שרה בונן: סבתא ל-4 נכדים ובשלנית חובבת, ספגה את האהבה לסירים, מדודה שלה שבישלה במסעדה תימנית בירושלים. מאז שעזבה שרה את תחום ההוראה למען הבישול, היא מבלה את ימיה כשהיא מבשלת באהבה. הבישול זה הכיף של החיים שלה, כהגדרתה, והיא מבשלת לאירועים עד 100 איש, לשבת חתן, לחינות וכו'.
מנות הג'עלה מהמטבח התימני, מוגשות בדרך כלל בבוקר של יום צום, כדי לא להגיע רעבים לארוחה שלפני הצום, ולאכול יותר מדי. אפשר לאכול את הג'עלה גם בשבת בבוקר ובחגים. קיימות מנות ג'עלה רבות, הנה טעימה מארבע מהן.
בואו לדבר על אוכל תימני בעמוד הפייסבוק שלנו
קציצות
את קציצות הג'עלה אוכלים קרות, והסוד הוא להכין אותן ממש קטנות, כדי שיהיו מעין נשנוש. המטרה היא לא לשבוע, מכיוון יש הרבה סוגים של ג'עלה על השולחן, וכדי שהסועד יוכל לטעום מכולן.
חומרים ל-8 איש:
1/2 ק"ג בשר בקר טחון
צרור פטרוזיליה
2 פרוסות חלה רטובה
פלפל שחור
מלח
טיפה אגוז מוסקט
ביצה
1 בצל בינוני
חצי כוס שמן לטיגון
אופן ההכנה:
1. קוצצים את הבצל דק מאוד, רצוי בקוצץ ירקות.
2. מערבבים את כל החומרים יחד ויוצרים כדורים קטנים, בגודל של העיגול שנוצר כשמחברים בין האגודל לאצבע המורה (כ-2 ס"מ קוטר). מהדקים בעזרת 2 כפות הידיים. אם התערובת מתפרקת, ניתן להוסיף ביצה נוספת.
3. במחבת רחבה מחממים שמן קנולה וכשהמחבת לוהטת מטגנים את הקציצות 2 דקות על כל צד. אם שמים את הקציצות על מחבת רותחת הן סופגות פחות שמן. לכן חשוב לא לשים הרבה קציצות על המחבת ולסתום אותה בקציצות, כיוון שהן יקררו את טמפרטורת השמן, וייגרמו לו להיספג לתוכן.
סלט תימני
נראה כסלט ערבי רגיל, אבל מה שהופך אותו לסלט תימני הוא החומץ.
חומרים ל-2 מנות:
1 מלפפון
1 עגבניה
2 ראשי בצל ירוק החלק הירוק והלבן
1 כפית חומץ
כף לימון
כף שמן זית
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
קוצצים את הירקות ומערבבים הכל יחד.
תימנים אוהבים להוסיף לסלט טיפה סחוג חריף (מתכון בהמשך), ואז להוסיף עוד יותר לימון כדי שטעמו יתאזן עם הסחוג.
סחוג
קשה לאמוד לכמה אנשים וזמן מתאימה כמות הסחוג, כיוון שזה תלוי בעמידות הסועדים לחריף. בכל אופן אפשר לשמור את מה שנשאר במקרר למשך כמה ימים או להקפיא ולאכול מתי שרוצים.
חומרים:
4 פלפל שאטה
5 שיני שום
צרור כוסברה
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית כמון
קורט ציפורן טחון
קורט הל טחון
מעט מלח
כוס מים
אופן ההכנה:
1. שוטפים את הפלפלים מספר פעמים ומניחים בקערה עם מים כדי שיתרככו.
2. שוטפים את הכוסברה היטב ומשרים במים כ-20 דקות.
3. מנקים את השום ומשרים במים בכדי להקל על הקילוף.
4. לובשים כפפות. טוחנים את כל החומרים בבלנדר פרט לתבלינים ומוסיפים מעט מים. מערבבים בבלנדר ושוב מוסיפים מעט מים. המטרה היא שהסחוג יהיה בעל מרקם סמיך ולא נוזלי ולכן מוסיפים בכל פעם קצת עד קבלת המרקם המושלם.
5. מוסיפים לבלנדר פלפל שחור, כמון, מעט מלח הל וציפורן ממשיכים לטחון. יוצקים לצנצנת.
לסיס
מנת פול שמקבלת אופי משלה, אחרי בישול ארוך למשך לילה.
חומרים ל-8 מנות:
1/2 ק"ג פול יבש קטן
כף סודה לשתייה
מים
מעט מלח
כפית כמון
אופן ההכנה:
1. שוטפים היטב את הפול ומשרים במים כ-6 שעות עם כף סודה לשתיה.
2. מעבירים את הפול לסיר עם הרבה מים שיכסו את הפול. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות או על פלטת שבת/תנור שבת ומשאירים ללילה. כמו בחמין, כדאי לבדוק באמצע הלילה אם חסרים מים ולהשלים, בהשלמה לשים אך ורק מים רותחים.
3. בהגשה מפזרים מעל כמון.