קאהי וקיימר לבוקר שבועות מהמטבח העיראקי

בימי חג השבועות, נוהרים העיראקים לבית הוריהם מוקדם בבוקר כדי להספיק לאכול קאהי וקיימר, וכדי לחזור לישון מיד לאחר מכן.

מדובר אם כן, בפצצה מתקתקת שמתחילה בביס הראשון של הקאהי, מאפה דמוי המלאווח המוכר, העשוי בצק המרוח בחמאה ומקופל עד שנראה כמו המון עלים דקים. אליו מוסיפים את הקיימר (קאיימק) שאפשר להשוותו למסקרפונה מרוכזת ושמנה עוד יותר, ושאותו מורחים על הקאהי בעודו חם, עם סילאן.

ויותר מכך, דמיינו את זה - משפחה עיראקית קמה בבוקר חג השבועות לאחר ארוחת ערב עמוסת גבינות, ומתענגת על ביס חם, פריך מבחוץ ושמנוני ועסיסי מבפנים הטבול בקרם כבד של שמנת וסילאן. הפצצה ולישון.

ובכל זאת, אצל אף אחד מהעיראקים לא מפספסים את המסורת המדהימה הזו שמתקיימת רק בשבועות מפאת הפחד מהעורקים הנסתמים. התחילו אותה גם אצלכם במשפחה, מומלץ.

• 1/2 1 כוס שמנת מתוקה
• 1 כוס חלב

1. בסיר קטן מביאים את החלב והשמנת לרתיחה, עד שכמעט גולש. מכבים את האש ונותנים לתערובת להצטנן על הכיריים.

2. כך עושים עוד פעמיים, ובפעם האחרונה, בתום הצינון, מעבירים את הסיר (בזהירות כדי שהשמנת המבושלת לא תזוז) אל המקרר ללילה, ועדיף אפילו 24 שעות. לעצלנים וממהרים שווה להכניס את הסיר לשעה לפריזר ואז להעביר למקרר. אז תצטרכו לחכות רק עוד כמה שעות.

3. בתום 24 שעות, מצטבר קרום עבה על השמנת. אוספים אותו בזהירות עם כף אל תוך קערית נפרדת. זהו הקיימר. עם השמנת שנותרה אפשר לעשות שוב את אותו תהליך.

• 560 גרם (4 כוסות) קמח
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 1 כוסות מים
• 200 גרם חמאה מרוככת

1. מנפים קמח לקערה ומוסיפים מלח. יוצרים בקמח גומה ואליה יוצקים כוס מים פושרים. מערבבים את המים והקמח בעזרת הידיים ולאט מוסיפים את חצי כוס המים הנוספת, אם צריך. הבצק צריך להיות יחסית גמיש ולא נוזלי. לשים אותו עוד כחמש דקות, מכסים במגבת ומניחים לשעה בטמפרטורת החדר.

2. מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים ל-8 כדורים. מכסים במגבת ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות (עד 4 שעות).

3. מוציאים את עיגולי הבצק מהמקרר, מקמחים משטח עבודה ופותחים כדור לעיגול דקיק וגדול.

4. על 2/3 מהעיגול מורחים חמאה רכה. מקפלים את הצד המרוח וסוגרים עם הצד היבש. נוצר מעין מלבן שגם על 2/3 ממנו מורחים חמאה רכה וסוגרים קודם עם הצד המרוח ולאחר מכן עם הצד היבש. את המעטפה הזאת מניחים על תבנית, מכסים במגבת ובינתיים מכינים כך את כל הכדורים. מעבירים את המעטפות למקרר לחצי שעה.

5. מוציאים את המעטפות אחת-אחת מהמקרר ופותחים כל אחת מהן לריבוע של 15 ס"מ על 15 ס"מ.

6. במקביל, מחממים מחבת עם חמאה (רצוי חמאה מזוקקת) ומטגנים את הקאהי משני צדדיו, עד שמשחים. מגישים עם קיימר וסילאן או דבש.