אוכל עיראקי: קובה פטטה

כשמטגנים, אז מטגנים בכמות. באמת חבל להתעסק עם קציצה אחת לכל אחד ובכלל, לנסות לספור. הסבתות, שהיו עושות בימי שישי בבוקר סשן טיגונים, היו מכינות מראש את הקובות והסמבוסק ולא עוצרות עד שלא היה מתחמם להן המוח.

קובה פטטה היא קציצת בשר במעטפת תפוחי אדמה וסולת שיכולה להוציא גם מהחזקים ביותר שנמנעים מטיגונים, אנחת התמוגגות. מדובר בבשר טחון שטוגן עם תועפות בצל רך ומקורמל שנותן קונטרה לבהרט ולפלפל השחור שמתערבב איתו. המעטפת, שנראית ברגע הראשון בעייתית להכנה, היא למעשה פירה משודרג: תפוחי אדמה מבושלים (או אפויים) עם סולת וניחוח קארי ממסטל.

יתכן (כמו כל מנה שמכינים פעם ראשונה), שבקובות הראשונות יהיה לכם קצת קשה. אבל זיכרו:

1. יש להשתמש בתפוחי אדמה שלא נראים מנופחים ממים (מומלץ תפוחי אדמה לבנים).

2. השאירו את תפוחי האדמה בתנור כמה דקות, על מנת שיתייבשו. אל תפספסו את החלק הזה.

3. כשמטגנים (וזה חוק לגבי כל טיגון), מחממים את השמן ומניחים את הקובות. משתדלים שלא להפריע להן יותר מדי עם מזלג עד שהופכים. כשהופכים, עושים זאת עם כולם ולא משאירים אחד למאוחר יותר. כשמוציאים את הקובות, מוציאים את כולן, נותנים לשמן שוב להתחמם כדקה ורק אז מכניסים נגלה שניה. אם תכניסו לשמן קובה אחת בכל פעם ותוציאו קובה אחרת, זה יוריד את טמפרטורת השמן וכך יצאו קובות ספוגות שמן.

חומרים:
3 בצלים חתוכים לחצי ואז לטבעות
1 כפית פלפל שחור
1/2 ק"ג בשר טחון
2 כפות בהרט
צרור פטרוזיליה קצוץ

לציפוי:
3 תפוחי אדמה גדולים
1 כף אבקת קארי
ביצה
כוס סולת
כף מלח


אופן ההכנה:
1. במחבת רחבה מחממים מעט שמן קנולה. מוסיפים את הבצל. מטגנים, מערבבים כרבע שעה עד שהבצל רך מאוד וזהוב, אך לא שרוף. כשהבצל רך מוסיפים פלפל שחור.

2. במקביל מבשלים את תפוחי האדמה עד שמתרככים. בסיום הבישול מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית, מפזרים מעט מלח ואופים בתנור על חום של 180 מעלות כרבע שעה נוספת.

3. אל הבצל במחבת מוסיפים את הבשר הטחון. מערבבים עד שהבשר עשוי לחלוטין. מוסיפים בהרט ומערבבים. מכבים את האש.

4. מוסיפים למחבת פטרוזיליה קצוצה ומצננים.

5. מקלפים את קליפת תפוחי האדמה. מעבירים את התפוחים המקולפים לקערה ומועכים לפירה.

6. מוסיפים לקערת תפוחי האדמה קארי, סולת, ביצה ומלח ומערבבים היטב. נותנים לתערובת לעמוד כעשר דקות.

7. מהתערובת יוצרים כ-25 עיגולים לא גדולים ומניחים על מגש.

8. ממלאים ומטגנים: בכל כדור יוצרים מעין גומה גדולה, עם כפית מעבירים ממילוי הבשר אל הגומה וסוגרים בעזרת שאר האצבעות. כך עושים עם כל הכדורים.

9. במחבת מחממים שמן חצי עמוק. מטגנים את הקובה משני צדדים, מוציאים לנייר סופג ואוכלים מיד.