מיקי שמו אופה: סמבוסק די

חומרים ל-40 יחידות:

לבצק:
200 גרם חמאה רכה
200 גרם גבינה כחושה לאפיה (כנען או טוב-טעם) מפוררת
2 חלמונים
1/2 כפית מלח
4 כפות מים פושרים
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח
2 כפיות אבקת אפייה

למלית:
250 גרם גבינה כחושה לאפייה (כנען או טוב-טעם) מפוררת
125 גרם (1/2 גביע) גבינה לבנה 5%
125 גרם (1/2 קובייה) גבינת פטה מפוררת

לציפוי:
1 ביצה טרופה
שומשום וקצח


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מערבלים חמאה, גבינה, חלמונים ומלח במיקסר עם וו גיטרה כ-2 דקות במהירות איטית עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים מים, קמח ואבקת אפייה ומערבלים עד לקבלת בצק חלק.

2. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.

3. מכינים את המלית: מערבבים גבינות בקערה. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד השימוש.

4. מחממים תנור ל-190 מעלות.

5. ממלאים, מעצבים ואופים: מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח לעלה בעובי 1/2 ס”מ וקורצים לעיגולים. מניחים את המלית במרכז הבצק וסוגרים. טובלים בביצה ובתערובת השומשום והקצח.

6. אופים כ-20 דקות עד להזהבה.