סרדינים על ברוסקטה עם בצל כבוש ושמנת חמוצה

חומרים ל-12 יחידות:
12 פילטים מסרדינים טריים מאוד, נקיים מקשקשים ועצמות
4 כפות מלח גס
שמן זית
12 פרוסות דקות מבאגט טרי
1 בצל סגול קטן, מקולף
2 כפות חומץ בן יין
2 כפות מים
¼ כפית מלח
חצי גביע שמנת חמוצה
פלפל שחור גרוס טרי
נבטי בזיליקום או חופן עלי בזיליקום טרי מאד


אופן ההכנה:
1. כובשים את הסרדינים: בתבנית קטנה מפזרים בשכבה אחידה 2 כפות של מלח גס, ומסדרים את נתחי הדג מעל המלח עם העור כלפי מטה. מפזרים מעל נתחי הדג עוד שתי כפות מלח גס בשכבה אחידה. מכסים ושומרים במקרר ל-45 דקות.

2. לאחר 45 דקות מוציאים את הדגים מהמקרר ושוטפים את נתחי הדג בקערה עם מי קרח. מייבשים היטב ומאחסנים בכלי סגור כאשר נתחי הדג מכוסים בשמן זית.

3. מניחים את פרוסות הבאגט על תבנית מכוסה נייר אפיה ומושחים במעט שמן זית. מכניסים לתנור שחומם מראש וצולים 2-3 דקות עד השחמה קלה. מוציאים מהתנור ומצננים.


4. את הבצל פורסים לפרוסות דקיקות ומעבירים לקערת ערבוב קטנה. מוסיפים לקערה חומץ, מים ומלח ומערבבים היטב. מניחים בצד לרבע שעה (ניתן לאחסן במקרר עד יומיים).

5. מרכיבים את המנה: מניחים על כל אחת מהברוסקטות כפית שמנת חמוצה, נתח אחד של דג, מעט בצל כבוש ומעט פלפל שחור גרוס. להניח 2-3 נבטי בזיליקום או עלה קרוע של בזיליקום טרי.

לעוד מתכוני סרדינים כבושים

צילום: IVP בית הפקות מקוון