ל"ג בעומר ורוד: מתכון למרשמלו

בל"ג בעומר הקרוב לא אוכלים מרשמלו משקית. ענר צלאל מקונדיטוריה דלאל מכין מרשמלו ונותן טיפים להצלחה

  • מרשמלו
  • ל"ג בעומר
ענר צלאל

מתכון מורכב למראית עין אבל אם עוקבים אחר השלבים בדיוק, קל לביצוע.

יש להכין מראש את כל התבניות, כלי הבישול והחומרים ע"מ לשמור על סדר עבודה נכון.

המתכון הוא בעצם קציפת חלבונים, שבושלה בעזרת סירופ סוכר מאד סמיך ובשלב הראשוני של הקירור מוסיפים לה ג'לטין מומס. לאחר מכן אנו מקררים את המסה לחום הגוף ומשטחים בתבניות.

עוד בוואלה! News

טעמנו את היינות הישראלים האלה ומצאנו אחלה תמורה לכסף

לכתבה המלאה
מרשמלו (צילום: דנה מאירזון)

חומרים ל-4תבניות 20/20 ובגובה 2.5 ס"מ:
100 גרם אבקת סוכר לבזיקה מתחת ומעל המרשמלו
100 גרם קורנפלור לבזיקה מתחת ומעל המרשמלו
1200 גרם (6 כוסות) סוכר
110 גרם גלוקוז (להשיג בחנויות אפיה מתמחות)
250 גרם (1 כוס) מים
150 גרם (5 ביצים בינוניות) חלבון
60 גרם ג'לטין
100 גרם מי ורדים
250 גרם (כוס אחת) מים
5-10 טיפות צבע מאכל אדום

אופן ההכנה:
1. מכינים תבנית עם נייר אפיה שתכיל את 4 המסגרות (4 מסגרות בגודל 20/20, 2.5 ס"מ גובה).

2. מערבבים 100 גרם קורנפלור עם 100 גרם אבקת סוכר ומסננים יחדיו. בוזקים מעל התבנית עם המסגרות.

3. מנקים היטב את קערת המיקסר, מודדים לתוכה 150 גרם חלבון ומניחים בצד.

4. מודדים בקערת ערבוב בינונית (חסינה לחום) 60 גרם ג'לטין ומוסיפים בבת אחת את המים ומי הוורדים, מערבבים מיד ומשהים כעשר דקות עד לקבל מרקם גומי.

5. מרתיחים סיר קטן עם מים, מורידים מהאש, מניחים מעליו את קערת הג'לטין ומערבבים עד שמקבלים נוזל חם, סמיך וללא גושים.

6. מביאים לרתיחה בסיר בינוני את המים, הגלוקוז והסוכר, מבשלים עד ל-130 מעלות.

7. במקביל, כאשר הסוכר עובר בערך 110 מעלות מתחילים להקציף את החלבון (שבקערת המיקסר) על מנת שיהיה מוקצף בזמן שהסוכר יגיע ל-130 מעלות.

8. מזלפים את סירופ הסוכר לתוך החלבון, וממשיכים להקציף כשתיים – שלוש דקות.

9. בשלב זה, החלבונים עם הסוכרים אמורים להיות יציבים אך גמישים ועדיין חמים ביותר (פסגות רכות). ברגע זה נוסיף בזילוף את מסת הג'לטין החמה ונקציף את כל המסה עד לטמפ' גוף פלוס (בסביבות 40 מעלות, חמים למגע- לא חם)

10. בשלב זה, ניתן, אם רוצים, להוסיף צבע מאכל לחצי מכמות המסה וליצור מרשמלו בצבעים שונים.

11. ממלאים את המסגרות במסת המרשמלו ושוב בוזקים מעל מתערובת הקורנפלור - סוכר שכבה אחידה על מנת שלא ייווצר קרום.

12. מקררים בטמפ' החדר כ 3-4 שעות (חדר ממוזג).
13. מעבירים לקרש חיתוך, מפזרים את האבקה העודפת, חותכים למידה הרצויה ומאחסנים בכלי אטום עד לשימוש.

בוזקים אבקת סוכר וקורנפלור על תחתית התבניות

דנה מאירזון undefined

מוסיפים מים לג'לטין ומערבבים

דנה מאירזון undefined

מניחים את קערת הג'לטין ומערבבים

דנה מאירזון undefined

מחממים את הגלוקוז עם המים והסוכר

דנה מאירזון undefined

מקציפים חלבונים ואליהם מוסיפים באיטיות את סירופ הסוכר

דנה מאירזון undefined

מוסיפים לחצי מהכמות צבע מאכל

דנה מאירזון undefined

מעבירים את המסה לתבניות

דנה מאירזון undefined

מקררים בטמפרטורת החדר כמה שעות

דנה מאירזון undefined

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully