הכי פשוט שיש: מתכונים לאוכל איטלקי

בתוכנית "הכי טרי שיש", מארחת מיכל אנסקי את השף עומר מילר ויחד הם מכינים מנות מהמטבח האיטלקי: ניוקי עשבי תבלין ללא תפו"א, רביולי זעתר ולבנה, סלמון מאודה על אטריות פסטה הכי פשוטות שיש וגם פסטה עם טונה, עגבניות וצלפים.

מתכון של עומר מילר

חומרים:
240 מ"ל מים
100 גרם חמאה
2 כפיות מלח
260 גרם קמח
1 כף חרדל חלק
2 כפות עירית קצוצה
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף גבינת אמנטל מגוררת
5 ביצים

לטיגון:
שמן זית
2 שיני שום קצוצות
כמה ענפי טימין טריים


אופן ההכנה:
1. שמים בסיר מים, חמאה וכפית מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים את הקמח, מערבבים ברציפות עד שהבצק נפרד מהדפנות. ממשיכים לערבב כמה דקות.

2. מעבירים לקערת המיקסר ומוסיפים חרדל, עשבי תיבול ואת כפית המלח הנותרת. במהירות הכי איטית מוסיפים שלוש ביצים אחת אחרי השנייה.

3. מגבירים מהירות ומוסיפים שתי ביצים אחת אחרי השנייה. מעבירים לשק זילוף. מצננים חצי שעה.

4. מזלפים מהתערובת לסיר עם מים רותחים ומבשלים עד שהניוקי צפים. מוציאים ומסננים.

5. מחממים מחבת עם שמן זית, שום וטימין, מוסיפים את הניוקי ומקפיצים כמה שניות.

מתכון של עומר מילר

חומרים:
500 גרם נתח סלמון ללא עור ועצמות

לציר דגים:
שמן לטיגון
1 בצל לבן
1 גזר
1 סלרי ראש
2 שיני שום
1 כף זרעי שומר
1 כף גרגירי כוסברה
1 כוס יין לבן
1/2 כוס פרנו
2 כוסות מים
1 צרור פטרוזיליה
1 ענפי טימין
2 אדרות וראשי דגים
3 כפות חומץ יין אדום

לאטריות:
300 גרם קמח דורום
300 גרם קמח לבן
350 מ"ל מים פושרים
20 גרם מלח
1/2 כוס שמיר קצוץ

להגשה:
1 מיכל שמנת חמוצה


אופן ההכנה:
1. מכינים את הדג: בסיר רחב מאדים תבלינים וירקות שורש. מוסיפים יין ופרנו מאדים. מוסיפים אדרות ומים ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש ומבשלים 40 דקות.
מסננים.

2. במחבת רחבה מרתיחים את הציר המסונן ומניחים את הדג בתוכו. מנמיכים את האש ומבשלים חמש דקות.

3. מכינים את האטריות: מערבבים בקערה את הקמח, השמיר ומלח. מוסיפים את המים ומערבבים לקבלת בצק.

4. מרדדים את הבצק לאטריות ומבשלים אותן במי מלח למשך דקה.

5. מגישים: בצלחת הגשה מניחים שמנת חמוצה, עליה את האטריות ועליהם את הסלמון המאודה.

מתכון של עומר מילר

חומרים:
לבצק:
400 גרם קמח
9 חלמונים
1 ביצה
20 גרם מלח
1 כף שמן זית

למלית:
250 גרם לבנה כבשים
30 עלי אורגנו/זעתר
מלח
פלפל שחור

לרוטב:
10 עגבניות תמר טריות
2 שיני שום
2 כפות שמן זית
1/2 פלפל אדום חריף


אופן ההכנה:
1. שמים במעבד מזון קמח ומוסיפים את הביצים תוך כדי עיבוד. מוסיפים, שמן זית ומלח וממשיכים לעבד. במידה והבצק רטוב מוסיפים קמח. במידה והוא יבש מדי מוסיפים ביצה.

2. מוציאים את הבצק ומעבדים ידנית כדקה. מעבירים למקרר.

3. אחרי כשעה מרדדים את הבצק במכונת פסטה עד לעובי הרצוי.

4. הרוטב: טוחנים את העגבניות במעבד המזון, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. מניחים בצד.

5. המלית: מערבבים יחד את כל מרכיבי המלית.

6. ממלאים את הבצק במילוי הלבנה ויוצרים עיגולים של רביולי. מבשלים את הרביולי כשתי דקות בסיר עם מים רותחים.

7. להגשה: מניחים בצלחת הגשה את הרוטב ומעבירים את הרביולי לצלחת ההגשה. מעל מפזרים מעט אבקת זעתר ועלי זעתר טריים.

מתכון של מיכל אנסקי

חומרים:
1 חבילה (500 גרם) פסטה – רצוי ריגאטוני מס' 26

לרוטב:
שמן זית
1 בצל קצוץ
5 שיני שום קצוצות
2 קופסאות שימורים של טונה בשמן
1 קופסה עגבניות קלופות שלמות
חופן עגבניות שרי
1 פלפל חריף מיובש קטן - שלם (פפרונצ'יני)
2 כפות צלפים


אופן ההכנה:
1. מאדים במחבת רחבה ועמוקה עם מעט שמן זית את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את השום ומטגנים אותו קלות.
מוסיפים את הטונה עם חלק מהשמן ומטגנים מעט.

2. מוסיפים את העגבניות המשומרות והטריות ואת הפלפל החריף ומבשלים כרבע שעה.

3. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומוסיפים את הרוטב. מפזרים את הצלפים ומגישים.