מתכונים לשבועות: רק אל תכבידו

חומרים ל-4 מנות:
4 חצילים בלאדי קטנים, שרופים על אש גלויה וקלופים
8 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות
1-2 פלפל צ'ילי אדום טרי חתוך לקוביות
1 בצל לבן חתוך לקוביות
3 שיני שום קצוצות
2 גבעולי אורגנו טרי
20 מ"ל מיץ לימון
200 מ"ל שמן זית
50 גרם גבינת פטה
מלח פלפל

אופן ההכנה:
1. מאדים בשמן זית את הפלפלים, הבצל, השום והאורגנו על להבה גבוהה למשך 10 דקות.

2. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לאדות במשך שעה וחצי - שעתיים על להבה נמוכה. בודקים טעם ומוסיפים מיץ לימון טרי.

3. מגישים את החציל בטמפ' החדר ומניחים כמות נדיבה מקונפי הפלפלים על החציל, מגרדים גבינת פטה בעזרת פומפייה ומקשטים בעלי אורגנו טריים.

חומרים ל-4 מנות:
400 גרם לבנה עיזים סמיכה
3 מלפפונים קלופים וקצוצים
5 שיני שום כתושות למחית חלקה
שמן זית, מלח


אופן ההכנה:
1. מסננים את המלפפון הקצוץ למשך שעה עד שהוא מגיר את כל הנוזלים.

2. מערבבים את כל המרכיבים יחד ומתבלים.

3. מניחים במקרר לפחות שעה לפני הגשה ומגישים עם מעט שמן זית.

חומרים ל-4 מנות:
20 יחידות אספרגוס טרי
3-4 עגבניות
200 מ"ל יוגורט עיזים סמיך
20 גרם צנוברים קלויים
אורגנו טרי לקישוט
טימין
שמן זית

אופן ההכנה:
1. חורצים פסים בצורת צלב בגב העגבניות, מניחים בסיר עם מים רותחים למשך דקה ומוציאים למי קרח.

2. קולפים את העגבניות, חותכים לשישיות, מניחים על מגש עם נייר אפיה. מזלפים שמן זית, טימין, ומלח גס וצולים בתנור שחומם מראש ל-120 מעלות למשך שעה וחצי.

3. חולטים את האספרגוס במי מלח רותחים למשך 2 דקות ומוציאים למי קרח. צולים אותם על מחבת פסים עד להשחמה קלה.

4. מניחים יוגורט על צלחת הגשה, מסדרים את העגבניות הצלויות ומניחים את האספרגוס. מתבלים באורגנו טרי, צנוברים שמן זית ומלח ים.

חומרים ל-4 מנות:
לבצק:
1/2 ק"ג קמח פסטה (מסוג 00)
3 חלמונים
3 ביצים
25 מ"ל שמן זית
15 גרם מלח

למלית:
1 גזר
200 גרם כרישה (רק החלק הלבן)
1 שן שום
50 גרם גבינת פרומעז
200 גרם בשר סרטנים נקי (1.5 ק"ג ברוטו)
50 מ"ל פסטיס
מלח, פלפל, שמן זית

לחמאת עגבניות:
100 גרם חמאה צהובה
20 עגבניות שרי אדומות בשלות
3 שיני שום פרוסות
100 מ"ל יין לבן
30 מ"ל פסטיס
מלח, פלפל


אופן ההכנה
1. מכינים את הבצק: מאחדים במיקסר את הקמח, שמן הזית והמלח ומוסיפים בהדרגה את הביצים עד לקבלת תערובת אחידה.

2. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-3 שעות.

3. מכינים את המלית: קוצצים כרישה, גזר ושום ומאדים בסיר עם שמן זית עד לריכוך. מוסיפים את הפסטיס, מאדים ומצמצמים את הכמות ל-1/3.

4. מוסיפים את הגבינה ובשר הסרטנים ומורידים מהלהבה.
מערבבים לתערובת אחידה ומתבלים במלח ופלפל. מניחים במקרר לשעה ומעבירים לשק זילוף.

5. מכינים את חמאת העגבניות: במחבת עם מעט חמאה מאדים את העגבניות והשום במשך 10-12 דקות או עד שהעגבניות "צובעות" את החמאה.

6. מוסיפים את היין והפסטיס ומאדים את הנוזלים בכ-2/3.
מורידים מהלהבה ומוסיפים בעזרת מטרפה את החמאה עד לקבלת מרקם אחיד.

7. מניחים במקום חמים (לא על הלהבה עד להגשה).

8. מכינים את הרביולי: מרדדים את הבצק במכונת פסטה עד לדרגה 2 , קורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.

9. ממלאים כל עיגול בצק במלית וסוגרים עם עיגול בצק נוסף מוברש בביצה טרופה.

10. בסיר גדול עם הרבה מים רותחים ומלח, מבשלים את הרביולי במשך 3-4 דקות, מסננים ומורידים לצלחת הגשה.

11. מזלפים מעט מחמאת העגבניות על הרביולי ומגישים.