פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ארוחה משפחתית: מנות ראשונות בוכריות

      משפחת מרגילן הביאה את המתכונים מבוכרה והיום הם מכינים סלטים ולחם כמו שהסבתות היו מכינות. כתבת מתכונים שניה

      כבר ארבע שנים נשמע מפה לאוזן שמה של המסעדה הבוכרית חנן מרגילן בשכונת שפירא. המסעדה שייכת למשפחת חנימוב וקרויה על שמו: חנן על שם הסבא, ומרגילן - שמו של המקום ממנו הגיעה המשפחה שעלתה ארצה לפני כ-20 שנה מאוזבקיסטן. האם זויה אמונה על הסירים וסודות הבישול של מיטב מטעמי העדה ואילו ארתור הבן אחראי על הגריל והמנהלות. והאוכל? הבוכרי הכי אותנטי שיש בארץ.


      חנן מרגילן. רחוב מסילת ישרים 15, שכונת שפירא, תל אביב. 03-6873984. כשר.

      ליפיושקה במסעדת חנן מרגילן (דנה מאירזון)
      ליפיושקה (צילום: דנה מאירזון)

      ליפיושקה: לחם בוכרי עגול

      הלחם בנוי כך שמרכזו הוא שקוע, כך שיש מעין "בור" במרכזו. ישנו מכשיר מיוחד שמייצר את העיטורים שבמרכז אותו "בור". למי שמכין בבית אפשר פשוט להשתמש במזלג כדי לגרום לאמצע לשקוע.

      חומרים ל-3 יחידות:
      1 ק"ג קמח
      1 כף שמרים יבשים
      2 כפות סוכר
      2 כוסות מים פושרים

      לציפוי:
      2 ביצים טרופות
      קצח ושומשום


      אופן ההכנה:
      1. לשים את כל החומרים עם הידיים למעט השמרים. לאחר 2 דקות מוסיפים את השמרים. לשים 5-6 דקות. הבצק שנוצר אמור להיות דביק ורך.

      2. מכסים את הבצק עם מגבת לשעה להתפחה.

      3. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים עגולים.

      4. לשים בשנית ומכינים מכל כדור עיגול בעובי 5 סנטימטר ובקוטר של צלחת קטנה. נותנים לבצק לנוח כ-10 דקות. במקביל מחממים תנור ל-180 מעלות.

      5. אפשר לעשות צורות עם מזלג במרכזו של הלחם מה שיגרום ללחם לשקוע במרכז כפי שנראית לפיושקה אמיתית.

      6. מורחים את הלחם בביצה או שתיים לפי הצורך ומעל מצפים בקצח ושומשום.

      7. אופים בחום של 180 מעלות כ-20 דקות או עד שמשחים.

      סלט בוכרי במסעדת חנן מרגילן (דנה מאירזון)
      סלט בוכרי

      סלט בוכרי

      חומרים:
      2 עגבניות
      1/2 בצל לבן
      שמן זית
      מלח
      פלפל


      אופן ההכנה:
      1. חותכים את העגבניות גס ואת הבצל קצוץ מערבבים, מתבלים בשמן זית מלח ופלפל לפי הטעם ומגישים.

      סלט ירוק בוכרי

      חומרים:
      חסה ערבית חתוכה לחתיכות גדולות
      כ-20 יחידות עגבניות שרי חתוכות לחצי
      3 מלפפונים חתוכים
      1 בצל חתוך
      פטרוזיליה
      שמן זית
      לימון


      אופן ההכנה:
      1. חותכים את כל החומרים ומתבלים בשמן זית ולימון. מגישים כמנה ראשונה או ליד הבשר.

      עגבניה ממולאת במסעדת חנן מרגילן (דנה מאירזון)
      עגבניה מוחמצת ממולאת

      עגבניה מוחמצת ממולאת

      חומרים ל-4 מנות:
      4 עגבניות
      4 מקלות סלרי אמריקאי
      צרור שמיר
      4 שיני שום קצוצות
      2/3 כוס חומץ 3%
      300 מ"ל מים חמים עם כפית מלח (חשוב שטעמם של המים יהיה מעט מלוח)


      אופן ההכנה:
      1. חותכים את העגבניה כמעט לשניים אבל באופן כזה ששני חלקיה עדיין מחוברים בביטחה.

      2. מערבבים את כל החומרים פרט לחומץ והמים ממלא את פנים העגבניה.

      3. מכניסים את העגבניה לצנצנת ומוזגים מעל מים מלוחים (כפית מלח על 300 מ"ל לערך אבל חשוב להרגיש שטעמם של המים אכן מלוח. כמו כן כדאי לא להשתמש במי ברז אלא במים מסוננים/מינרליים).

      4. מוזגים חומץ מעל.

      5. משרים כשבוע, שלאחריו המנה מוכנה.

      כרוב חמוץ בוכרי (דנה מאירזון)
      כרוב מוחמץ בוכרי

      כרוב מוחמץ בוכרי

      חומרים:
      1 כרוב לבן בגודל ינוני
      1 סלק קטן
      5 שיני שום חתוכות דק
      1/2 כוס חומץ 3%
      מים רותחים
      300 מ"ל מים חמים עם כפית מלח


      אופן ההכנה:
      1. חותכים את הכרוב גס (ניתן לחתוך לפי כל גודל רצוי) ואת הסלק. מכניסים לתוך קופסת פלסטיק או צנצנת.

      2. מכניסים פנימה את שיני השום ואת החומץ.

      3. מכסים את הכרוב כולו במים, סוגרים את המכסה ונותנים לזה לעמוד על השיש יום שלם. למחרת להעביר למקרר ליום נוסף. ביום השלישי מוכן לאכילה.

      מלפפונים חמוצים בוכרי (דנה מאירזון)
      מלפפונים מוחמצים

      מלפפון מוחמץ בוכרי

      חומרים:
      1/2 ק"ג מלפפונים
      צרור שמיר
      שיניים מחצי ראש שום חתוכות דק
      1/2 כוס חומץ3%
      300 מ"ל מים חמים עם כפית מלח


      אופן ההכנה:
      1.מכניסים לתוך קופסה/צנצנת גדולה את המלפפונים. מוסיפים את צרור השמיר שלם מבלי לחתוך, את שיני השום והחומץ (ניתן להוסיף או לגרוע חומץ לפי מה שאוהבים).

      2. נותנים לצנצנצת לעמוד יום אחד במטבח על השיש וביום השני מכניסים למקרר. ביום השלישי מוכן לאכילה.


      מתכון לכיסונים בוכריים
      ארוחה משפחתית הונגרית
      בואו לספר לנו על המאכל הבוכרי האוהב עליכם בעמוד הפייסבוק שלנו