ל"ג בעומר ורוד: מתכון למרשמלו

מתכון מורכב למראית עין אבל אם עוקבים אחר השלבים בדיוק, קל לביצוע.

יש להכין מראש את כל התבניות, כלי הבישול והחומרים ע"מ לשמור על סדר עבודה נכון.

המתכון הוא בעצם קציפת חלבונים, שבושלה בעזרת סירופ סוכר מאד סמיך ובשלב הראשוני של הקירור מוסיפים לה ג'לטין מומס. לאחר מכן אנו מקררים את המסה לחום הגוף ומשטחים בתבניות.

חומרים ל-4תבניות 20/20 ובגובה 2.5 ס"מ:
100 גרם אבקת סוכר לבזיקה מתחת ומעל המרשמלו
100 גרם קורנפלור לבזיקה מתחת ומעל המרשמלו
1200 גרם (6 כוסות) סוכר
110 גרם גלוקוז (להשיג בחנויות אפיה מתמחות)
250 גרם (1 כוס) מים
150 גרם (5 ביצים בינוניות) חלבון
60 גרם ג'לטין
100 גרם מי ורדים
250 גרם (כוס אחת) מים
5-10 טיפות צבע מאכל אדום

אופן ההכנה:
1. מכינים תבנית עם נייר אפיה שתכיל את 4 המסגרות (4 מסגרות בגודל 20/20, 2.5 ס"מ גובה).

2. מערבבים 100 גרם קורנפלור עם 100 גרם אבקת סוכר ומסננים יחדיו. בוזקים מעל התבנית עם המסגרות.

3. מנקים היטב את קערת המיקסר, מודדים לתוכה 150 גרם חלבון ומניחים בצד.

4. מודדים בקערת ערבוב בינונית (חסינה לחום) 60 גרם ג'לטין ומוסיפים בבת אחת את המים ומי הוורדים, מערבבים מיד ומשהים כעשר דקות עד לקבל מרקם גומי.

5. מרתיחים סיר קטן עם מים, מורידים מהאש, מניחים מעליו את קערת הג'לטין ומערבבים עד שמקבלים נוזל חם, סמיך וללא גושים.

6. מביאים לרתיחה בסיר בינוני את המים, הגלוקוז והסוכר, מבשלים עד ל-130 מעלות.

7. במקביל, כאשר הסוכר עובר בערך 110 מעלות מתחילים להקציף את החלבון (שבקערת המיקסר) על מנת שיהיה מוקצף בזמן שהסוכר יגיע ל-130 מעלות.

8. מזלפים את סירופ הסוכר לתוך החלבון, וממשיכים להקציף כשתיים – שלוש דקות.

9. בשלב זה, החלבונים עם הסוכרים אמורים להיות יציבים אך גמישים ועדיין חמים ביותר (פסגות רכות). ברגע זה נוסיף בזילוף את מסת הג'לטין החמה ונקציף את כל המסה עד לטמפ' גוף פלוס (בסביבות 40 מעלות, חמים למגע- לא חם)

10. בשלב זה, ניתן, אם רוצים, להוסיף צבע מאכל לחצי מכמות המסה וליצור מרשמלו בצבעים שונים.

11. ממלאים את המסגרות במסת המרשמלו ושוב בוזקים מעל מתערובת הקורנפלור - סוכר שכבה אחידה על מנת שלא ייווצר קרום.

12. מקררים בטמפ' החדר כ 3-4 שעות (חדר ממוזג).
13. מעבירים לקרש חיתוך, מפזרים את האבקה העודפת, חותכים למידה הרצויה ומאחסנים בכלי אטום עד לשימוש.