עוגת תפוחים, רולדת תמרים, מלבי: קינוחים מנצחים לסוכות ולחול המועד

ראשונות ועיקריות זה ארוחה, סלטים ומאפים כבר משדרים השקעה, אבל הקו שמפריד ביניכם ובין מקום בצמרת המארחים הוא הקינוחים. ואם כבר השקעתם כל כך, בהחלט מגיע לכם משהו קליל ועצל, לא?

קליל, עצל ולא פחות ממעולה. עוגת תפוחים של בית, למשל, או קערה גדולה של מלבי שיודעת לקבל כל תוספת עבור כל אורח, וגם רולדת תמרים ליד הקפה של אחרי. להשלמת החוויה בסוכה, ובכלל.

קינוח שנראה נהדר, קל להכנה, קליל וטעים.

רוטב התפוזים הביתי משדרג ומוכיח שלא חייבים רוטב זרחני אדום כדי ליהנות ממלבי, וכדי לשמח את הילדים שבשולחן, אפשר להגיש לצד המלבי אינספור אפשרויות, כדי שכל אחד ירכיב לעצמו את המלבי שהוא אוהב - מעט צ'ילי לתפוזים, קוקוס, פיסטוקים שבורים, פירות חתוכים, שוקולד מגורר, פקאן קצוץ וקינמון או אפילו סוכריות צבעוניות.

• 1 ליטר חלב
• 250 מ"ל (קופסה) שמנת מתוקה
• 120 גרם סוכר
• 80 גרם קורנפלור
• לרוטב תפוזים: 1 תפוז גדול
• ½ כוס סוכר

1. בקערה שמים מעט מהחלב וממיסים לתוכו את הקורנפלור. טורפים מיד כדי להימנע מגושים.

2. בסיר מניחים את שאר החלב, השמנת והסוכר ומבשלים על אש בינונית, עד לרתיחה.

3. כשהחלב רותח שופכים את תערובת הקורנפלור והחלב לסיר וטורפים דקה-שתיים (רגע לפני ששופכים את תערובת הקורנפלור, מוודאים שאכן אין גושים או שחלק מהקורנפלור לא שקע לתחתית - נותנים עוד טריפה אחת ורק אז שופכים).

4. מורידים את הסיר מהאש ומעבירים לקערה גדולה או לכלים אישיים.

5. מחכים שהמלבי יצטנן מעט, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות. אפשר כמובן להכין יום לפני.

6. מכינים את הרוטב: מבשלים את התפוז בסיר עם מים רותחים, תוך שמסובבים אותו מדי פעם, שיתרכך מכל הצדדים באופן שווה.

7. מוציאים את התפוז מהמים, נותנים לו להתקרר או שמטביעים אותו בקערת מי קרח לקירור מיידי. חותכים את התפוז לחצי, כל חצי לרבע ואז לפרוסות דקות.

8. מעבירים לסיר קטן את פרוסות התפוז וכן את הנוזלים שהגיר והתפזרו על קרש החיתוך.

9. מוסיפים לסיר את הסוכר ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה, בדומה לריבה. אם לקראת הסוף חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים. בסוף הבישול יהיו לנו פרוסות תפוז מסוכרות ורוטב תפוזים. מסננים את הרוטב ושומרים את פרוסות התפוז לקישוט.

10. כשהרוטב מצטנן, שופכים אותו על המלבי ומקשטים בפרוסת תפוז.

זה המתכון שאמא שלי הייתה מכינה שאורחים היו נוחתים בלי הודעה מוקדמת. אני הייתי אמונה על קילוף וסידור התפוחים וזאת בהחלט מלאכה שכיף לתת לילדים לעשות.

זו עוגה פשוטה לאללה, אבל היא טעימה באופן שערורייתי. אם מגישים אותה חמה, עם קצפת מתובלת בקינמון והל, היא בכלל הופכת לקינוח מושחת במיוחד.

• ¾ כוס שמן
• ½1 כוסות קמח תופח
• ¼1 כוסות סוכר
• 3 כפות מים
• 2 ביצים
• 5 תפוחים ירוקים (אלכסנדר או גרני סמית), מקולפים וחתוכים לפלחים דקים
• 5 כפות סוכר
• 1 כף קינמון

1. בקערה גדולה מערבבים שמן, קמח, ¼1 כוסות סוכר, מים וביצים, עד לקבלת תערובת נוזלית ואחידה.

2. בקערה נפרדת מערבבים את פלחי התפוחים, סוכר וקינמון.

3. משמנים תבנית פיירקס, שופכים שני שליש מהבצק, תוחבים את התפוחים לעיסת הבצק (המשקיענים יסדרו בצורת רעפים, אבל גם סידור פחות אלגנטי הולך) ואת הבצק הנותר שופכים מלמעלה.

4. אופים ב-180 מעלות כ-50 דקות, עד להשחמה.

לכאורה, מתכון פשוט ביותר שעיקר הסוד שלו הוא במלית התמרים. אני לא משתגעת על הבלוקים המוכנים של המחיות הקנויות, והתחליף הביתי שלהם עולה עליהם פי כמה.

פשוט מגלענים תמרים (רצוי מג'הול, הם הכי עסיסיים ונימוחים), מניחים בקופסא עם מכסה ומכסים במים. שומרים במקרר ומדי יום מוציאים ומערבבים או מועכים עם מזלג. אחרי 4-5 ימים, התמרים יהפכו למחית, שאותה אפשר לשמור אפילו חודש במקרר בקופסא סגורה היטב.

• 450 גרם קמח (אפשר שחצי ממנו יהיה קמח מלא)
• 200 גרם חמאה רכה
• ½ כוס מיץ תפוזים
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 שקית סוכר וניל
• 2 כפות שמן קנולה
• קורט קינמון
• מחית תמרים ביתית (המתכון הזה דורש מחית מכ-20 תמרים)
• 1 כוס אגוזי מלך קצוצים

1. מערבבים קמח, חמאה, מיץ תפוזים, אבקת אפייה ואבקת וניל לכדי בצק אחיד.

2. מחלקים את הבצק ל-3 ומרדדים כל חלק.

3. מערבבים את מחית התמרים עם הקינמון והשמן ומורחים בנדיבות על כל חלק. מפזרים אגוזי מלך ומגלגלים לרולדה.

4. אופים ב-180 מעלות כ-20 דקות, או עד שהרולדות משחימות. מצננים ופורסים. שומרים בצנצנת אטומה היטב.