פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      משמש וסורבה יוגורט, מרנג זרעי אניס ושומר בר

      חומרים ל-2 מנות:
      סורבה יוגורט:
      350 גרם יוגורט בקר
      25 מ"ל חלב
      15 גרם סוכר
      1 דף ג'לטין

      למשמש:
      15 משמשים
      250 מ"ל מים
      250 גרם סוכר
      1 כף ערק

      מרנג:
      145 גרם סוכר
      65 גרם מים
      100 גרם חלבונים
      1 כף זרעי שומר קלויים ומרוסקים

      לקישוט:
      5 עלי שומר בר
      5 פרחי שומר בר

      הפקה טו באב של מסעדת שקוף (לירז אלה)

      אופן ההכנה:
      1. מכינים את הסורבה: מחממים את החלב וממיסים את הג'לטין והסוכר בו. מוסיפים ליוגורט, מקררים ומקפיאים.

      2. מכינים את המשמשים: ממיסים את הסוכר במים ומבשלים את המשמש כ-45 דקות במי הסוכר. מכבים את האש ומשאירים אותם להתקרר בנוזל.

      3. 10 משמשים מנקים מהגלעין, טוחנים למחית חלקה ומוסיפים את הערק. 5 משמשים מפרקים מהגלעין ומשאירים בנוזל.

      4. מכינים את המרנג: מחממים את הסוכר והמים לטמפרטורה של 121 מעלות. מקציפים את החלבונים עד להתחלת התייצבות הקצף ומזלפים את הסוכר החם עד לקבלת גבעות רכות.

      5. מקפלים אל המרנג את זרעי השומר. מורחים את המרנג בעובי 4 מ"מ על תבנית מרופדת נייר אפייה ומייבשים בתנור על חום של 60 מעלות במשך כשעתיים או עד שמתייבש.

      6. להגשה: מניחים סורבה בתחתית הצלחת, עליו מפזרים חצאי משמשים מבושלים, את מחית המשמשים, בינהם מספר שברים של המרנג ומקשטים בעלי ופרחי שומר בר.