך שעה.

6. מעטרים בקצפת, אגוזי לוז קצוצים ומעט סירופ ומגישים.

גיוונים:
את הטעמים משלבים כאשר הבוואריה מוכנה.
תות שדה, פסיפלורה או קיווי: מוסיפים 200 גרם תות שדה מעובד בבלנדר וחצי כפית מחוקה של מלח לימון ומערבבים עד קבלת מירקם בעל גוון אחיד.

אגוזים:
מוסיפים 2 כפות גדושות של נוגט + 2 כפות ליקר אגוזים (פרנג'ליקו) ומקפלים פנימה.

קפוצ'ינו:
מוסיפים כוס אספרסו קצר + 2 כפות אמרטו ומקפלים פנימה.