מנגל בזריזות

חומרים ל-10 סטייקים או 1 ק"ג פרגיות:
כוס שמן זית
1/2 ראש שום קצוץ
3 פלפלים ירוקים חריפים טריים טחונים במעבד מזון למחית 1/2 כוס זיתים מגולענים וקצוצים גס (אני ממליץ על הזן הסורי המריר)
צ'ילי חריף
כף מלח גס

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל המרכיבים ומושחים על נתחי הבשר, מניחים לכשעה השריה במקרר.

חומרים ל-10 סטייקים או 1 ק"ג פרגיות:
חופן גדול של עלי מרווה (טריים או יבשים)
3/4 כוס סילאן
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס מים
1/2 ראש שום קצוץ

אופו ההכנה:
1. חולטים את עלי המרווה במים רותחים ומשרים. כאשר החליטה עדיין פושרת מוסיפים את הסילאן שנמס טוב יותר במים חמימים ומשאירים לצינון מוחלט.

2. במחבת מחממים את שמן הזית ומוסיפים את השום הקצוץ למשך דקה קצרה. יש להיזהר – השום נשרף במהירות ואז טעמו הופך למריר.

3. מניחים את השמן לצינון.

4. כאשר שתי המסות צוננות מערבבים יחדיו ומושחים את נתחי הבשר.

חומרים ל-6 מנות:
2 כוסות שעועית לבנה מבושלת
סלרי עלים מ-3 גבעולים
כוס זיתים ירוקים
חציל קטן פרוס
צ'ילי אדום יבש – לפי רמת החריפות הנדרשת
מלח – לפי הטעם
מעט שמן זית
מיץ מלימון שלם


אופן ההכנה:
1. בקערה מניחים את השעועית המבושלת והמצוננת. אם משתמשים בשעועית קפואה, מבשלים אותו כמה דקות במים רותחים על מנת להיפטר מהקיפאון.

2. במחבת עם שמן חצי עמוק וחם, מטגנים את פרוסות החציל.

3. מגלענים וקוצצים גס את הזיתים ומוסיפים לשעועית יחד עם פרוסות החציל המטוגן ועלי הסלרי.

4. מתבלים בצ'ילי אדום, מלח, שמן זית ומיץ לימון.

חומרים ל-6 מנות:
6 עגבניות גדולות
פלפל ירוק חריף טרי
חופן פטרוזיליה
לימון כבוש
מיץ מחצי לימון
שמן זית
מלח גס לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. קולים את העגבניות על איזור במנגל בו האש פחות חמה (או על מחבת הפסים במטבח) עד שהן מקבלות סימני עדינים של צריבה ומתחילות להפיץ ניחוח נעים.

2. פורסים את העגבניות לרבעים או שישיות (תלוי בגודלן) ומסדרים בקערת ההגשה.

3. על העגבניות מסדרים פלפל ירוק חריף פרוס לטבעות, חופן פטרוזיליה קצוצה, פרוסות לימון כבוש שנפרסו לגודל של כ-1 ס"מ על 1 ס"מ. מתבלים במיץ לימון, שמן זית ומלח גס.