התרסקנו מהן: מתכונים למרקי עגבניות קרים

חומרים ל-4 מנות:
5 עגבניות תמר מתוקות חתוכות לרבעים
10 ענפי טימין
מלח ים
פלפל שחור גרוס
4 שיני שום
מעט סוכר
שמן זית לתיבול וטיגון
כפית זרעי שומר שלמים
250 גרם במיה תאילנדית
מיץ מלימון אחד
כוס ציר ירקות

להגשה:
4 כפות לבנה


אופן ההכנה:
1. על תבנית אפייה עם נייר פרגמנט מסדרים את רבעי העגבניות, מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס, טימין, סוכר, שמן זית וזרעי שומר.

2. צולים בתנור על חום של 190 מעלות כ- 10 דקות עד להשחמה קלה של העגבניות.

3. מנקים את הבמיה מהפטם וחותכים לאורכה.

4. מחממים מחבת ברזל חמה מאוד עם הרבה שמן זית. מוסיפים את הבמיה ושן שום שבורה (עם הקליפה) ומתבלים במלח ים, פלפל שחור גרוס ומיץ לימון.

5. מערבבים בקערה את רבעי העגבניות (לאחר שהתקררו לחלוטין) עם הבמיה הקרה ומוסיפים ציר ירקות. מערבבים היטב על מנת למעוך מעט את העגבניות, מתקנים תיבול לפי הצורך ומגישים עם כף של לבנה.

חומרים ל-6-8 מנות:
2 בצלים סגולים פרוסים
2 שיני שום
כפית זרעי כוסברה
עלה דפנה
3 פלפל אנגלי
10 ענפי טימין קצוצים
3 קישואים בינוניים חתוכים גס
5 עגבניות תמר מתוקות פרוסות
כף קצח
1 ליטר ציר ירקות
שמן זית לטיגון
מלח ופלפל
מעט סוכר

להגשה:
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
100 גרם גבינה בולגרית

אופן ההכנה:
1. בסיר גדול מטגנים בצל עם שום, עלה דפנה, פלפל אנגלי, זרעי כוסברה וטימין.

2. מוסיפים את הקישואים וממשיכים לבשל כחמש דקות נוספות.

3. מוסיפים את העגבניות הפרוסות וממשיכים לאדות עד לריכוך של הקישואים.

4. מוסיפים את הקצח וציר הירקות ומבשלים עד לריכוך מלא של כל הירקות והתפרקות העגבניות.

5. טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר ומתבלים במלח, פלפל שחור גרוס וסוכר.

6. מגישים קר מאוד עם גבינה בולגרית ופטרוזיליה טרייה קצוצה.

חומרים ל-4 מנות:
1/2 ק"ג עגבניות שרי תמר
3 מלפפונים
3 פלפלים אדומים
2 בצלי שאלוטס
2 שיני שום
כף חומץ בן יין אדום
4 טיפות טבסקו
מיץ משלושה לימונים
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן זית

אופן הכנה:
1. טוחנים את כל הרכיבים יחד בבלנדר. מתקנים תיבול לפי הצורך, מסננים ומגישים.

חומרים ל-4 מנות:
1 ק"ג עגבניות שרי תמר
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
1. טוחנים בבלנדר את העגבניות, מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לבד סינון שיושב על קערה. מהבד יטפטף נוזל שקוף לאט לאט.

2. הנוזל השקוף הוא הקונסומה. לאחר לילה מתקבלת כל הכמות שתצא. חשוב לא ללחוץ את העגבניות.

3. ניתן להגיש עם מעט ריבועי עגבניות מקולפות ונקיות מזרעים (קונקסה), כדור של לבנה וטפטוף של שמן זית.