אוכל ערבי: החיים בלבן

רוב המאכלים הערבים האותנטיים הגיעו משני מקורות: ממטבחם של העשירים (והטבחים שלהם שרצו להרשים את אדוניהם) וממטבחן של נשים פשוטות – שרצו לפנק את בני משפחתן באמצעים הדלים שעמדו לרשותן. לעשירים היה בשר, דגים ותבלינים יקרים ולנשים היתה את החצר המשפחתית.

ירקות תמיד היו בחצר הבית: קישואים, חצילים, עשבי תיבול. לכל משפחה היתה עז, כבשה או פרה ולכן כמעט תמיד היה יוגורט, לבנה וחלב. מכל אלה היו הנשים מכינות מאכלים יצירתיים שלא עולים כמעט כסף. חלק מהמנות הללו השתמרו עם הדורות וממשיכים לבשל ולהגיש אותן גם היום.


מתכון של עומר עילואן לכנאפה אמיתית
מתכוני חצילונים של עומר עילואן

חומרים ל-5 מנות:
20 קישואים קטנים בלאדי, חתוכים לקוביות גדולות בגודל 3 ס"מ
שמן לטיגון עמוק
1/2 1 ליטר יוגורט
250 גרם לבנה
1/2 צרור נענע קצוצה דק
3 שיני שום כתושות
כפית מלח
מיץ מ-3 לימונים


אופן ההכנה:
1. מחממים שמן עמוק לטיגון ומטגנים את הקישואים עד שהם מזהיבים. מוציאים מהשמן, מספיגים ומצננים.

2. מערבבים את כל שאר החומרים לרוטב אחיד.

3. מוסיפים את הקישואים ומערבבים בעדינות כדי שהקישואים לא ימעכו.

חומרים:
1/2 ק"ג לבנה לא חמוצה (אחוזי השומן לבחירתכם)
3 שיני שום כתושות
1 פלפל חריף אחד קצוץ
1 פלפל ירוק מתוק
3 גבעולי נענע
6 כפות יוגורט
100 גרם אגוזי מלך


אופן ההכנה:
1. טוחנים במעבד מזון שום, פלפל ירוק מתוק וחריף ונענע.

2. מוסיפים את הרסק ללבנה, מוסיפים את היוגורט.

3. טוחנים את האגוזים למרקם גס, מוסיפים ללבנה ומערבבים לתערובת אחידה.