עטייף הוא הממתק המזוהה עם צום הרמדאן, והוא המאכל הראשון שאוכלים בכל יום אחרי 14-17 שעות של צום משהו מתוק שנותן אנרגיה. מי שרוצה וזקוק לסוכר יכול להכין אותו כך שיהיה הרבה יותר מתוק (עם סירופ סוכר שעשוי מיחס של 1/2 2 כוסות סוכר וכוס מים).
אם אתם באיזור, העטייף הכי טוב נמצא בנצרת ובשכם (תושבי שכם בכלל ידועים בתור יצרני הממתקים ההמעולים של העולם הערבי). ומי שמתעצל להכין את הבצק, יכול למצוא בצק מוכן לעטייף במעדניות ובמאפיות ערביות גם בנצרת וגם ביפו.
עטייף בשני סוגי מילוי
חומרים ל-50 יחידות:
לבצק:
1 ק"ג קמח
1/2 כפית שמרים יבשים
1 שקית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
כ- 4 כוסות מים
למלית אגוזים:
200 גרם אגוזי מלך טחונים גס
1/2 כפית קינמון
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
למלית גבינה:
200 גרם גבינת בקר או כבשים (ג'יבני) מגוררת (אפשר גם מוצרלה)
1/2 כפית קינמון
5 כפות זוכר
לסירופ סוכר:
1 כוס סוכר
1 כוס מים
3 כפות מי ורדים
מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מערבבים בקערה קמח, שמרים, אבקת אפיה ומלח. מוסיפים את המים עד שמתקבלת עיסה סמיכה שמזכירה בלילה של פנקייק. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כחצי שעה עד שניתן לראות בועות.
2. מכינים את הפנקייק: מחממים פלטה או מחבת רחבה (בלי שמן). יוצקים על המחבת חצי מצקת מבלילת הבצק. צולים את הפנקייק עד שהבועות מתקבעות (2-3 דקות) ומוציאים. לא הופכים ולא צולים מהצד השני! כמו בכל פנקייק את ה 2-3 הראשונים תמיד זורקים והבאים כבר יהיו מוצלחים.
3. ממלאים את העטייף: בוחרים את המלית ומערבבים את כל החומרים.
4. מניחים את הפנקייק כך שהצד הלא מבושל (עם הבועות) כלפי מעלה. מניחים כפית מהמלית במרכז ומקפלים את הפנקייק לחצי כך שמתקבל כיסון בצורת חצי עיגול. מהדקים את השוליים היטב. שומרים על מגבת בצד עד הטיגון. ניתן גם להקפיא את העטייף בשלב זה ולשמור לרגע שבו תרצו לטגן אותו.
5. מכינים סירופ סוכר: בסיר מביאים את כל מרכיבי הסירופ לרתיחה. מבשלים עד שכל הסוכר נמס. מורידים מהאש ומצננים.
6. מטגנים את העטייף: מחממים שמן לטיגון עמוק (190 מעלות) ומטגנים את הכיסונים במשך 2-3 דקות עד שהם משחימים. מוציאים את הכיסונים הרותחים ישר לתוך הסירופ הקר.
טיפים:
את העטייף הממולא בגבינה אפשר גם לאפות בתנור במקום לטגן.
במקום להכניס עטייף חם לסירופ קר אפשר גם ההפך כיסונים קרים לסירופ חם. אבל לא מומלץ ששניהם יהיו חמים או קרים.
לעוד מתכון של עטייף
מתכון של כנאפה
בואו לספר לנו מה דעתכם על המתכון בעמוד הפייסבוק שלנו