פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ארוחה משפחתית: מנות ראשונות הונגריות

      במדור חדש יגוללו כאן בשלנים את מתכוני העדה כמו שבישלו להם הסבתות. הפעם - מנות ראשונות מהמטבח ההונגרי

      את מסעדת טוליפ ההונגרית מנהל לאצי שגב (46), שעלה ארצה לפני 22 שנה ומיד החל לעבוד במסעדת יהודית, המסעדה ההונגרית המיתולוגית בגן העיר. לפני שנתיים כשנסגרה המסעדה פתח לאצי את טוליפ, שהתפריט בה מתבסס על מתכונים של סבתא של לאצי ובנוסף על מתכוני השף ההונגרי המועסק במסעדה.

      טוליפ. רחוב יהודה הלוי 52, תל אביב. 03-5668444
      שעות פתיחה: א'-שבת כולל חגים 10:00-00:00.

      טוליפ (נמרוד סונדרס)
      מרק עוף עם כופתאת סולת (צילום: נמרוד סונדרס)

      מרק עוף עם כופתאת סולת

      זה הסוד: כאן יש צורך בבישול הארוך. אין כאן קיצורי דרך, חשוב מאוד להקפיד על זמני הבישול.

      חומרים ל-4 מנות:
      למרק:
      1/2 ק"ג חזה עוף
      1 גזר בגודל בינוני
      שורש פטרוזיליה בינוני
      בצל לבן קטן
      1/4 קולורבי
      5 גבעולי פטרוזיליה

      לכופתאות:
      4 כפות סולת
      1 ביצה
      1 כפית שמן
      1/4 כוס מים
      מלח ופלפל שחור

      אופן ההכנה:
      1. מרתיחים 2 ליטר מים עם כף של מלח ומעט פלפל לבן (לפי הטעם), ומוסיפים את חזה העוף.

      2. לאחר הרתיחה מקטינים את הלהבה ומבשלים במשך שעה עם מכסה מעט פתוח.

      3. מסירים את הקצף שהצטבר על פני המרק ומוסיפים את הירקות (המקולפים). מבשלים חצי שעה נוספת על להבה נמוכה.

      4. להכנת הכופתאות: מרטיבים את הידיים ומערבבים את הסולת עם הביצים, השמן והמים. מתבלים לפי הטעם.

      5. יוצרים כופתאות, מבשלים בסיר עם הרבה מים רותחים שהומלחו קלות כ-5 דקות.

      6. מוסיפים למרק ומגישים.

      טוליפ (נמרוד סונדרס)
      לשון עגל עם חזרת (צילום: נמרוד סונדרס)

      לשון עגל עם חזרת

      זה הסוד: עלי הדפנה שבמתכון מעניקים ללשון את טעמה המיוחד. כיוון שחשוב לתת למנה להתקרר בטרם הגשה מומלץ מאוד להכין אותה כמה שעות מראש.

      חומרים ל-4 מנות:
      600 גרם לשון עגל
      5 עלי דפנה
      מלח ופלפל שחור
      3 ליטר מים

      אופן ההכנה:
      1. בסיר מביאים לרתיחה מים ומוסיפים את לשון העגל ותיבול: עלי הדפנה, פלפל שחור ומלח (לפי הטעם). מנמיכים את האש ומבשלים במשך 2.5 – 3 שעות.

      2. לאחר שהמים מתקררים, מורידים את העור מהלשון ופורסים את הנתח לפרוסות דקות. המנה מוגשת קרה לצד חזרת.

      חזרת

      חומרים:
      200 גרם סלק
      200 גרם שורש חזרת
      חומץ
      מלח

      אופן ההכנה:
      1. בסיר עם הרבה מים רותחים שהומלחו קלות, מבשלים מבשלים את הסלק הקצוץ למשך שעה וחצי.

      2. מגרדים דק במגררת את שורש החזרת, ומוסיפים לו את הסלק. מוסיפים חומץ ומלח לפי הטעם.

      כבדי עוף עם לצ'ו (דנה מאירזון)
      כבדי עוף עם לצ'ו (צילום: דנה מאירזון)

      כבדי עוף עם לצ'ו

      חומרים ל-4 מנות:
      1/2 ק"ג נתחי כבד עוף
      1 בצל בינוני
      1 פלפל (מומלץ מסוג נהריה, אך כל פלפל אחר יכול להתאים)
      מלח לפי הטעם
      פלפל שחור לפי הטעם
      2 כפיות פפריקה מתוקה
      1 עגבניה

      אופן ההכנה:
      1. מחממים כף שמן קנולה במחבת. כאשר השמן רותח מוסיפים את כבד העוף ביחד עם הבצל החתוך לטבעות וממשיכים לטגן כ-5 דקות על אש גבוהה.

      2. לאחר 5 דקות מנמיכים את האש ומוסיפים את הפלפל והעגבניות חתוכים לקוביות קטנות.

      3. מטגנים 10 דקות נוספות על להבה נמוכה.

      4. דקה לפני שמכבים את האש, מוסיפים מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה וכרבע כוס מים (חשוב לתבל רק בסוף, אחרת הכבד מתקשה בזמן הטיגון).

      אוהבים אוכל הונגרי? בואו לספר לנו בפייסבוק