בימים שיש בהם זמן לבשל, בעיקר ביום שישי, מכינים מחמא'ר - תבשיל עוף צלוי עם המון סומאק ובצל על פיתה עיראקית גדולה. אבל הסיבה האמיתית שבגללה מכינים את המח'מאר בימי שישי היא האיסור של הנביא מוחמד לאכול בצל ושם לפני התפילה מאחר והם ריחניים ואי אפשר להכנס למסגד עם הריח הזה. לכן, כשמגיעים הביתה מהתפילה בשישי חוגגים עם מאכל שיש בו המון המון בצל.
את המח'מאר מכינים עם לאפה עיראקית מוכנה, מאחר ואין טעם להתעסק עם אפייה בבית. אם רוצים להיצמד למקור אפשר להכין את המנה על לאפה ערבית שנאפת בטאבון מדובר בלאפה מקמח מלא, בקוטר 60-70 ס"מ שיכולה להחזיק את העוף לכל המשפחה. אפשר להשיג את הלאפה הזאת בנצרת, במאפיית טאבון עין מאהל, שנקראת על של הכפר עין מאהל, שהוא גם במקרה הכפר שלי.
מח'מאר
חומרים ל-4 מנות:
4 כרעיים גדולים (שוק וירך ביחד)
1/2 1 ק"ג בצל (כ-8 בצלים גדולים)
1/2 כוס שמן זית
3 כפיות סומאק
1/2 1 כפיות מלח גס
לתיבול העוף: מלח גס, פלפל גרוס, פפריקה מתוקה והל טחון לפי הטעם
להגשה:
100 גרם צנוברים או גפרורי שקדים
4 לאפות עיראקיות
אופן ההכנה:
1. חותכים את הבצל לטבעות עבות, מכניסים לסיר (לא מחבת, שיתבשל ולא ישרף), עם שמן הזית. מוסיפים סומאק ומלח גס ומטגנים על אש קטנה במשך 20-30 דקות.
2. מבשלים את העוף: לבישול העוף יש שתי אפשרויות לבחירתכם:
*מבשלים את העוף במים רותחים במשך כ-30 דקות. מוציאים מהמים ומתבלים.
*מחממים תנור ל-200 מעלות, מתבלים את העוף וצולים אותו בתנור במשך כ-45 דקות, עד שהעוף עשוי.
3. מרכיבים את המנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים תבנית במעט שמן ומניחים עליה את הלאפה.
4. מורחים על כל לאפה 2-3 כפות בצל מטוגן, משאירים 2 ס"מ של שוליים נקיים. מניחים כרע עוף במרכז ומכניסים לתנור ל-7-10 דקות.
5. מוציאים מהתנור, מקשטים בצנוברים או שקדים ומגישים.
שדרוג של המח'מאר:
לתערובת הבצל המבושל מוסיפים 700 גרם בשר עגל טחון ומטגנים מספר דקות. מוסיפים 200 גרם צנוברים ומערבבים. כשמרכיבים את המנה, מורחים על הלאפה מתערובת הבצל, בשר וצנובר וממשיכים כרגיל.