מבשלים הזדמנויות

חומרים:
1 ק"ג אפונה יבשה
5 בצלים קצוצים
5 גזרים חתוכים לקוביות
3 כרישות חתוכות לקוביות
1 חבילה סלרי אמריקאי (גבעולים ועלים) קצוצים
5 שיני שום קצוצות
10 גבעולי טימין
5 עלי דפנה
בצל שבו נעוצים 10 גרגרי פלפל אנגלי ו-2 מסמרי ציפורן
מעט שמן, מלח ופלפל
1 צרור נענע
אפונה עדינה להגשה


אופן ההכנה:
1. במעט שמן מטגנים בצלים, גזרים, סלרי וכרישה 10 דקות לריכוך קל. מוסיפים שום וטימין ומטגנים עוד דקה.

2. מוסיפים אפונה, בצל קצוץ, עלי דפנה ומים כדי כיסוי ומבשלים על אש קטנה כשעתיים, מערבבים מידי פעם. אם צריך מוסיפים מעט מים. מתבלים במלח ופלפל.
זורקים את הבצל המשובץ ואת עלי הדפנה.
מכבים את האש, מוסיפים את צרור הנענע, משהים ל- 1/2 שעה ומוציאים את הנענע.
טוחנים את המרק לקרם חלק ומעבירים דרך מסננת.
בהגשה מוסיפים אפונים טריות.

חומרים:
לרוטב סאטה:
2 שיני שום כתושות
2 כפות שורש ג'ינג'ר מגורד
1 כף קארי
1 כפית כורכום
250 גרם חמאת בוטנים
150 גרם רוטב סויה
100 גרם דבש
800 גרם חלב קוקוס

20 יחידות פילה עוף משופדים על שיפוד קטן (יקיטורי)
בוטנים קלויים וקצוצים לקישוט


אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את כל המרכיבים ומחממים עד לרוטב אחיד. מתקנים תיבול במעט מלח ומדללים במים עד למרקם של רוטב.

2. לפני ההגשה צולים את שיפודי העוף בגריל, תוך כדי הברשה ברוטב החם עד שהרוטב מצפה אותם היטב.
מעבירים לצלחת ומפזרים מעל בוטנים קצוצים.

חומרים ל-10 מנות:
לפטריות:
3 כפות שמן זית
2 שיני שום
8 סלסילות פטריות מסוגים שונים
מלח ופלפל
2 כפות עירית קצוצה
1/4 כוס יין אדום
1/4 כוס ציר בקר

לפילה עגל:
10 מדליונים של פילה עגל במשקל 150 גרם כל אחד
מעט שמן זית, מלח גס ופלפל גרוס
1 כוס ין אדום
1 כוס ציר בקר


אופן ההכנה:
1. לפטריות: מלהיטים שמן זית ומקפיצים את הפטריות 2 דקות עד לריכוך קל. מוסיפים יין ומרתיחים עד שהוא מתאדה.
מוסיפים ציר ומקפיצים עוד דקה. מתבלים במלח, פלפל ועירית.

2. לפילה: משמנים את הפילה בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. צורבים בגריל או מחבת פסים לוהטת שתים – שלוש דקות מכל צד.

3. מוסיפים למחבת יין אדום ומרתיחים עד שרובו מתאדה. מוסיפים ציר ומבשלים ברתיחה חזקה כמה דקות עד לקבלת רוטב סמיך. מחזירים את הפילה למחבת לדקה אחרונה של זיגוג בתוך הרוטב.

4. להגשה: מסדרים בצלחת מהפטריות, מניחים ליד מדליון פילה ויוצקים מהרוטב. מומלץ להגיש לצד עצם מח אפויה.

ארוחת גאלה לסיום שנתו השניה של פרויקט "מבשלים הזדמנויות" תתקיים ביום רביעי, 25 במאי במלון קרלטון בתל אביב.

פרויקט "מבשלים הזדמנויות" הוא חונכות מקצועית של תלמידי בית הספר המקנים לתלמידי "עירוני קריירה" מזה כשנתיים ניסיון מקצועי רב ערך באמצעות סדנאות אותן מעבירים שפים לצד התלמדות בשכר במסעדות השפים.

את ארוחת הגאלה יבשלו ויאפו שפים כגון: צחי בוקששתר, יואב בר, רוי גרשון, סול גדעון ממסעדת "ג'ירף", תמר כהן-צדק, גולן גורפינקל ואיל לביא. יחד עם התלמידים, יגישו שפים אלו לאורחי ארוחת הגאלה את התפריט המיוחד לערב, אותו מנחה בהתנדבות השחקן גידי גוב. בתפריט: טטאקי סינטה צרובה, שיפודי עוף ברוטב סאטה, מרק אפונים, נענע וחזה אווז, פילה מוסר ים בלימונים כבושים עם ניוקי תפוחי אדמה וירקות אביב, פילה עגל צרוב עם 'פסטיבל' פטריות, עצמות מח ורוטב יין אדום ועוד.


עלות הכרטיסים הינה החל מ-200 שקלים לסועד. כל ההכנסות למען תלמידי "עירוני קריירה" ופרויקט "מבשלים הזדמנויות".
לפרטים, תרומות והזמנות: 050.2505865 / 054.5333516